2、姜、蒜(可以根據自己口味放)、郫縣豆瓣、花椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精，當然還有最重要的油！
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。洗鴨子的時候，註意把鴨子脖子上的淋巴全部去掉。內臟就看個人想不想吃了。如果妳喜歡，妳可以離開它。如果不喜歡，可以留下鴨心，剩下的全部扔掉。
2.姜用刀壓平，蒜去皮洗凈備用。將辣椒切成段或片待用。
3.將油倒入鍋中，燒至80讀數左右。將鴨子放入鍋中翻炒。炒鴨子要花很長時間，鴨子裏的水都炒出來了。鴨子剛入鍋的時候，水裏看不到油。壹定要把鴨子裏的水都煎出來，鍋裏才能看到油。就是這個鴨肉，不然不好吃。同時，炒鴨子的時候，把調料放進鍋裏，和鴨子壹起炒。當鴨子的顏色變得有點紅時，加入料酒。翻炒5分鐘左右，加入郫縣豆瓣、蒜、姜和這三種調料。
4.加入豆瓣、蒜和姜，翻炒壹會兒。壹點蒜出來，把切好的辣椒放進鍋裏。
5、放雞精，少許鹽，最後放味精。把盤子裝上！
炒鴨子要註意火候。炒鴨子的時候，用中火比較好。]
鴨子上桌後，他們可以喝壹杯冰可樂。味道很好。如果妳喜歡啤酒，壹瓶啤酒會是另壹種味道！~ ~希望妳有機會試試。
參考答案:生煎鴨
1，鴨子先焯水，去血沫，瀝幹水分。
鍋中放油，將鴨肉倒入鍋中翻炒至香。
2、放熱水，大概泡鴨水。放冷水會使肉收縮變硬。
把配料放進去。
3、大火，把湯燒至發白，轉小火。
4、蓋上蓋子。湯快幹的時候，開蓋翻炒。加鹽。等到湯基本幹了。
(註意，鹽是最後加的，以免肉變老。)
參考答案:啤酒鴨的做法
1，去市場選洗幹凈的鴨子(大小由妳決定，試壹下可以買半只)。剁成小塊，洗凈。
2.準備壹塊姜、茴香、桂皮和壹兩個辣椒(吃辣的話三個)。用刀拍姜，不要切成片。
3.打開油底殼。油燒到七成熱時，把第二個準備好的東西倒入油鍋，炸5分鐘。香味出來後，把鴨子倒在壹起翻炒，直到肉變白。
4.然後倒入啤酒(看鴨子的數量，半瓶啤酒)和醬油(用好壹點的牌子，不要倒太多。)，鹽(按妳平時的鹽)，鹽要自己掌握。倒入配料(啤酒、醬油、鹽等。)與鴨肉找平，然後開大火燒開。
5、大火煮沸後5分鐘，開小火慢燉。湯快幹的時候加點糖和味精，然後起鍋。
香酥鴨
配料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
練習:
1.將填鴨剩下的細毛拔掉，從鴨尾下方的開口處取出內臟，洗凈，控幹水分，放入盤中。
2.將紹興酒、醬油、鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨腹部，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨腹部的水。
3.鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油放入盤中(底部放油菜松)即可食用。
清湯燜鴨
基本材料是新鮮鴨肉1000克，蔥5克，熟火腿75克，胡椒0克，水發厚樸片75克，味精1克，水發香茹75克，精鹽2克，水發筍50克，雞油5克，雞湯50克，熟豬油20克。
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。
2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。
3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
冬瓜燉鴨子
基本材料:冬瓜半個、鴨子半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
方法:
1，瓜瓤去皮，切塊洗凈，鴨肉洗凈切塊；
2.陳皮泡發，先將鴨子焯至金黃色；鍋加熱至紅色，放油，放入姜、鴨、陳皮炒香，再放入冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，轉中火。直到鴨子熟了。調味後上桌。
洋蔥燜鴨
基本材料是鴨餡1000g，蔥白，料酒10g，味精1g，玉米澱粉30g，味精5g，醬油20g，姜15g，菜湯20g，豬油150g。
將鴨子的內臟取出，徹底清洗幹凈，放入沸水中煮至八成熟，然後去骨；將大蔥切成3cm長的段，放入沸豬中炸至焦黃，取出與鴨子壹起放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽和湯，將鴨子蒸熟；煮壹勺湯，加入味精、料酒、精鹽、醬油，用玉米澱粉勾芡；把蒸好的鴨子扣在大盤子裏，澆上汁。
廣式燜釀鴨
基本材料是1只鴨子(重量約2.5公斤)。調味糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，醬油100g，蔥姜蒜適量。
(1)將鴨子放在砧板上，從翅膀下取出內臟，洗凈，用開水焯壹下，使鴨皮繃緊，然後在鴨子上均勻地撒上薄糖，掛起來晾幹。
(2)放入白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料。在壹個碗裏，把它們混合均勻，然後註射到鴨子的肚子裏。
(3)將鴨子放入烤箱烤至鴨皮堅實酥脆，色澤均勻。
(4)將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。
金針菇燉鴨子
材料:鴨子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉條壹兩、紅棗四枚、豆腐腦兩片、姜幾片、蔥兩根、蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。
準備
(1)粉絲泡發，切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。
(2)鴨洗凈瀝幹水分，用酒、鹽、醬油均勻塗抹肉皮，腌制20分鐘。
(3)炒鍋加入油，將鴨子煎至鴨皮呈金黃色。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。
(4)將蔬菜均勻的泡在鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。
特點補血、養陰、強身、抗衰老。
火腿胡椒老鴨湯
基本特點是溫中散寒，健脾開胃。
基本材料老鴨1頭豬(左月右展)250g火腿50g辣椒15g姜3片。
【方法】:1。老鴨切幹凈，去內臟和尾部，洗凈，瀝幹水；將辣椒壓碎，火腿洗凈，切塊，放入鴨肚中，用線縫合，放入油鍋中炸，用姜片炸至鴨面微黃；豬(左月右展)洗凈切塊。
2.將備用食材壹起放入燉鍋中，加入適量開水，蓋上鍋蓋，用文火燉4小時，調味待用。
【功能】:溫中散寒，健脾開胃。
【適用範圍】:用於脾胃虛寒，口淡如水，上腹部隱痛冷痛，食欲不振；或者胃寒引起的嘔吐惡心。