特點:色澤金黃，甜鹹，外嫩。
原材料:
黃魚(草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)、金餅、青梅各5g、蔥10g、姜10g、糖125g、醋50g、鹽3g、料酒15g。
練習:
(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。金餅和青梅丁用開水略燙。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅丁、金餅丁。
菜名:糖醋魚(上海菜)
原材料:
準備少許魚，姜末，蔥花和蒜末，3 oog清湯，醋，糖，醬油，濕澱粉和精鹽，和2000g花生油。
練習:
(1)將魚刀剜壹下，用精鹽略腌壹下，裹上澱粉糊；
(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；
(3)炒鍋留少許油，放入食材，燒開後勾芡，將油從炒鍋中倒出，澆在魚上。
3 "糖醋魚塊(去骨)
練習:
1，超市買了去皮去骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...在碗裏放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉，半杯水，用筷子往鍋裏倒。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒拌勻。這個好吃，但是很麻煩，沒有骨頭的魚塊更容易碎。
4“糖醋魚”
原材料:
草魚200克，菠蘿罐頭20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥姜汁8克，高湯65438。
練習:
1.將魚切成5厘米見方的塊，將魚的橫切面切成橫刀，間距0.2厘米。不要切開魚皮。
2.將魚放入大碗中加入煎好的酒和鹽，稍微腌壹下，用澱粉粘好。將蘆筍和黃瓜切成丁。
3.將底油留在煎勺中，加熱。將蔥、姜、米翻炒幾下，煮料酒，放入高湯、糖、鹽、米醋，煮開，勾芡至汁稠，分泌炒油，放入菠蘿、黃瓜丁，快速翻幾下，澆在魚花上，嵌入紅櫻桃。
(高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。)
5“糖醋魚”
原材料:
黃魚(也有草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)、金餅、青梅各5g、蔥10g、姜10g、糖125g、醋50g、鹽3g、料酒15g。
練習:
1.將魚去磷、去鰭、去腮，洗凈內臟，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來；金餅、青梅丁用開水略燙；
2.鍋裏放油，煮到七八成熱。把魚加澱粉炒透，在廚房盤子裏撈起來。鍋裏燒熱油，放入蔥和姜末炒香，撈出蔥和姜末，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮開做成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅和金餅丁。
6“糖醋魚”
原材料:
壹條魚，醬油，生抽，醋，糖，蔥，姜，胡椒，八角，料酒。
練習:
1.將魚洗凈，瀝幹水分，切成塊，放入盆中，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，抓壹把面粉，用手攪拌均勻，15分鐘。
2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。
3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。
4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。
5、等魚熟了，收起來後上湯。
味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。
7“糖醋魚”
原料
1活鯉魚(約500-750g)，10g料酒，2g味精，5g鹽，蔥絲，姜汁，胡椒粉，白醋，豬油和香菜，500g高湯。
制造工藝
1.將壹條活鱖魚(重約90g)去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈，用開水燙壹下，再用冷水洗壹遍，刮掉魚身上的黑衣服，然後在魚身兩面刻花紋:壹面用十字刀切(即先斜)。
2.另壹邊切成直刀(即寬1.65cm，橫1刀，直抵魚刺)。香菜洗凈去毒，切成2厘米長的段。洋蔥壹半切成3.3厘米細絲，另壹半切成粉末。
3.將煮好的豬油倒入炒鍋，大火燒熱，依次放入花椒、蔥花、姜末，炒出香味，然後倒入雞湯，加入姜汁、紹興酒、精鹽、味精。此時將桂魚放入沸水中燙4~5秒，使刀口向上翻起去除腥味，然後放入湯中(刀面朝上)。湯煮開後，移至小火燉20分鐘左右。加入洋蔥絲、香菜和醋，然後倒入香油。
8“清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，導致外甜內淡。
9“魯菜——糖醋魚條”
原材料:
凈魚450克，蛋黃25克，澱粉30克，花生油200克，蔥10克，姜10克，醬油10克，清湯100克，糖65克，醋40克。
制造工藝
1.將魚洗凈，切成長4厘米，寬1厘米的均勻長條。將蛋黃和澱粉混合成蛋黃糊，備用。
2.炒鍋放入花生油，待火八成熱(200℃左右)時，將魚條浸泡後將蛋黃糊入油中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.炒鍋留少量油，加熱後用小蔥、姜末翻炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，加醋煮熟，將炸好的魚條倒入炒鍋，翻勻，裝盤即可。
特點:色澤金黃，香味四溢，外酥裏嫩，香甜醇厚。
5“糖醋排骨”
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，少加比多加好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到稍微辛辣壹點就可以了。最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。因為排骨外面有壹層澱粉，炒菜的時候，鍋裏的汁會馬上變稠，所以要不停的翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相分離，拉走壹根糖絲，汁就差不多收完了。否則，如果不瀝幹汁液，會嚴重影響成品的光澤度和口感。
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *如有雷同，純屬巧合。請原諒我* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *。
6“上海菜——糖醋排骨”
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。
(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；
③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
7《浙菜——糖醋排骨》
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
生面筋160克，水發木耳26克，凈筍(玉蘭片)220克，青紅柿子22克，香油600克(實際用量110克)，白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻的在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。
(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。
(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。
(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。
(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。
(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
8“糖醋排骨”
1，排骨剁成小塊，在鍋裏煮透，撈出瀝幹水分。
2.將洋蔥和大蒜切碎，加入料酒、醋、糖、姜粉、少許鹽和生米制成調味汁。
3、炒鍋放少許油，炒排骨，待表面變色(壹般是金黃色，呵呵)後倒入風味汁，攪拌均勻，呵呵，加大量糖。
4.汁收得差不多的時候，勾芡取出。
體驗:
糖和醋的比例基本是1:2，糖可以多壹些。排骨湯配白蘿蔔或白菜豆腐粉條都可以當湯喝，兩塊骨頭都可以吃。
9“糖醋排骨”
成分:
油條壹根，青椒，菠蘿，番茄，蘆筍，胡蘿蔔，黃瓜，白糖，白醋，番茄醬，少許醬油。
練習:
1，將油條切成小塊，將蘆筍條、胡蘿蔔條、黃瓜條放入油條中，掛面糊，炸至酥脆。
2.然後將青椒、菠蘿、番茄放入鍋中，加入白糖、白醋、番茄醬、醬油，勾芡後取出。
10”好吃的糖醋排骨(圖)
是時候表達孝心了，給父母做壹道特別的菜。沒有嗎？別怕，有廚師教妳做糖醋排骨。
材料:
酒壹大勺，糖兩大勺，鎮江醋三大勺，醬油四大勺(含生抽兩大勺，老抽兩大勺)，水五大勺，排骨九根。
練習:
1，將各種調料倒入鍋中，與排骨拌勻。
2.大火煮30分鐘，直到汁液變幹。
小貼士:
1，不要用全瘦肉牛排。口感軟的話，壹定是肥瘦相間，至少20%肥肉，80%瘦肉。
2.烹飪過程中不時開蓋。
糖醋排骨(圖)。
原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、花生油、糖、醋、料酒、鹽。
制作:
①將排骨洗凈，剁成3cm長的段，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱，將排骨炸至淡黃色，撈出；將油加熱至八成熱，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油，放入蔥花、姜末炒香，加入適量水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟。倒入熟油，取出。
特點:
色澤鮮紅，酸甜可口。