做法:市場上買的新鮮豬肉，我這裏用的是五花肉，根據需求切成大小粗細壹致的條狀。沒有條件熏的朋友，就用風吹肉，所以不要把肉切的太厚，不然風幹的時間會更長。
準備好妳需要的調料和鹽。我家的香料很常見，也很容易買到。沒有的話可以放五香粉，但是不建議放十三香，因為這個香味太濃，做好的臘肉失去了自己的香味。至於要不要加醬油，這裏不需要，除非妳做的是濕腌的醬肉法。
鍋預熱，加鹽翻炒至鹽變熱，顏色微微變黃。
加入花椒、桂皮、高良姜、八角，小火翻炒香草，關火。
準備適量的白酒，根據肉的多少來決定用量。我有壹個20多斤的鍋，我用了2盎司左右，把白酒全部均勻的塗在肉上。
然後把炒好的香辛料和鹽撒在肉上用手抹勻，到處都是。
然後把多余的鹽抖掉，放進瓦罐裏，肉壹定要壓緊。最後把剩下的香料和辣椒全部抹在肉上，蓋上鍋蓋或瓷盆，腌制。隔壹天翻壹次壇子，把上面的肉翻到壇子底部，把壇子底部的肉翻到上面，這樣腌制的肉就容易腌制，味道均勻。
腌制時間不固定，小塊薄肉壹般需要2天。肉厚大的話，4斤左右的肉腌制5~7天。
肉腌好後，拿出來用熱水洗幹凈。熱水可以洗掉肉上的鹽，去除多余的油脂。
清洗後將臘肉掛好，放在通風處晾幹。這裏比較潮濕，所以幹燥3-4天後，表面變得幹燥不粘手，可以放入吸煙室吸煙。
吸煙的方法和材料根據不同的地區而不同。我們這裏沒有柏樹，所以臘肉是用幹木頭和玉米芯做的，有時候還會加上橘子皮或者柚子皮，用小火慢慢熏。
經過1天1夜的熏制，肉慢慢上色，金黃誘人，沒有濃烈的煙熏味，恰到好處的口感。
當然還有更快的方法，就是把上面的肉放在密閉的大桶裏，蓋上密閉的蓋子或木板，密閉煙熏1~3小時。
取出熏肉，放在陰涼通風處晾幹，再吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。香氣濃郁，香而不膩。
技巧
第壹，天氣，溫度要在10度以下，10度以上不行嗎？不是，只是臘肉不好保存，腌制的時候鹽的比例不壹樣。
第二，需要腌制的臘肉不能洗。豬肉壹旦沾上生水就會變質，豬肉臟了也不用擔心。市場上買的新鮮豬肉，妳買多少就切多少，不存在這個問題。當然，除非妳買的是那種凍豬肉，或者已經切成條了。
三、腌制臘肉的鹽為什麽要炒？鹽炒好後直接抹在臘肉上，容易溶解在臘肉中，也能很好的分配肉中的水分，讓臘肉腌制均勻。鹽可以起到消毒殺菌的作用，放入容器中發酵，保護臘肉不腐爛。哪種情況不需要炒鹽？就連剛宰殺的豬肉也不需要，可以直接腌制，因為這個時候豬肉是熱的，腌制後會直接進入肉裏。
四、腌制臘肉要放白酒，白酒的主要目的是去腥去膩去惡，以增香增味。不加不喜歡的。
五、傳統腌制只放鹽和胡椒，現在很多人加壹些香辛料粉來增加臘肉的風味。不過最好不要加雞精和味精，會影響臘肉本身的口感。