材料a:
500克粉末(過篩)
鹽1/2茶匙
即1/2湯匙酵母溶解。
幼糖100克
水240毫升
3湯匙白油
材料b:
雙粉1湯匙
做事的方式
1.將所有材料(a)混合，揉成光滑的面團，可以拉成薄片。
2.用濕布蓋住面團，讓它發酵至兩倍大。
3.將煮熟的面團在B下過篩，然後將面團揉至光滑。
4.整形前用布蓋好休息15分鐘。
註意:
這種方法最適合壹般的家庭式制作，而且簡單易行，效果很好。加入泡打粉後，壹定要充分揉勻，否則包子會被蒸熟。
下面是我通過幾次實踐總結出來的素食包子方法。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
做法:1。將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡，軟化洗凈，切碎；將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘，然後撈出切塊；將粉絲放入水中煮沸，用漏勺撈出控制水分，拌入香油，切碎；將這些和半袋芽菜倒入油鍋，煎至熟。2.將西紅柿洗凈，去皮，切碎，放入油鍋中翻炒取汁，用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀，加入適量的水，直至煮成紅色糊狀，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘，即可得到西紅柿香菜醬。3.將醬料拌入炒好的料中，加入適量五香粉，攪拌均勻制成餡料。4.把饅頭搟開，包上餡，蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點，因為是幹菜料。
妳可以試試。真的很好吃。
京包子做法
材料:精制白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。軟糖250g，堿水4g，溫水125g。
練習:
(1)餡料。撕去板油，撒上糖120g，切丁(夏天腌制3天，冬天腌制7天)。
(2)制作包皮。將面粉倒入盆中，加入面肥(即酵母)和溫水，攪拌均勻(水按60%、20%、20%分三次加入)，揉成面團，揉至臉、手、盆三面光滑，用布蓋好，防止失水幹燥。大約3個小時後，用手拉壹塊，看到裏面有些洞。把做好的面條放在案板上，中間壓壹個窩，把堿水倒進窩裏，然後把面條揉均勻，直到沒有黃點。然後將面團揉成長條，用手拉成重約35克的12包備用。
(3)餡料。每個包子加些糖，包好，放在蒸籠裏蒸，取出放在盆裏。
醬肉包子的做法
醬肉餡料:
1，鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下切丁，我喜歡碎肉攪成糊狀)；
2.將黃洋蔥切成丁
3.甜醬
4.雞精適量，糖適量，鹽適量。
練習:
1，鍋中加油，至油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再中火蒸10分鐘出鍋；
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層，成型時要排出氣泡，使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快，會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。
④酵母後勁不足，可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面，撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起泡
①如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡，但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候，水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
(1)面筋不夠，可以用中筋面粉。
②酵母用量不夠，可以增加。
③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.皮膚起皺和萎縮
①面粉面筋太強。
②過度發酵
③面團不松弛。
11.饅頭沒漲，成了死面。
如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。
饅頭配方:
500克面粉，3.5克酵母，5克泡打粉，10克糖。
酵母和30度溫水等配料混合，放抽屜裏蒸30分鐘，15分鐘！
(壹般不用窗簾，不銹鋼蒸鍋上塗色拉油！)
配料比例要正確！最好買家庭秤，很便宜很方便！
我是西式糕點師傅，僅供參考！
芝麻/牛奶饅頭
材料:
200克中筋面粉
b低筋面粉100克
細糖30克
d冰水40g(冬天可用溫水)
e霜5g
幹酵母5克
g堿性粉0.5g(可用小蘇打代替或省略)。
全脂牛奶140克
I 70g老面團(用上面的老面團70g，剩下的冷凍)。
j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒熟研磨。)
做法:(略有修改)
1.將中筋和低筋面粉、細糖、幹酵母和堿粉混合均勻。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘，直到面筋變軟。然後加入“老面團”，揉成面團。然後加入奶油，揉成光滑的面團。
2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。另壹半加入4~5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。芝麻粉充分揉成面團約3分鐘。它是圓形的。蓋上保鮮膜稍微放松壹下。
3.用棍子將鮮奶面團輕輕壓平(6次左右)，然後壓至0.3厘米厚，蓋上保鮮膜，松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法粘另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20g份。發酵25分鐘)。
4.燒開水。(水要趁早燒開。不要等饅頭發酵了再加熱熱水。)轉中火。把它放在蒸籠裏。蒸約10~13分鐘。關火後，隨它去吧悶了2~3分鐘才打開鍋蓋。這樣皮膚光滑，不會被蒸汽滴到。外觀也挺好的。
日本饅頭做法
原材料:
煉乳90g，糖粉45g，雞蛋1，小蘇打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆沙250g，栗子250g。
練習:
1.先將低筋面粉用小蘇打過篩，加入糖粉。
2.用豆瓣醬和豆瓣菜把水燒開。
3.加入雞蛋拌勻，加入煉乳拌勻成面團，粘成壹片面團。
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將20克面包放入餡料中，用雞蛋水刷約15~20分鐘，火候180度，火候150度。