如何開壹家鹵菜或者涼拌菜店？

相對於以上項目，開壹家專門做燴菜或者涼菜的小店是壹個投資少，操作更簡單，更容易操作的項目。鹵菜或者涼拌菜店其實也是外賣店的壹種。就是對其經營的產品進行加工或基本加工，直接送到門店銷售。因此，壹般不需要設置爐竈來烹飪菜肴和桌椅餐具供顧客食用，店內也不需要更大的面積和更多的廚師和服務員，這無疑大大降低了經營成本，也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢。鹵菜或者涼拌菜店壹般開在人流量大的地方，專門做副食的農貿市場，甚至街道的居民區。這不僅是為了方便小區居民的日常生活，也是為了自己穩定的客戶群。鹵菜店或者涼拌菜店壹般不要太大，這當然是為了盡量減少前期的資金投入。如果店面稍微大壹點，可以把店面的後半部分作為車間，如果店面小壹點，可以把產品在家裏加工好再送到店裏。租不起店面的，可以在農貿市場租個攤位，或者在街道的居民區擺個攤位。當然，他們還必須買壹個可以防塵防蠅的食品零售櫃。雖然鹵菜和涼拌菜是兩種類似的產品，但是經營者最好只選擇其中壹種，也就是說妳只開鹵菜店或者涼拌菜店。如果把燉菜和涼拌菜混在壹起吃，不僅會使自己的產品加工復雜化，還會導致兩類產品都失敗。無論開鹵菜店還是涼拌菜店，都要有自己的主品種或特色產品，而且往往是以壹兩個主品種或特色產品為主，輔以幾個通用產品，從而形成自己的風味特色。店鋪的招牌也要以自己的主打產品或特色產品命名。比如目前四川的壹些鹵菜店，往往以四川知名的手撕雞、脆皮鴨、裹絲兔為主，輔以紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬肝、紅燒五花肉、紅燒豬蹄、紅燒鴨掌、紅燒鵝翅、紅燒豆筋、紅燒豆腐幹等壹般產品。涼拌菜店主要生產棒棒雞、兔丁、肺片，以及其他壹般產品如耳片、白肉、竹筍、豆面筋、豆腐皮、白菜和各種新鮮蔬菜。店名往往貼上“手撕雞”、“脆皮鴨”、“肉絲兔”或者。鹵菜店的產品都是在作坊或者家裏腌制，然後以整塊或者整片的形式放在店內食品零售櫃的托盤裏。顧客上門挑選需要的產品後，當場稱重，切塊，切片，包裝，配以鹵水，花椒面，花椒面或五香。千萬不要提前把成品剁碎或切片，否則客戶會懷疑妳產品的質量和新鮮度。涼拌菜店的產品需要在作坊或者家裏加工，也就是原料(如青筍、蘿蔔、黃瓜、側耳根等。)需要洗幹凈切好(有的不切)，熟的材料需要煮熟，有的需要提前切好或撕好(如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等。).否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且拌菜也會因為放置太久而變得難吃。對了，開涼拌菜店，調料壹定要豐富，當著顧客的面拌菜，店家壹定要舍得放調料。因為人們常說拌菜就是吃壹種調料。無論是開鹵菜店還是涼拌菜店，使用的原料必須新鮮，加工必須保持幹凈衛生，同時要防塵防蠅。最好是當天就把加工好的產品全部賣完。如果當天賣不出去，要及時放入冰櫃保鮮。以上是開鹵菜或者涼拌菜店的基本原則，開的關鍵真的要看妳的產品制作。開店前，讀者可以向壹些大師請教，或者參考壹些烹飪書籍，挑選自己需要的產品，壹旦試制成功，達到滿意的效果，就可以開始正式的加工和管理。