生五花肉(150g)、熟火腿(100g)、蛋餃(10)、鵪鶉蛋(10)、熟牛肉(100g)、排骨(100g)。
生產方法
1.幹豆加水。五花肉切塊,下鍋煮熟。
2.再取壹個鐵鍋,將原料和輔料在鍋底分層堆放。3.至少疊六層,或者最多疊九層。蛋餃在最外層,沿鍋擺放;時令蔬菜起到點綴作用。
4.加入高湯,用調味料調味,用文火煮。
營養
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收,可改善缺鐵性貧血。
100克鵪鶉蛋含有72.9克的水、12.3克的蛋白質、12.3克的脂肪、1.5克的碳水化合物、72毫克的鈣、238毫克的磷、2.9毫克的鐵、1000國際單位的維生素A、10.5005080006
藥用的
豬肉:味甘鹹,性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治發熱,津傷,口渴,消瘦,腎虛,產後血虛,幹咳,便秘,進補,滋陰潤燥,養肝養陰,潤澤肌膚,通便止渴。豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
鵪鶉蛋對肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積等疾病有很好的輔助作用;對神經衰弱、失眠多夢、營養不良、發育不全、體虛、孕婦產後貧血有很高的滋補作用。
禁忌
根據《隨園食單》,豬和牛是分鍋煮的,牛肉要少放。吃豬肉後不宜大量喝茶,因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成蛋白鞣酸,使腸道蠕動減慢,糞便在腸道內滯留時間延長,容易引起便秘。
暗示
雞西多山,民風淳樸。據記載,當地山路崎嶇,客人很少。有朋自遠方來,雞西人無不歡欣鼓舞,盛情相邀。
績溪壹品鍋(4塊)需加,涵蓋其所有優秀野味珍品,集壹鍋為賞,賓客無不稱贊,從而打造出壹道安徽名菜。宋朝,蘇蘇,清朝,乾隆皇帝都有贊美之詞。到了民國時期,胡適(上莊,績溪)更是發揚光大。在擔任駐美大使期間,他頻繁用這道菜招待外賓,並親自命名為績溪壹品鍋,使徽菜走向世界。所以後人也稱這道菜為胡適壹品鍋,以褒揚胡適對徽菜的貢獻。其實績溪壹品鍋和胡適壹品鍋是不壹樣的。不同的是,績溪壹品鍋屬於農家菜,而胡適壹品鍋屬於官菜概念。雖然做法大致相同,但食材會有所不同,重點是安徽的珍稀野生鳥類;器具也不會壹樣。在西方是分餐制,鍋會小壹些,壹人壹案。這壹提法在徽菜界得到了認可。胡適壹品鍋是績溪壹品鍋的演繹版。本質上,胡適壹品壺還是屬於績溪壹品壺的範疇。胡適在推動徽菜走向世界,推動雞西壹品鍋成為名菜方面做出了巨大貢獻。
雞西壹品鍋從壹個普通的農家菜演變成了官菜,意味著官壹天比壹天好。