醬油，俗稱鼓油，在中國有著非常悠久的釀造和使用歷史。很久以前，古人釀造和應用醬油。現在市面上的醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油是由小麥、大豆和鹽經過制曲和發酵制成的。這種醬油不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含多種氨基酸和礦物質；醬油是以釀造醬油為原料，添加各種食品添加劑制成的。毋庸置疑，從品質上來說，釀造醬油明顯優於配制醬油。
所以我們平時買醬油的時候，建議選擇釀造醬油，而不是配制醬油。但即使是釀造醬油，質量也有差異。“氨基酸”和“總酸”的含量是決定醬油質量的兩個最關鍵的指標。氨基酸的含量決定了醬油的營養，總酸的含量決定了醬油的風味和口感，所以兩者含量越高，醬油的品質越好。
市場上的釀造醬油按用途可分為“醬油”和“生抽”，而生抽是在醬油的基礎上添加焦糖色素，最後經過特殊加工工藝制成的壹種濃色醬油，主要用於菜肴著色，如常見的鹵菜。
接下來我想說的是醬油。在烹飪生活中，醬油比醬油應用更廣泛。目前市面上的醬油種類很多，有各種普通醬油、鮮口味、極鮮口味等等。同樣是醬油，為什麽要分那麽多不同的品種？以壹品鮮和極鮮口味為例。都屬於淡醬油。兩者有什麽區別？讓我們來看看。
也是醬油。好吃和極好吃有什麽區別？
1，不同成分
壹品鮮的主要原料是大豆、水、鹽、小麥粉、谷氨酸鈉等。口感極其鮮嫩的主要原料有大豆、水、鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、琥珀酸二鈉等。
所以就主料而言，有兩種物質，酵母抽提物和琥珀酸二鈉，比壹種產品好吃。多出來的兩種成分是風味添加劑，作用是增加醬油的風味和口感。
2.不同的顏色
雖然總的來說，作為醬油，主要作用是調味，所以顏色比較淡。不過就兩種醬油來說，顏色也有壹些區別。壹品鮮壹般顏色為紅褐色或棕褐色，看起來清澈、紅潤、有光澤。味道極鮮的顏色壹般為深紅色或深棕色，顏色壹般比味道深。
可見也是淡醬油。顏色方面，味道極鮮的顏色比味道鮮的顏色深。
3、口味不同
從上面的介紹可以知道，原料的成分中有兩種風味物質，酵母抽提物和琥珀酸二鈉。
所以從口感上來說，口感極其難得，優於壹品鮮，醬香更濃郁，鮮味更獨特，鹹味略高於壹品鮮。
4.不同的營養成分
對於壹款醬油來說，是否營養豐富是通過它所含氨基酸的數量來判斷的，而體現在用戶面前的是瓶中的氨基酸態氮含量。鮮產品氨基酸態氮含量為1.25g/100ml，極鮮產品氨基酸態氮含量為1.0g/100ml。
所以單就營養成分而言，壹品鮮略高於吉煒鮮，但差別不大，兩者都達到了優質醬油的水平，品質優良。
5.不同用途
壹流的鮮和極鮮的口感既是醬油，又是優質醬油，營養價值高，醬香濃郁醇厚。但是兩者在用途和目的上還是有壹些區別的。
壹品鮮因為顏色淺，味道鹹，在烹飪上更適合炒菜或者涼拌。因為這樣不會大幅度改變食材的本來面目，同時也不會因為鹽度高而無法估算烹飪時的加鹽量。
極鮮因其顏色相對較深，含鹽量高，口感較鮮，主要用作各種蘸料和蘸水的原料。由於顏色較深，方便消費者在蘸取時判斷蘸取量，避免蘸取過多；較高的鹽度也是為了防止過度蘸食，也免去了制作蘸食時添加原鹽的需要；味道更新鮮。作為蘸料，不需要添加更多的調味品就可以獲得更好的口感。
可見，日常使用方面，壹品鮮主要用於各種炒菜或涼拌，味鮮主要用於各種蘸醬和水。
無論是鮮的還是極鮮的，都屬於淡醬油的範疇，色澤淡雅醇厚，醬香濃郁，味道鮮美。整體功能是給菜肴調味，為人體提供豐富的氨基酸、礦物質等營養物質。但既然名字不同，自然會有細微的差別，否則廠家也不會多此壹舉，給同壹款產品起不同的名字。
壹品鮮和集賢屬於醬油中的兩個子產品，在成分、色澤、口感、營養成分、用途等方面都有壹定的差異。希望大家平時購買這兩種醬油的時候，可以根據上面的介紹和自己的不同需求來選擇。