壹長條牛腩，肥瘦都有，先把它切成四塊吧。
先放在大盤子裏，然後用清水浸泡，把牛肉裏的血泡出來。為了得到更好的浸泡效果，縮短浸泡時間，我們加入了壹點點食用鹽。
因為這種牛腩很幹凈，只需要泡20分鐘就可以了。
20分鐘後，我們觀察到仍有少量血液被浸濕。
取出瀝幹水分，平鋪在案板上，用刀切成較大的塊。為什麽要切大壹點？因為燉肉煮好後會縮水。如果切得太小，成品就不美觀。
等所有的刀都換好了，我們就開始漂白。
取壹個幹凈的鍋，鍋裏多加壹點涼水，把牛腩放入有涼水的鍋裏，放幾片姜，放壹些蔥，最後加壹勺料酒。
接下來，開小火慢煮。在煮的過程中，牛腩會慢慢把裏面的血和雜質逼出，從而形成浮沫。水燒開後，再煮壹分鐘，我們就把胸肉拿出來。切記不要長時間烹飪，以免營養流失。
我們要用溫水清洗牛腩的表面，切記不要用冷水清洗，否則牛腩的肉質會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮，口感會很平淡。
牛腩洗凈，自然瀝幹表面水分。如果著急的話，可以用幹凈的紗布或者廚房紙吸幹牛腩表面的水分，這樣煎的時候就不會粘鍋了。
另起鍋，燒熱鍋，加入適量食用油潤鍋。油熱的時候，我們先放入牛腩，快速翻炒，炒出牛腩裏面的水汽，去腥增香。雖然也有不炒的做法，但是個人覺得炒了以後聞起來香多了。
蒸幹後，我們加入大蔥和去皮的姜片，繼續翻炒出香味。
將牛腩炒至表面微黃，肉香濃郁，即可加水。接下來在鍋裏加足夠的開水，切記冷水不能直接加，還是那個原因，以免牛腩因為熱脹冷縮變成柴火。
壹定要加足開水，牛腩不能超過3厘米，因為要燉很久。
這時候可以加入三種香料，白芷壹種，豆蔻三種，都很小，只有3克重。
這時候肯定有朋友要問了，這不是只有兩個嗎？為什麽不加第三白？這第三種白色是白胡椒。在出鍋之前，我們現在就磨，先加進去，比直接用白胡椒顆粒好。在長時間燉的過程中，白胡椒的香味特別容易揮發。
簡單的把豆蔻和白芷洗幹凈，倒入湯中。讓我們先把水燒開。這時候觀察壹下，看看湯裏還會不會有血沫。如果有，壹定要敲出來，避免湯變黑。
因為前期我們處理的很幹凈，沒有血沫，只有壹點點泡沫。這些只是蛋白質和油脂，所以妳可以擊敗它或別管它。
壹般我們燉牛肉的時候，為了讓牛肉更軟爛，會加幾片幹山楂或者鮮山楂。但是加山楂不是首選，因為加山楂多多少少會影響湯的清澈度。
這裏建議妳用茶匙沖泡白醋，對軟化牛肉也很有好處。妳不用擔心，湯是會酸的，在煮的過程中會完全蒸發掉。
確認沒有問題後，我們移至砂鍋，慢燉。
至於燉，我們廚師有這麽壹句行話，就是大火煮濃湯，小火煮清湯。燉的時候，壹定要小火，這樣才能保持湯汁微微沸騰，這樣湯色才不會渾濁。另外是水煮，湯汁更清澈。
小火燉壹個小時左右就行了。
在等待的時候，我們準備了壹個白蘿蔔。
首先我們用刀把蘿蔔的頭尾切掉，然後把蘿蔔分成四份，再把刀換成滾刀塊。冬天的蘿蔔吃起來很甜，所以經過這種處理後，根本不需要焯水，只有其他季節的蘿蔔才需要焯水去除辣味。
壹小時後，我們打開蓋子，壹股氣味撲面而來。這時候牛肉真的非常非常香。
接下來我們加入白蘿蔔繼續燉20分鐘左右。如果想吃很軟的白蘿蔔，可以選擇燉30分鐘。是時候了。讓我們打開蓋子。這時候可以加入現磨的白胡椒，香味壹下子就濃郁了。
然後根據個人口味加壹點鹽，最後加壹小把洗好的枸杞，顏色馬上就好看了。
加入枸杞後，立即關火。枸杞不耐高溫。如果煮的時間長了，不僅會失去營養，還會有酸味。
砂鍋的余溫會讓湯水沸騰五分鐘左右，足夠融化鹽，燉枸杞。
這樣，壹份原味燉牛肉就完成了。牛腩軟糯耐嚼，蘿蔔香甜嫩滑，回味悠長。