周末閑來無事，不妨試試做叉燒包，看見開花的叉燒包，心情特別愉快。那麽叉燒包吃起會粘牙怎麽改進？壹起學習下做叉燒包的技巧吧！
叉燒包需要發酵嗎可以發酵，也可以不用發酵。
傳統廣式叉燒包需把種底加入低筋面粉發酵24小時，再加入純堿進行酸堿中和，做好的面團有葡萄酒的味道。傳統叉燒包面團種底由面粉與清水發酵而成，需通過三四天不斷發酵才能形成有用的種底，種底蘊含天然豐富的乳酸菌，並非通過酵母發酵。
不用發酵的做法
用料--
面皮部分
中筋面粉325g（蒸饅頭用的普通面粉）
酵母粉1茶匙tsp
細砂糖10g
植物油（無特殊味道）3g
清水180g~190g（酌情慢慢加）
餡料部分
叉燒肉80g~120g（根據自己喜歡餡大還是小自選）
李錦記叉燒醬20g~30g（根據用了多少叉燒肉調整）
--做法--
?叉燒肉切小丁拌好叉燒醬，待用。
?面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的話需要十幾分鐘的時間，耐心點，不揉光滑了的話蒸出來皮會斑駁難看哦~別偷懶，最好可以揉出特別薄的透光膜。然後，看好了，不。需。要。發。酵。室溫下，松弛5分鐘。千萬別延長時間，說5分鐘就5分鐘。
?均分8份。
?壓扁，包入準備好的餡料。（餡料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建議不要太多，會比較膩）
?捏褶，上面留出天窗。按常理，叉燒包應該是發酵得當的老面加壹定量的臭粉蒸好後會自動開花，但是這個工序特別需要豐富的經驗，極其不好把握。咱們只求神似~捏成如圖這樣即可。8個都放入蒸籠。
?蓋上蒸籠蓋子，讓包子在室溫下靜置20分鐘。（我壹般就直接把它坐在涼鍋上了）
?這步請認真看。涼鍋，裏面盛足量的涼水，把蒸籠放上面，直接開大火蒸20分鐘（全程大火）（20分鐘是指從開火到關火的時間）（妳沒看錯，就是涼水上鍋蒸，不用燒沸上汽。這樣的好處大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）
?關火。不要開蓋！從關火開始計時15分鐘，然後把蓋子錯開壹道縫兒出氣，接著再過10分鐘，徹底開蓋，取出來，涼壹涼就能吃了。
叉燒包吃起會粘牙怎麽改進做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
1、叉燒包給人的第壹印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質的低筋面粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入壹定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在搟皮的時候不要過於用力，讓面皮保留彈性和壹定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，壹定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要壹次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
5、包好的叉燒包如果壹次吃不完，可以蒸熟後放涼放急凍，要吃的時候取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。
港式叉燒包的做法材料
高筋粉300g,全麥粉75g,酵母4.5g,糖35g,鹽5g,奶200g,橄欖油25g,叉燒120g,洋蔥0.5個,叉燒汁、生抽、糖、蠔油適量,生粉、水適量
做法
1、所有面團的材料混合揉搓成光滑面團(橄欖油後下)，蓋保鮮紙置室溫發酵至兩倍大（約1小時）。
2、叉燒和洋蔥切細粒，放入平底鍋中炒香，加入調味料炒勻，最後加入生粉水拌勻，盛起放涼備用。
3、取出面團，排氣及翻面，靜置10分鐘。將面團分割成5份，滾圓後壓扁，包入內餡，放入紙模發酵至兩倍大。
4、放入已預熱焗爐，用190度焗20分鐘即成。如想做蜜味叉燒包，可在烤焗最後5分鐘於面包面掃上糖水或蜜糖水。