五花肉是豬最必需的部位，富含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物質元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等營養成分。具有補虛損、健脾胃、滋陰潤肺、化痰止嗽的功效，適用於氣血兩虛、身體瘦弱的人群。而且五花肉的做法有很多，燉、煎、炸、燉。我最喜歡的是油炸五花肉片。炸五花肉口感醇厚，酥脆可口，是不可多得的開胃小菜。
大多數人都知道怎麽炒五花肉片，但是要炒出好吃的並不容易，主要是因為五花肉容易炒，所以炒的時候就不僅僅是炒熟了那麽簡單了。怎麽才能用青椒炒出脆皮肚片？今天，我將與妳分享。
家常青椒炒五花肉
首先，沒有洗幹凈的五花肉聞起來有腥味，而且粘手，所以清洗方法很重要:
請用小刀將新鮮五花肉白色表面的脂肪清理幹凈，加入半杯高度白酒和適量的水浸泡20分鐘，然後用水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入半碗幹面粉，用手用力揉搓，這樣可以利用面粉的吸附能力將裏面的臟東西清理幹凈，再將清洗幹凈的五花肉用水沖洗幹凈。
需要提醒大家的是，很多人會把五花肉焯壹下再炸，因為它的腥味很重，其實這是不對的。五花肉容易變老。炸之前焯壹下，炸出來的五花肉不硬才怪。所以想要五花肉又脆又好吃，壹定要按照上面的方法清洗，不要焯水，否則五花肉裏面的水分流失太快，就不脆不嫩了，而且味道很重。清洗後將水排出。
瀝幹水分後，用刀切成條狀，放入碗中，加入半勺鹽、壹勺料酒和幾片姜，腌制10~20分鐘。這壹步很重要，可以起到去腥的作用。
利用腌制的時間，做壹份青椒豆瓣風味汁，先把風味汁做好備用，避免長時間做調料，煮太久會導致肚片變硬變老。
青椒西洋菜風味汁，包括以下原料:
豆瓣醬50克，青椒50克，姜蒜瓣40克，醬油30克，味精和糖各5克，香油和鮮湯適量。
分配方法:
①將豆瓣醬剁成細糊；青椒洗凈，切蒂，剁成蓉；姜、蒜瓣分別切末。(2)點燃熱鍋，放入食用油燒熱，放入姜末、蒜末翻炒，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入鮮湯燒開，放入青椒、醬油、味精、白糖調味，倒入香油。
(2)將制好的青椒豆瓣風味汁包裝備用。
這種風味果汁的特點:
風味汁是以豆瓣醬、青椒醬為主要原料，輔以醬油、姜、蒜、鮮湯等材料制成，具有鹹辣適口、花椒香味濃郁的特點。
小貼士:
(1)豆瓣醬色，辣，用足夠的熱底油炒紅油，然後加入鮮湯煮沸。
(2)青椒起到突出鮮香的作用。
(3)醬油起到加鹽、增色的作用。
(4)白糖起口感的作用，入口可微甜。⑤芝麻油能增香增光。
6色拉油起到煎潤的作用。
青椒西洋菜風味汁也適用於各種烤、炒菜肴的調味，或水煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉餅、水煮牛筋等。
最後就可以出鍋了。
準備配料:
腌豬肚、水發香菇50g、水澱粉10g、香油、食用油、青椒豆瓣醬、青紅椒、蒜、姜、香菜、生抽、淡醬油、鹽。
生產方法:
1.青紅椒切塊，生姜切絲，大蒜去皮切碎，香菇去蒂，切片焯水，撈出瀝幹。
2.點燃熱鍋，加入適量食用油加熱，放入姜絲炒香，放入幹香菇片炒香，然後壹起放入青紅椒和蒜，炒至辣椒停止生長，加入少許水和鹽，最後放入五花肉炒30秒，放入青椒和豆瓣菜汁，煮壹會，勾澱粉，倒入香油，翻炒均勻，即可食用。
提示:
1，斜刀切的五花肉增加了受熱面，火烤時容易入味。
2.不要使水澱粉變稠。
3、清洗五花肉壹定要幹凈，不要焯水，壹定要腌制後再炸，這樣炸出來的五花肉片又脆又嫩，沒有腥味。
以上是炒五花肉片的常見做法，所以炒出來的五花肉又香又嫩，又脆又好吃，真的超級好吃。其實想要五花肉炸的好吃，就不要跳過腌制這壹步，因為腌制可以在很大程度上保持五花肉的嫩度，去除腥味，所以炸出來的五花肉沒有腥味，吃起來脆嫩，鹹香微辣。
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