老廚師教妳怎麽醬肘子花。醬很濃，肉很緊，和餐館的壹樣好吃
最近豬肉價格壹降再降，在家吃豬肉的頻率也增加了。不得不說，在眾多的肉類食材中，豬肉是最令人滿意的，也是最美味的。昨天去菜市場買菜，發現豬肉肘子價格很喜人，10塊壹斤，看起來很新鮮幹凈，就買了壹個。
在豬肘子的做法中，我最喜歡醬肘子花。從小到大，我最喜歡的食物是爺爺做的醬肘子花。爺爺是村裏的大廚，醬肘花是爺爺擅長的菜。醬肘花的做法也是跟爺爺學的。鹵制後肘子變軟爛，醬味濃厚。趁熱卷起來，然後放入冰箱冷藏至完全冷卻定型後切片。煮熟的醬肘子花肉質緊實，肥而不膩，醬味濃郁，是壹種非常好的飲用菜肴。
今天，邊肖將和大家分享醬肘子花的家庭做法，醬肘子花經過腌制、卷制、冷卻定型，然後切片，就像餐館裏做的壹樣好吃好看。
-[醬肘花]-
主料：豬肉肘子。
配料：洋蔥適量，姜片少許，八角二顆，幹紅辣椒3克，茴香2克，香葉2克，肉桂2克，黃梔子1顆，鹽適量，醬油適量，高酒精白酒少許，甜面醬50克，冰糖20克。
練習步驟：
1.用菜刀在豬肉肘上切壹個洞，切到骨頭，鍋裏加入適量的水，將豬肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少許白酒，焯水3分鐘左右。
2.用水焯水後取出豬肘，用清水沖洗幹凈，然後用菜刀或壹次性剃刀去除殘留在豬皮表面的毛發。
3.在煎鍋中加入少許食用油，使鍋濕潤，加入20克冰糖，用小火慢慢翻炒，將冰糖翻炒至冰糖中出現濃稠的氣泡，然後加入壹些開水。
4.燒開水倒入高壓鍋。
5.然後在煎鍋中加入適量的食用油，油溫40%時加入50克甜面醬，中火翻炒，將甜面醬翻炒。
6.將煎好的甜面醬倒入高壓鍋，然後將事先準備好的調料加入高壓鍋，加入少許鹽、醬油、醬油調味。湯的味道要稍微鹹壹點，這樣肘子才能更好吃。
7.將煮好的豬肉肘子放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，在高壓鍋中蒸熟後開始計時，用大火壓15分鐘左右。
8.15分鐘後關火，讓肘子在高壓鍋裏燉3小時以上。
9.最後，在案板上鋪上保鮮膜，取出壓壞的手肘，用保鮮膜卷好。卷的時候多包幾次，盡量卷緊。
10.將卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷卻。
這樣醬肘子花肉質緊實，口感軟爛，作為平時的零食是壹個非常不錯的選擇。
提示：
1.豬肘在水中煮開後，皮膚會緊繃，所以這個時候處理殘毛會比較容易。
2.如果想讓醬肘子花更有味道，就要在煮鍋之前切壹個洞，而不是整鍋。
3.做醬肘子的時候，妳希望醬料味道濃郁。甜面醬是必不可少的調味品。小火翻炒，突出醬香。
4.豬肉肘子煮到軟爛無骨後，不要急著拿出來讓它泡在湯裏3個小時，這樣味道會更好。
5.滾肘子的時候要用力均勻，盡量用肘皮包裹肘肉，這樣醬肘子花成品更美觀。