加入鹽、胡椒、姜等佐料，用石磨磨成稀糊狀，然後密封在壇子裏。或者將韭菜苔(最好是韭菜花)洗凈切碎，加鹽、味精、冷水，然後放入榨汁機中打成糊狀，裝入瓶中。它可以在冰箱裏保存很長時間。
韭菜醬流行於我國北方，是農民秋季必不可少的風味小吃，有開胃作用！
註意事項編輯
(1)因為韭菜花有強烈的氣味，所以吃完後壹定要漱口，以免給別人造成不快；
(2)本品含鹽量高，不宜大量或長期食用；兒童和老年人，尤其是高血壓、腎病患者，應盡量少吃或不吃。
從寫的《謝妥協》可以看出，它是和羊肉壹起吃的，“祭小羊祭韭菜”。從《詩經》時代到楊凝式時代，再到今天的涮羊肉，似乎羊肉和韭菜是最古老的組合之壹。
韭菜花的制作方法多為磨成糊狀，元代詩人耶律楚材在《鹿尾》中寫道。“韭菜配洋蔥又涼又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特色菜四川白肉的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。這是壹道秋菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，肉絲炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。
雲南曲靖九華
“韭菜花”是曲靖著名的傳統食品。據說“韭菜花”的制作起源於清末，至今已有100多年的歷史。韭菜花是將新鮮韭菜花與切碎的大頭菜和胡椒混合，腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。具有韭菜花固有的濃郁香味，甜、鹹、辣，脆而可口，鮮香可口。吃可以生津開胃，增強食欲，促進消化。早在抗日戰爭時期，韭菜就遠銷昆明、貴陽、南京、港澳等地。多次被雲南省評為優質產品。
每年農歷七八月，是制作韭菜花的旺季。此時，在曲靖的大街小巷、庭院甚至政府機關裏，隨處可見洗凈曬幹的翠綠色韭菜花、大頭菜絲、紅辣椒，都是在為腌制韭菜花做準備。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲、線辣椒，加上紅糖、白酒等原料。因為制作比較簡單，很多當地的工人和家庭會自己做吃的，或者送給親戚朋友，既經濟又方便。制作時，將半籽半花的香蔥切碎，加鹽和白酒，攪拌均勻，放入缸中，用半年時間將香蔥糖化，然後加入幹大頭菜絲、胡椒粉、紅糖和白酒腌制至黃紅色。脆、嫩、好吃，又甜又鹹，有助於增進食欲。[1]
壹次
以前韭菜主要是私人生產經營，產銷極其有限。1956年，曲靖成立醬菜廠，國有廠家加盟生產韭菜花。年產量從5噸到10噸不等，1972年達到12噸。逐步擴大生產規模，1982年達到48噸。
生日花
3月1日的生日花:韭菜花(韭菜)
花語:服務
韭菜花的莖像洋蔥，最大的功能就是吃。這是蘇格蘭人和威爾士人餐桌上的最愛。此外，羅馬皇帝尼祿將其作為藥物，使聲音悅耳。就是這麽有用的植物，所以它的花語是——奉獻。
任何受到此花祝福的人都擅長社交活動，是學校和社會的積極領導者。在愛情方面，妳也處於主動地位！