三伏天特別熱，幾乎每天都持續在37度左右的高溫，這種天氣出門，如果沒有做好防曬皮膚會曬傷 ，不過大家也別錯過時機，現在正是曬幹菜的好機會，壹次多曬些，等到冬天做菜吃美味無窮。雖說現在條件好了，壹年四季都可以買到新鮮蔬菜，但這種幹菜的口感不同於新鮮蔬菜，更加好吃，沒有吃過的朋友壹定要試試，而且到了冬天什麽菜都貴，還不怎麽好吃，而現在制作的幹菜在冬天吃能省不少錢。
說到幹菜，最常見的要數幹豆角，通過暴曬後可以放很長時間，用來燉肉特別香，十分受歡迎，全國很多地方都知道幹豆角。不過幹菜不只有幹豆角，還有很多食材都可以曬成幹，比如土豆、冬瓜、黃花菜、雪裏蕻等等，現在正是壹年四季中最熱的時候，我們可以暴曬壹些應季蔬菜，留著冬天吃，推薦制作茄子幹。
茄子是夏季裏的時令菜，價格便宜口感好，做法多種多樣，還有很多人不知道茄子也可以曬成幹，我也是前年才知道的，自從做過壹次就愛上了，這兩年夏天都做了些，經常拿出來做菜吃，簡直吃不夠。
那麽茄子幹怎麽制作呢？難道就是切片後直接暴曬嗎？回答是否定的，要想得到又好看又好吃的茄子幹，不能直接曬，要懂得正確做法。
三伏天多曬些茄子幹，到冬天做菜吃，比新鮮茄子都美味，教您方法，下面我來給大家分享壹下茄子幹的制作，按照這個方法做的茄子幹不發黑，口感也更加筋道，做菜吃太香了，快來看看。
茄子幹的做法步驟：
準備壹些茄子，選用比較嫩的，挑選的時候註意辨別，壹般新鮮的嫩茄子有彈性，表面光滑有亮澤，切開之後沒有明顯的茄子籽，這種茄子用來曬成幹更加好吃，若是切開之後發現是老茄子，可以用來做餅或者紅燒。
把茄子蒂去掉，再用水將茄子表面清洗幹凈，記得不要把外皮去掉，保留更好。洗凈後切成條或者切成片，根據自己的喜好切就行。
切好後放盆內，加入適量食鹽，用手翻拌幾下，把鹽和茄子拌均勻，再放壹邊靜置，給茄子裏加了食鹽後，茄子會慢慢脫水。
壹直等待兩個小時，茄子就腌制得差不多了，用手將茄子內的水分擠掉。
全部擠幹之後，將茄子倒進蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸五六分鐘，經過這樣處理曬後的茄子幹更加筋道好吃。
蒸制時間到後，將茄子取出放在壹個幹凈的容器上，每壹片都留點距離，再放在壹個空曠的地方暴曬，壹直連續暴曬幾天，將茄子曬成幹幹的茄子幹。
曬好的茄子幹裝進保鮮袋裏，再放幹燥陰涼的地方保存，每隔壹段時間，天氣好的時候都可以將茄子幹取出曬壹曬，確保不返潮，這樣就可以長期保存了。
想吃的時候取出壹些，放在涼水裏浸泡兩個小時以上，將茄子幹泡軟，泡軟後就可以烹飪菜肴了。
做茄子幹不難，註意幾點：
1）茄子不能切好後直接曬，而是要先切片或者條用鹽腌制壹段時間，等殺水去掉水分後再放蒸鍋內蒸幾分鐘，這樣處理的好處是茄子晾幹後不發黑，口感更好，比直接曬好看好吃。
2）曬茄子幹要選擇幾天晴天，也就是艷陽高照的天氣，這種天氣更適合制作，很容易將茄子曬幹，所以提前看看天氣預報，連續三天都大太陽就行。
曬茄子幹的做法妳都學會了嗎？快趁著天氣好做壹些吧，等到冬天做菜吃真香，比新鮮茄子好吃。分享就到這裏了，喜歡我，就請關註我吧。