質量好的鹹鴨蛋，紅心、油潤、蛋黃分層，鹹淡適中，味道鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、氨基酸等營養成分，是老少皆宜的佐餐佳品。鹹鴨蛋的腌制方法有很多種，如用鹽水浸泡或用黃沙與粗鹽和水混合後埋入鴨蛋中腌制。腌制過程看似簡單，但如果細節把握不好，鹹鴨蛋可能達不到預期的油潤效果和良好口感。
今天就給大家介紹壹個從80多歲的老奶奶那裏學來的好方法，操作簡單，在家腌制鹹鴨蛋很容易。只要註意三個關鍵點，就能腌制出好吃的鹹鴨蛋，蛋黃油滑流沙。讓我們壹起來看看吧。
1.先用清水洗凈新鮮鴨蛋。由於新鮮鴨蛋的蛋殼和蛋膜有活躍的氣孔，如果不清洗幹凈，腌制過程中細菌很容易進入，影響成品質量。最好用小刷子仔細刷每個蛋殼，徹底沖洗幹凈。鴨蛋洗凈後，擦去表面的水分，放在陰涼通風處徹底晾幹。小心不要讓自己暴露在陽光下。
2.拿壹個大盆，倒入50度以上的白酒，買價格親民的二鍋頭。然後將鴨蛋用白酒浸泡3分鐘左右。之所以用高度白酒浸泡，壹方面是為了殺菌，更重要的是因為白酒可以加速蛋白質變性凝固，促進蛋黃油爆炸。
3.首先拿壹個碗，倒壹小袋鹽，放在壹邊。鴨蛋用白酒浸泡後取出。小心不要把酒擦掉。讓鴨蛋直接和鹽裏的酒滾在壹起，用厚厚的壹層鹽把鴨蛋包裹起來。蛋殼表面的酒越多，滾的時候能得到的鹽就越多。鹽層越厚，腌制時越容易變鹹。
4.包好鹽後，在鴨蛋外面再包壹層錫紙，註意包緊，防止鹽漏出來。最好提前準備好錫紙，切成大小合適的方塊，方便包鴨蛋。所有的鴨蛋經過這樣的處理後，壹顆壹顆的放入儲物罐中，蓋上蓋子，在陰涼處放置30-40天左右。
差不多壹個月後，我們來看看鹹鴨蛋的效果。先取出1-2個鹹鴨蛋，去掉錫紙，洗掉表面的鹽，放入鍋中蒸熟。盡量不要燒水，防止有的鴨蛋出現小裂紋，影響煮熟後出油。切開看看蛋黃的狀態和整體鹽度。如果蛋黃油油的，口感綿密流沙，鹽度剛剛好，說明已經腌制到位。這時候就要把儲物罐裏的鹹鴨蛋全部拿出來，洗去外面包裹的鹽，晾幹後存放在冰箱裏，否則鹹鴨蛋會變得太鹹。
以上就是在家輕松制作鹹鴨蛋的方法，今天分享給大家。沒有泡鹽水，也沒有埋黃沙，蛋黃都炸流沙了。下面總結壹下需要註意的三點:
要點1:鴨蛋洗凈晾幹後，要用高度50度以上的高度白酒浸泡，這是促進蛋黃出油的關鍵；
要點二:用厚厚的壹層鹽包裹的酒鴨蛋殼要用錫紙包緊。如果錫紙沒有保鮮膜，也是可以的；這樣可以促進鹹鴨蛋，隔絕空氣，防止鹽受潮產生細菌氣味。
要點三:腌制時間差不多後，需要拿出1-2個鴨蛋看狀態。如果夠鹹，就需要把剩下的鴨蛋全部洗幹凈，存放在冰箱裏，防止鴨蛋因為腌制過度而太鹹，不僅味道不好，對身體也不好。