丸子湯四法
壹、丸子湯的做法
材料
肉餡200g，香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，澱粉少許，醬油少許，鹽少許。
工作方法
1.將瘦肉剁成細泥，放入料酒、五香面、蔥姜末、生抽、鹽、味精、胡椒粉，單向攪拌，加入蛋清、水澱粉拌勻，再放入蘿蔔丁、油菜丁拌勻，做餡。
加入各種調料後，壹定要朝壹個方向努力，打幾下，讓丸子更有彈性。
2.將適量開水倒入鍋中。
3.將清湯加入勺子中，用勺子將肉餡舀成2厘米的小球，或者用手掌搓成球。
4.將熱鍋中的水加熱至60-70度，加入肉丸。水開後小火煨至丸子浮起，淋上香油，撒上胡椒粉和香菜粉。
二、佛手丸子湯的做法
材料
1佛手、150g碎豬肉、1小黑木耳(切碎)、1胡蘿蔔、40g河魚仔、3片生姜、2L清水。
工作方法
1，豬肉餡配黑木耳，鹽，醬油，香油，玉米粉，攪拌均勻，腌制。
2、佛手和胡蘿蔔去皮切條。
3.河魚仔洗凈後，瀝幹水分將姜片放入清水中煮沸，再用中小火滾至入味。
4.取出姜片和魚苗，加入佛手和胡蘿蔔，滾壹會兒。
5.將腌制好的絞肉剁成丸子加入湯中煮，加少許鹽調味。
三、大白菜豆腐丸子湯的做法
材料
材料:瘦豬肉250克，
輔料:北豆福100g，大白菜50g，鮮菇30g，雞蛋50g。
調料:蔥5克，醬油3克，姜汁3克，鹽3克，玉米澱粉5克，胡椒粉2克，黃酒5克。
工作方法
1.豆腐切小塊，白菜洗凈，劃小塊；
2.香菇泡軟丁備用；
3.將豬肉餡剁入碗中，加入雞蛋、蔥花、醬油、姜汁、鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒，搖勻成餡，擠成小肉丸；
4.鍋內清水燒開，先放入小丸子，再放入香菇、大白菜塊、豆腐塊，最後加入適量黃酒，調好口味，煮沸。
四、鹿肉丸子湯的做法
材料
150g鹿肉、蘑菇、竹筍、木耳、少許蘿蔔、蒜末、洋蔥、姜末和少許胡椒粉。
工作方法
1.將鹿肉剁成糊狀，加入少許山藥糊、蔥花、蒜末、姜末、玉米粉、胡椒粉和鹽攪拌。
2.然後做成丸子，煎壹下備用。
3、鍋中入少許油，炒出蔬菜和洋蔥，然後倒入水繼續煮。湯燒開後，加入肉丸，調好鹽和胡椒粉。
丸子湯怎麽做？營養會流失
拌肉餡的時候，壹定要放點澱粉，將澱粉加水攪拌成水澱粉，加到肉餡裏。這壹步很重要，不要省略，會讓肉丸保持緊實，否則肉丸在烹飪過程中會散架。而且最好是在水看起來要沸騰的時候用手抓肉或者用勺子舀，煮之前用冷水沖壹下。如果水開了，可以把肉丸放在鍋旁邊，避免散落。在烹飪的過程中，妳會發現肉中的脂肪會被煮出來。這種油脂雖然不多，但是配青菜就夠了，所以不要多加食用油，滴兩滴就可以保持光澤，不破壞湯的鮮味。
丸子湯的熱量
每100克豬肉丸子湯含熱量62卡。壹般湯菜都比較清淡，熱量低，只有在減肥過程中去除明顯的脂肪和油脂才能食用。因為豬肉丸子本身就含油，所以做丸子湯的時候可以少放點食用油，既保持了身體所需的營養，又有助於減肥。