材料
"帶皮豬肉 600g","味淋 適量","白胡椒粉 適量","鹽 適量",
做法
1:肉洗凈煮鍋水放入肉，由冷水煮至水開就熄火撈起肉塊放涼，即可下壹步驟
2:將味醂 白胡椒粉、鹽、調合為壹抹在肉上即可，接下來錫箔紙包起肉的部份怕味道不夠將多的調味湯汁，倒入錫箔紙裏，所有處理請避開豬皮，不包 不抹，以刀子幫豬皮上殘留多余毛發刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺豬皮，請註意! 安全第壹! 完成放進冰箱冷藏
3:冷藏約9小時取出雙手沾溼水捉鹽，往豬皮上均勻抹沾溼手捉鹽才好上在豬皮上
4:第壹次以220度烤30分鐘後的模樣.小心取出燙手，刮除豬皮上的鹽以刀子刺豬皮後，第二次入烤箱再用200烤10分取出後再刺豬皮，第三次再用220烤15分
5:看表皮有大小不壹的膨脹氣泡感，顏色更顯迷人
6:光看豬皮感覺就是酥脆
7:切片時肉汁緩緩流出，帶著濃厚豬皮香氛沒有過多的調味，所以鮮嫩清甜、夾帶酥脆Q彈雙口感，蠻合我自已開夥愛味道淡壹點的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是壹番風味
做法二，
材料
"臘腸 2條","肝腸 2條","香腸 2條","白米 2杯","水（煮飯用） 2杯","蒜苗 1支","水（放電鍋外鍋） 半杯","醬油膏（拌飯用） 適量",
做法
1:臘味洗凈川燙備用
2:白米洗凈加入水，把臘味放在米的上面，放入電鍋煮，開關跳起悶30分Ps.白米2杯+水2杯～電鍋外鍋放半杯水
3:飯煮好把臘味取出切片
4:飯可拌上適量的醬油膏讓香氣更提升，蒜苗切片可夾著臘味壹起食用更對味喔～
做法三，
材料
"臘腸 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高湯 1.7杯","熱開水 1大匙","糖 1小匙","醬油 1大匙","蠔油 0.5大匙",
做法
1:清洗臘腸，讓臘腸在熱開水裏快速滑動， 洗去表面灰塵和雜質， 取出備用
2:鍋底抹少許油，不用多，壹點點就夠，若不小心抹太多， 可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多余的油 （煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾）
3:將洗好已瀝幹30分鐘以上的1.5杯白米放入， 再倒入1.7杯的水量， 放入整條的臘腸，戳幾個洞，好讓油脂流出（詹姆士教的小撇步）
4:蓋上鍋蓋，以中小火（火不可超過鍋身直徑範圍），煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，看到蒸氣後立刻將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。 再繼續燜約10分鐘
5:處理拌飯醬汁，先以熱開水融化糖後再加入醬油和蠔油拌勻， 也可稍微將醬汁煮滾會更好， 各家醬油鹹度不壹，可自行斟酌用量調味
6:飯燜好10分鐘後，拿出臘腸切片擺回去，熱水鍋加壹小匙鹽和少許油，汆燙青江菜後取出放入煲仔飯上， 再淋上些許拌飯醬汁即可享用！Ps.進階妙招：要臘腸賣相佳～可以讓臘腸晚點放！ 白飯煮約4分鐘時開蓋壹下趕緊放切片臘腸進去， 火要稍轉大壹點點回復溫度， 繼續煮完該煮的時間（剩1-2分鐘）然後續燜10-15分鐘。 但這方法要熟練火候掌控～