燉魚湯的做法
材料:鯽魚1，豆腐1盒，姜3片，蔥3片，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精。做法:1。將鯽魚剖開，去鱗去腮(由魚攤工作人員完成)，洗凈，擦幹，用鹽和料酒腌制備用。
2.將豆腐切成片，厚度為1 cm。3.將砂鍋加熱，加入少許油，放入鯽魚煎至兩面金黃。4、加入蔥姜5、加入足夠的開水(約5碗)6、蓋上蓋子，煮開後轉小火(如果想湯變白，用大火煮10分鐘)，煮40分鐘7、加入豆腐，煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調味。
鯽魚肉嫩、味甜、營養豐富、脂肪含量低。鯽魚的藥用價值極高，性味甘、溫。入胃腎，有和中補虛、燥濕利水、補虛損、暖胃飲食、補中益氣之功效。特別是活鯽魚湯在催乳方面有著無可比擬的功效。
鯽魚含膽固醇高，有高血壓和膽固醇的中老年人少吃為好。豆腐:蛋白質豐富，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。豆腐中含有植物雌激素，可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。經常食用可以減少血管系統的損傷，預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生，是更年期女性的保護神。豆腐中富含的大豆卵磷脂有利於神經、血管、大腦的發育和生長；大豆蛋白可適當降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐對調養、減肥、細嫩皮膚也有好處。
但豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多吃；豆腐含嘌呤較多，痛風患者、血尿酸濃度升高患者慎用。
如何做魚湯
用豬油烤魚湯，湯會特別白。
但做法是:1，豬油加熱，加入姜絲加水。2.把魚放進鍋裏，加鹽。
這種方法是將魚生吃放入湯鍋，而不是油炸。這魚湯顏色潔白，味道鮮美。如果油炸，魚湯不夠白，鮮味也打折扣。
很多MM可能會說這不貓膩？其實如果每次做的魚都足夠新鮮，連料酒都不放，吃過的人都說新鮮。放料酒會破壞魚湯的味道。
3.魚最好燉不少於10分鐘，再加點蔥和味精。1.做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒，魚湯又白又嫩，味道特別好。
2.煮肉湯的時候，如果先把水燒開再放肉，吃的時候味道就不會覺得那麽肥了；如果先把肉放入冷水中，煮開後再慢慢煮，肉中的營養成分就會沈澱到湯裏，吃起來特別鮮。3.煮蔬菜湯時，先把水燒開再放蔬菜，這樣可以保存蔬菜中的營養成分。煮湯時，用適量水澱粉勾芡，避免湯中維生素減少。
4、用剛宰殺的雞湯應在水燒開後放入；鹽焗雞做的湯壹定要用冷水煮，湯的味道更鮮。下面介紹壹下酸菜魚的制作方法。原料:黑魚/泡菜制作方法:1。將黑魚切片洗成夾刀片(即兩片連在壹起不去皮)，用鹽/料酒/姜蔥汁腌制，然後加入雞蛋澱粉上漿！2.將魚頭和魚骨放入油鍋翻炒後加水燉成濃湯！3.將上漿的魚片放入六成熱的油鍋中，油至五成熟，然後撈起！4.鍋裏放油，放入姜/蔥/辣椒/花椒/八角/桂皮翻炒，繼續翻炒切好的酸菜！5.將燉好的魚湯和酸菜壹起倒入鍋中，煮開。現在把切片的魚放在上面放油，煮開！關鍵:魚片不能在鍋裏放太久，這樣魚片會失去嫩度！做魚的方法有很多種，最美味的是做魚湯。
好魚湯的標準是湯色乳白色，魚肉鮮嫩，口感鮮滑。但是做飯並不容易。
這裏先說壹下做魚湯的壹般程序:將油燒熱，放入姜絲，將姜絲炒至微焦黃，放入魚肉，加入白醋，多炒，讓白醋揮發的時候把魚腥帶走。加入開水，把魚煮熟。
做好魚湯的關鍵是用開水把湯煮開。做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。
如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒，魚湯又白又嫩，味道特別好。黑魚湯的做法是1。將魚快速洗凈切塊，控幹水分備用。
洋蔥切段，姜切片備用。2.鍋燒熱，用勺子挖壹勺豬油(固體)，然後加入兩勺植物油(菜油)，拌勻。加熱至七分鐘左右，將魚和蔥姜倒入鍋中煎壹分鐘，慢慢翻動魚塊，以免弄破魚皮。
否則就跟郵票壹樣，品相差，賣相不好。既然是美食，當然要註意外觀。
炒壹會兒。3.然後加入適量的冷水。註意是冷水，不是熱水，這樣魚裏面的蛋白質才能充分溶解。
4.中火燉20分鐘，然後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和味精(最好不要用雞精)。綜上所述，魚湯要白，要好看。壹是選擇動植物混合油，二是放冷水，三是不要先炒蔥姜，因為油鍋熱的快，容易把蔥姜炒黑，讓黑塊都浮在湯裏，會影響食欲。湯做好以後，蔥、青、姜黃的湯會是白色的，很悅目。