肉餡是壹道常見的家常菜，營養美味，老少鹹宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡怎麽做好吃
肉餡怎麽做好吃
材料：豬肉餡、姜末
做法：
（1）拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、壹點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加壹些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麽特別的規定。
（2）把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上
（3）上鍋蒸，水開後大概15－20分鐘足矣，視肉餡的量而定,壹碗營養多汁的肉餡就完成了。
肉餡的做法1、 白菜肉餡餃子
主料：白菜500g、餃子皮500g、五花肉300g 、油適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、生粉適量、油辣椒適量、醋適量、生抽適量、香菜適量
步驟
（1）白菜洗幹凈放開水鍋裏焯水
（2）焯好的白菜瀝幹水份切成小碎顆粒
（3）肉打成餡加十三香，鹽，生粉，蔥調勻
（4）加切好的白菜調勻
（5）包成餃子
（6）鍋裏水開下餃子
（7）調汁，油辣椒，醋，生抽，香菜
小貼士
焯好的白菜水份壹定要瀝幹
2、 肉餡餅
材料：面粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）
餡料：前腿瘦肉、蔥（純瘦肉口感比較柴，也可以添加壹些肥肉）
調料：五香粉、生抽、老抽、油
做法：
（1）硬面餃子，軟面餅，因此無論是死面，發面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟
（2）用溫水和面（熱開水兌些冷水），稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的
（3）先拿壹雙筷子攪動幹面粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團
（4）和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水
（5）和好的面用油將面的表面塗上壹層，蓋上濕紗布發1個小時左右
（6）如果要吃發面的，就加酵母和面發面
（7）如果是死面的，餅烙熟後，可以放在盆裏，加蓋燜壹會兒，餡餅口感就變軟了
（8）用的面粉是普通面粉，面和水的比例為2：1
肉餡豆腐夾
主料：豆腐400g、豬肉100g、土豆1個、輔料蔥10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、鹽2g、澱粉5g 、白糖5g
步驟
（1）豆腐壹塊，用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。
（2）豬肉洗凈，切成小塊。
（3）蔥、姜洗凈。
（4）把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。
（5）把豆腐切成每組兩片，不要斷開。
（6）肉餡中放入蔥、姜末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。
（7）每兩片豆腐中間放上壹層肉餡，塗抹均勻。
（8）土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。
（9）先把土豆片放入盤子裏，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。
（10）鍋裏放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。
（11）蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾。
（12）鍋裏放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。
（13）把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。
肉餡虎皮尖椒
主料：尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許
做法步驟
（1）尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好。
（2）平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐個壓壹會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。
（3）把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入湯汁，燒入味即可出鍋。
小貼士
尖椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
肉餡剁的比絞的好吃
絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裏的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。
手工剁餡壹般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉裏的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器壹點（5-10%左右，我會說我因此把兩只濕度計埋在肉裏過麽……）
手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有壹種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這壹點。
手工剁可以事先去除肉中壹些不好的組織，如筋，而機器無法實現這壹點。
對於大多數人而言，速度不那麽快的手搖式絞肉機可代替手工剁餡。