酸奶是以鮮牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。與鮮牛奶相比，酸奶不僅具有鮮牛奶所有著名的營養成分，還能使蛋白質形成微小的乳塊。乳酸和鈣結合產生的乳酸鈣更容易消化吸收。
酸奶的功效和作用
1.促進消化
酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
保護胃
維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
3.抗癌
通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長，也抑制了這些細菌產生的致癌因子，達到了防癌的目的。
預防便秘
通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
5.美人
經常喝酸奶可以潤膚、明目、固齒、生發。原囚是酸奶含鈣豐富，更容易消化吸收，利用率高。
6.提高免疫力
乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。
酸奶的營養價值
1.在牛奶發酵成酸奶的過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被分解成小分子。
2.牛奶中的脂肪含量壹般在3%~5%。經過發酵，牛奶中的脂肪酸可以增加到原料的兩倍。這些變化可以讓酸奶更容易消化吸收，提高各種營養成分的利用率。
3.酸奶不僅保留了鮮牛奶的全部營養成分，還在發酵過程中產生人體必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
4.鮮奶含鈣豐富，發酵後鈣等礦物質不會發生變化，但發酵後產生的乳酸能有效提高人體對鈣磷的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5.在酸奶生產過程中，部分乳酸菌可以合成維生素C，使酸奶中的維生素C增加。
酸奶的購買
打開後看酸奶的形狀。壹般情況下，凝固酸奶的凝塊應均勻細膩，無氣泡和雜質，允許有少量乳清析出。攪拌後的酸奶是均勻的流體，沒有分層和雜質。酸奶的正常顏色應該是微黃色或乳白色，這與牛奶的脂肪含量有關。脂肪含量越高，顏色越黃。
如果顏色異常，顏色灰暗，有黴點，或者氣泡多，乳清析出嚴重，口感異常，則屬於質量問題，不能購買。酸味太重太苦，是發酵過度和存放溫度過高造成的。已經變質，不能購買。
酸奶的儲存
目前酸奶有瓶、杯、袋、屋形包裝等包裝材料。保質期短則幾天，長則20天。
屋形酸奶用屋形紙盒包裝，0-4℃冷藏，保質期7天，杯形酸奶2-6℃冷藏，保質期14天；袋裝酸奶在2-10℃冷藏，保質期48小時。酸奶飲料可以在常溫下存放在陰涼幹燥的地方，保質期可達8個月。
由於酸奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，酸奶中的活乳酸菌會不斷繁殖，生成的乳酸會不斷提高酸度，酸奶的口感會變得過於酸，嚴重時酸奶會變質。所以夏天買酸奶要特別註意酸奶的保存環境，最好不要買長時間放在高溫地方的酸奶。