生抽，生抽，二香葉，料酒。
步驟:
準備好所有需要的食材；
五花肉切成大小均勻的方形小塊；
五花肉洗凈，瀝幹水分，蔥切段，姜切片；
鍋中倒入適量的油，油微熱。加入冰糖，小火翻炒糖色；
翻炒至冰糖變成深棕色氣泡，糖色煎出；
加入五花肉，翻炒片刻均勻裹上糖；
放入蔥段和姜段，炒香大料；
加入少許生抽和老抽、料酒；
加入溫水和少許不帶肉的鹽，蓋上鍋蓋燒開，然後小火燉50分鐘；
最後五分鐘，大火收汁，雞精調味。
撒上蔥花就可以吃了。
技巧
選五花肉的時候壹定要選肥瘦有好幾層的那種，讓廣告語合適。平時去伊藤洋華堂買盒裝豬肉，真的很不錯。另外，炒糖的時候，壹定不能用火輕易把糖炒熟。加適量的醬油會讓顏色更好看。紅燒肉會軟而不膩。
紅燒肉食材:五花肉壹斤多，八角幾個，桂皮幾小塊，幹紅麻辣三四塊，蒜三塊，
姜、油、香葉、冰糖、鹽、雞精、醬油。
步驟:
紅燒肉洗凈備用；
調料，冰糖準備，家裏冰糖剩的不多了，就加了點白糖；
將燉鍋洗凈備用；
五花肉切成麻將塊；
鍋裏放清水，煮到五花肉碎裏，壹來可以去除五花肉的血水，二來可以在五花肉入鍋前使肉變得緊實；
將水焯壹下備用，然後瀝幹。有水的話，妳放鍋裏它會漏油。
鍋裏放油，燒熱；
油熱後加入冰糖或白沙糖翻炒至冒泡，如下圖。這個時候妳要掌握火候。就在它冒泡之後，就可以關火倒五花肉了。此時，油溫非常高。關火是為了避免糖燒的太稠，會有點苦。這個時候就比較容易掌握了。關火時，立即倒入五花肉翻炒。
然後倒入準備好的香料、幹紅辣椒和姜片，壹起翻炒上色，再加入少許醬油鹽；
感覺要炒的時候，倒入兩碗水，水壹定要蓋過肉！因為水太少，肉就不嫩，水會燒幹；
鍋燒開後，把裏面的東西都倒進砂鍋裏。可以在砂鍋底部放壹些姜片，蓋上蓋子燒開，然後轉小火燉。
鍋裏的水燒開後，為了防止湯溢出，可以在鍋蓋裏插壹根筷子，這樣湯就不會溢出來了。所以我壹直用小火慢慢燉著。過壹會兒，我就可以打開鍋蓋，用勺子轉幾下，避免鍋底燒焦。今天燉了50分鐘，湯只剩壹小部分的時候，把筷子插進了皮裏。如果我覺得很輕松，可以插進豬皮裏，證明燉的差不多了！這時候可以把火開大壹點收汁，加入雞精，起鍋；
把鍋放在盤子裏，撒點蔥花做裝飾，就可以吃了。
技巧
五花肉是壹道需要時間和耐心的菜！家裏沒有砂鍋的朋友也可以用鍋小火燉，但是砂鍋煮出來的五花肉味道更正宗。掌握不了鹽的朋友可以先少放點，再試試後面的五花肉加鹽。打開砂鍋蓋的時候壹定要小心，最好用毛巾蓋好再打開！