龍水
沖洗幹凈
炒的時候不要直接用油炒。鍋燒熱，鍋裏不放油，直接放入酸筍，用小火把炒壹下。這樣做的目的是將酸筍中的水分強制排出，可以進壹步降低酸筍的酸味，增加酸筍的酥脆感。炒到什麽程度合適？當酸筍收縮到1/3左右時，可以關火，把酸筍撈出備用。
收水至微幹，邊緣焦黃。
酸筍有哪些好吃的吃法？今天給大家推薦三種，喜歡的朋友可以在家試試。
壹、酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法。雖然簡單，但是我估計很多廣西的朋友只要聽到這幾個字就會流口水。按照我剛才說的方法，把酸筍炒壹下備用。然後在熱鍋裏加熱油。油熱後放入蒜末炒香，放入酸筍炒香，再放入兩勺廣西蒜辣椒醬。如果沒有，還可以加兩勺辣椒花椒油，再加點鹽和生抽調味，最後撒點糖調味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍和壹碗粥簡直是絕配。
第二種，朋友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌。2007年入選南寧公布的第壹批26項非物質文化遺產名錄，與柳州螺螄粉、桂林米粉、梧州炒米粉並稱廣西“四大米粉”。酸、辣、鹹、香，有祛風散寒、醒神味的功效。具體做法是:將瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後鍋中加入熱油，加入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒醬、豆豉使其變香，然後將腌制好的瘦肉放入鍋中炒至變色，再將我們的酸筍放入鍋中炒(酸筍最好用我上面介紹的方法處理)。翻炒出香味，加入高湯或水燒開，然後把鍋裏的米線燒開，再加點生菜或菠菜(或者加入自己喜歡的蔬菜)，就可以出鍋了。出鍋後撒壹把蔥花和壹碗酸辣老朋友粉。
第三種，螺螄鴨腳鍋。
蝸牛鴨腳鍋
這是和柳州螺螄粉壹樣受柳州本地人歡迎的螺螄鴨腳鍋。聞起來很臭，但吃起來很好吃。這道菜用的主料是田螺、鴨腳、酸筍。首先，把蝸牛放在清水裏，讓它吐沙子。可以加點辣椒籽和鹽，加快吐沙速度。從吐沙的蝸牛身上切下蝸牛的尾巴。那我們就來處理鴨腳。鴨腳最好買帶皮的那種，味道會更好。鴨腳買來後洗凈，用白醋浸泡壹小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，軟化鴨腳的骨頭，使鴨腳有去骨的味道。泡好後取出清洗幹凈，然後將鴨腳和螺螄焯壹下。註意肉壹定要用冷水煮，這樣才能把裏面的臟東西煮熟。焯水後取出洗凈備用。
接下來就是炸鴨腳了。油溫必須很高。煎的時候可以蓋上，防止油濺出來燙傷自己。鴨腳炸至起泡、金黃色後，迅速撈出，放入冰水中浸泡。然後，另起壹口鍋，倒入油，爆香蔥姜蒜，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。我們可以放壹個西紅柿進去炒壹下，會讓整盤菜更加鮮亮。然後，加入香料，繼續翻炒。炒香後可以把鴨腳和螺螄放入鍋中。我們不會先放酸筍，再放最後。將這些食材翻炒均勻，將香辛料的味道炒入螺螄鴨的腳中，然後倒入高湯或開水，蓋上螺螄鴨的腳，煮開。如果家裏有砂鍋，我們可以把食材調入砂鍋裏煮，因為砂鍋保溫效果好，煮的更快。
煨15分鐘後，放酸筍(酸筍最好用我上面介紹的方法處理)，然後開始調味，加入壹勺鹽，兩勺醬油，壹勺糖，兩勺白醋，壹勺辣椒油。再煮5分鐘，就可以出鍋了。出鍋的時候撒壹把紫蘇葉，壹鍋超級開胃的螺螄鴨腳鍋就做好了！