新鮮白蘿蔔1000g，冷鹽開水1000g，白酒100g，幹辣椒30g，糖8g，鹽25g，胡椒粉3g。
*蘿蔔洗凈晾幹，切成合適的條狀，放在室外晾幹至萎蔫；
*將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、蘿蔔條混合，放入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
第二，蘿蔔絲的怪味
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。
*蘿蔔洗凈晾幹，切成絲，然後放鹽、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。在沸水中煮30分鐘，去除雜質，放涼，與蘿蔔絲放入缸中，密封7天；
*吃的時候可以加少量醬油和醋。如果存放時間長，就要控制水分，密封。
第三，五香蘿蔔幹
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
*蘿蔔去根、去頂洗凈，從上面切下，放入幹凈的壇子裏，加鹽和水勾芡，水淹沒蘿蔔表面。腌制1個月後，會變成腌制蘿蔔；
*將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
*將腌制蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要倒出罐底的渣)加入花椒大料，煮至鹵汁變紅，離火，放涼；
*將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。2天後，蘿蔔幹會變軟。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。
4.腌酸蘿蔔幹
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精適量，水2000克。
*先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
*麻油燒熱，放入辣椒粉，炒至微黃時，倒入蘿蔔幹；
*將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每天壹次，15天左右完成，要求色澤紅黃。質地酥脆，味道酸辣。
五、香色蘿蔔絲
綠蘿、胡蘿蔔、紫菜頭、暖心蘿蔔、香菜梗5萬克。鹽50克，茴香50克，陳皮50克，桂皮50克，花椒50克，大料50克，醋50克，糖20克。
*將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3cm長的段，將切好的蘿蔔絲與鹽混合，放入缸(或壇子)中2-3天，控制水分，晾幹至六成。將各種調料裝入紗布袋，封口，放入鍋中，加入1000g醋和水，待香味沸騰後，再小火煨10分鐘，待徹底冷卻後加入100g白糖，直至溶化。
*將蘿蔔絲放入缸中，壓緊，倒入調好的汁，用厚紙糊好缸口，然後用泥土封好，放在5度左右的溫度下。10天後就可以吃了。五味濃郁，微酸甜，色澤鮮艷。
六、腌制酸辣蘿蔔
青蘿蔔10000克，幹紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10克，醋20克。
*蘿蔔去須根洗凈，切成長條，辣椒去蒂籽洗凈切絲；
*用幹凈的幹布擦拭缸，將蘿蔔條和辣椒絲混合均勻，放入缸中，加入適量鹽水，比例為(1000g)水和(50g)鹽；
*鹽水加蘿蔔條，再撒壹粒花椒粒，加醋；
*將鋼瓶存放在溫暖的地方大約10天。
七五個辣蘿蔔皮
3斤蘿蔔皮，五香面，醬油，鹽，味精。
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加入五香面、味精、鹽和醬油浸泡均勻。兩個小時後就可以吃了。
多味蘿蔔塊
原料白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50g五香粉，50g辣椒粉，30克；味精，10g；
準備
將蘿蔔去掉流蘇和根部，用清水洗凈，切成小塊，放入鍋中，撒上鹽拌勻，腌制壹周左右，撈出腌制的水，與姜粉、五香粉、辣椒粉、啞巴混合，取壹個壇子，將混合好的蘿蔔放入壇子裏壓壹下，或者註入壹些醬油，封口壹周左右取出。