材料:①鯽魚500g(1 ~ 2條)，熟竹筍25g，熟火腿片15g，豆芽少量。
調料:黃酒3大勺、精鹽和味精半勺、蔥白3根、生姜1片、豬油(或熟大豆油)50g、濃鮮湯3小碗。
方法:1。將魚宰殺，刮鱗，去腮，去內臟，壹定要把肚子裏的黑衣服去掉，洗幹凈。魚身兩側有斜刀紋，刀距約1 cm，刀深約為肉層的壹半。魚在開水鍋裏壹燙就撈出來，燙壹下它的皮和頭上的血和粘液，徹底去除魚腥味。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋，倒出，留少量油，將魚煎至油七八成熱，使魚腥味物質揮發或溶解，加入黃酒，蓋上鍋蓋小火煨，使香味滲入魚內，再加入鮮湯、蔥、姜、筍。
(1)池塘鯉魚、鱖魚、比目魚、嘉吉魚、黃魚也可用同樣方法制作。切片，大火燒開後，轉中火，煮10分鐘。當湯汁白如牛奶，眼睛微微凸出時，撈出蔥姜，將魚撈出，放入碗中，將竹筍和火腿片均勻地放在魚上。將豆芽放入魚湯中略燙，即取出放在魚旁邊。最後調好原湯的味道，倒入魚缸。
特點:湯呈乳白色。火腿豆芽紅綠相間，魚肉嫩滑醇厚。
關鍵:1。剜花刀的時候，不要剜肚子，不然魚容易斷。
2.壹次加夠湯，中途加水會影響湯的醇香。
烏賊魚子湯
特點:魚卵狀花瓣，質地柔軟，味道鮮美，微鹹微酸微辣，調味均衡和諧，妙不可言。腌烏魚蛋100克
調料:黃酒20g、醬油30g、香醋10g、玉米澱粉20g、鹽10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、雞粉10g、香菜10g、香油10g【2】。
烹飪步驟
1、將腌制好的烏魚蛋清洗幹凈，剝去表面的肥皮，放入冷水鍋中，燒開後浸泡60分鐘，然後切片。
烏賊魚子湯
烏魚雞蛋湯(4片)
輕輕剝開，壹個壹個揭開，形成單個硬幣形狀，放入冷水中浸泡60分鐘，去除腥臭味。反復幾次，就可以擺脫強烈的鹹味和苦味。
2.沸水鍋裏的清湯煮開後，撇去湯上的浮沫。
3.將烏魚蛋片放入清湯中，加入醬油、黃酒、姜汁、鹽和胡椒粉。做成金黃色，鹹味。
4.準備好清湯的顏色和味道，倒入稀釋的水澱粉，攪拌均勻，使湯汁變稠，使湯汁形成米湯的稠度，燉成型。
5.選擇預熱幹凈的圓形湯碗，將燉好的菜輕輕放入器皿中，倒入適量的香油和香醋。與芫荽葉壹起食用。[2]
烏賊魚子湯
烏賊魚子湯
要點
1.煮過加工過的墨魚卵片壹定要用清水浸泡，放在陰涼的環境裏保存。水需要壹天換壹次，去除壹些腥味。
2.濃湯要避免隨意攪拌，這樣會降低湯的粘度。因為有些人對香菜的味道不適應，所以不要擅自把香菜末混入湯中。
鹽(1g)料酒(10g)
有味覺效應。
生產流程編輯器
1.紫菜用清水洗凈，用冷水浸泡後放入湯碗中；
2.將勺子放在火上，加入250毫升開水，將雞蛋放入碗中，然後倒入開水做成圓形荷包蛋，取出後放入湯碗中央；
3.另取壹勺，加入雞湯250毫升，冷水100毫升，加入精鹽和黃酒，煮沸，撇去浮沫，盛於湯碗中。
流程提示編輯
1.妳壹定要選最好的清湯，這是孔子的宴會。
2.紫菜壹定要選，選砂質好的。
食物味道編輯
味道:鹹香可口
這道菜黑白分明，湯汁清澈鮮美，清淡爽口，醒酒最佳。
飲食營養