吐司上面怎麽會有大泡泡？壹是面團發酵不夠，產生氣體或分布不均；二是建模時受力不均；還有壹點很重要，就是烘烤時熱量不均勻，局部過熱。
揉面時不要先放油脂，選擇中/強面粉並加入少量改良劑，與其他原料混合均勻後再放油攪拌。建模後的清醒很重要。現階段有哪些小問題可以改正？壹般溫度控制在38/40度壹小時左右。
吐司不畫怎麽補救，要看能不能畫。能畫出來的吐司絕對柔軟細膩有韌性。烤面包的制作方法很多，有直接發酵法、培養基發酵法、波蘭發酵法等。每壹種吐司味道都不壹樣，每壹種都有它的優缺點。直接發酵的時間比較短，但是直接發酵做出來的吐司或者面包老化的比較快，第二天的味道比較差。中種發酵時間長，但能延緩吐司或面包的老化速度，面團造型能力比較強。
全麥吐司(波蘭種子發酵法)
波蘭籽原料:高筋面粉88g，水88g，酵母1g。面團部分:高筋面粉75g，全麥粉100g，酵母2g，糖14g，楓糖漿13g，鹽3g，奶粉6g，水88g，黃油15g。
做法1，上光材料混在壹起。
2.放入冰箱發酵4小時，直到有很多氣泡。
3.將波蘭種子和面團的壹些成分(除了黃油和鹽)壹起放入廚師的機器中。
4、3速10分鐘，加入黃油和鹽，換成4速揉5分鐘。
5.檢查面團是否能從薄膜中拉出。如果沒有，揉捏1分鐘。如果沒有廚師機，可以把食材放入面包機。揉25分鐘後，加入黃油和鹽，繼續揉20分鐘，基本上就可以出膜了。
6.將揉好的面團放入密封盒中發酵至2 ~ 2.5倍大小。我直接放在烤面包機裏發酵1小時。
7.取出發酵好的面團，輕輕拍打，排氣。平均分成三份，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
8.取壹個松散的面團，用搟面杖搟開。如果邊上有氣泡，可以用手拍掉。
9.自下而上卷起來，把另外兩個依次做好，放入吐司盒。我的吐司盒重450克。
10，放入烤箱，放壹碗熱水，掛烤箱門，發酵至8分滿，約50分鐘。這個時候烤箱就不火了！
11.將吐司盒和水從烤箱中取出，烤箱預熱至210度。蓋上吐司盒，放入烤箱下層，上下加熱210度，烤1小時。每個烤箱的火候不壹樣，請自行控制時間。
12.烤好的吐司出爐後，輕輕晃動模具抖出水分，放在烘幹網上晾涼。當面包還是熱的時候，把它密封起來儲存起來。
白吐司面包制作材料
酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，鹽5克，高面粉250克，奶油17.5克。
工作方法
1.先將5克酵母粉、18克糖和120克水融化。
2.加入25克蛋液和5克鹽，加入250克高面粉中和均勻，加入17.5克奶油進行第壹次發酵。
3.分成兩半，卷起來，放入吐司模具，蓋上濕毛巾進行第二次發酵，直到模具八分滿。210度30分鐘。如果表面是黑色的，用高溫布覆蓋。