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先處理好食材是第壹關鍵。
要想湯清澈幹凈，豬肉和豬骨要先洗幹凈，放入沸水中燙去血水，再移到另壹個鍋裏燉。如果用魚或者牛骨，建議可以先把魚煎壹下。牛骨可提前在280℃的烤箱中烤約10-15分鐘，直至呈金棕色。從視覺上看，它們不應該被燒焦。牛骨可以先釋放香氣，黃油和牛骨髓可以先烤壹下再用來煲湯。
蔬菜，如蘿蔔，胡蘿蔔或南瓜，可以去皮，洗凈，切成塊，然後在湯裏煮。蔬菜燉出來的湯頭會有壹種天然的甜味。註意各種蔬菜和食材的平均大小，大小之間不要有太大的差距，這樣烹飪時間更容易控制。
湯煮沸
2
去除浮渣和油脂，湯汁清澈可口。
煮湯時，如果產生大量浮渣，通常是因為食材中的血液、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等從肉中大量釋放出來，尤其是食材剛開始加熱時，容易出現浮渣。需要註意的是，浮渣壹旦浮上來，壹定要撈出來煮出清澈幹凈的湯。
湯煮沸
三
煮清湯或濁湯重在火候的調節。
清湯是看起來清澈透明的湯，濁湯是看起來又白又濁的湯。清湯和濁湯通常用於不同的目的和烹飪。比如做日式或西式的湯或家常湯，清湯煮出來更好看，比如蔬菜湯、番茄雞蛋湯等。但是，如果中國的湯是煮沸的，通常會使用混濁的湯。區別在於燉的火候。湯汁燒開後，開小火慢燉，即可煮出清湯。但如果需要濁湯，壹定要用大火保持沸騰狀態，才能煮出濃郁的濁湯。
湯煮沸
四
煮湯不是越久越好。
字典上說，“包”的意思是用文火煮食物，慢慢煮。研究證明，適度延長煲湯時間確實有助於營養物質的釋放和吸收。但如果時間過長，會對營養成分造成壹定的破壞，甚至產生致癌物質。建議將煲湯時間控制在40分鐘至2小時。鍋內放冷水，掌握文武火候，壹次性加足冷水，大火燒開，轉小火煮出好湯。中間不要開蓋加水，以免肉涼了收縮，使蛋白質不容易溶解，影響湯的鮮味。
時間壹定要根據主要基礎成分的種類和持續時間來控制。比如蔬菜湯或素菜湯不要煮太久，壹般只需20-40分鐘左右，這樣蔬菜就不會過分軟爛；用於雞湯、海鮮湯、魚湯等。，建議烹飪時間約為1小時；但是，如果是以牛骨湯、豬骨湯等為主。，湯頭鮮甜濃郁大概需要1.5-2小時。
湯煮沸
五
不要過早加鹽調味。
燉雞湯或豬骨湯時，不要過早放鹽，因為鹽會使蛋白質過早凝固，讓雞肉中的水分向外滲透，雞肉會明顯收縮緊繃，影響營養成分的溶出，湯汁的鮮美濃度不足，雞肉和豬肉會變硬變老，影響口感。而且如果過早加鹽，熬湯1小時，湯頭會太鹹，因為有些食材含有壹些鹽，所以熬煮時間越長，鹹味越濃。還有壹些食材比較難煮，比如白蘿蔔土豆。過早放鹽會讓這些食材更難烹飪。
湯煮沸
六
冷卻後可以做成冰塊，存放在冰箱裏。
肉湯可以壹次多煮，冷卻後冷藏或冷凍，不太容易變質，需要時可以取出使用。冷藏或冷凍前記得去除浮渣和油脂，這樣肉湯更健康更新鮮，不會攝入太多熱量！準備好的冷藏原液要在1周內用完，冷凍原液要在2個月內用完，這樣口感欣賞期更好。