青豆凍傷後還能吃嗎？
它是可食用的
從冰箱裏拿出來的四季豆，凍傷了也可以吃。如果是水煮的，不容易有害，可以安心服用。不過需要提醒的是，凍傷的四季豆營養成分可能沒有新鮮四季豆高，而且妳可以發現凍傷的四季豆並不是很好吃，如果妳不在乎味蕾和營養成分的話也可以吃。
吃之前煮壹下。
有些人把新鮮的四季豆生吃，好像很嫩壹樣，自然不好。生四季豆有害，有毒物質主要是人參皂苷和蛋白酶抑制劑。這兩種物質食用後會引起腸胃不適，非常容易引起腸胃炎。但經過高溫後，有毒物質會褪色，所以壹定要把四季豆煮熟了再吃。
關於吃青豆的常見問題:
1.服用四季豆時，要註意選擇四季豆的兩面，因為這個位置含有較多的內毒素。
2.烹飪減少使用涼菜、油炸等方法，尤其是幹煸四季豆。很多人為了省時省力，選擇短時間高溫油炸，沒有完全煮熟，極有可能引起食物中毒。
3.先把自來水焯水，然後在鍋裏翻炒。將四季豆的顏色變成深棕色或微黃色為宜。如果看到四季豆，脆硬的口感，甚至含有生的味道，就不要吃了。
4.選擇新鮮的四季豆，因為儲存的時間越長，皂苷等毒副作用會逐漸改善。
吃青豆防中毒；
中毒的表情
綠豆又叫小豆、白米豆、長豆、青豆、梅豆、非荷蘭豆等。它們呈月形，微腫，長10-15厘米，寬約1厘米。完美前為翠綠色或淡黃色，完美後壹般為粉白色和白黃色。每莢含4-10粒種子，卵圓形，腎形，扁圓形，扁圓形。種皮有白色、黃色、棕色、紅色、紫紅色、藍色和黑色，還有各種紋和斑點。含有兩種內毒素，包括人參皂苷、皂甙和胃蛋白酶阻滯劑，能刺激細胞質，破壞血細胞。它們刺激消化道，引起消化道血腫、腫脹和滲出性炎癥，可使體內血細胞凝固、溶血。但是，這種內毒素並不可怕。如果加熱到100℃以上，綠豆完全煮熟，其內毒素就會被破壞。如果生產加工方法不好，內毒素沒有被完全破壞，四季豆進入體內後就非常容易引起中毒。有的團食堂鍋小，但生產加工的四季豆多，翻炒加熱不均勻，內毒素不易去除。有些廚師喜歡先把四季豆用開水焯壹下，再用食用油炸壹下，誤以為兩次加熱就安全了。事實上，兩次加熱是不完全的，內毒素仍然不能被破壞。有的廚師只希望四季豆顏色好看，又怕四季豆煮開煮透後變松，所以不會煮透。這都是綠豆受熱不足導致中毒的常見原因。
蕓豆中毒的危險期壹般是30分鐘到幾個小時。關鍵是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀，並伴有頭痛、頭暈、出汗等中樞神經系統疾病。有時四肢麻木，燒心，恐慌，腰酸。