材料:排骨(中)500克，梅子幹30克，蔥蒜片5克，青紅椒圈2克。
調料:味達美生抽和老抽20g，蠔油和冰糖5g，東谷醬油10g，鮮湯100g，色拉油1kg(約30g)。
制作:
1.將排骨切成長段，然後放入紅鹽水中，待鹽水九成熟時撈出，再放入加熱至六成的油鍋中炸壹會，撈出。
2.鍋裏留底油，加熱。將韭菜末、蒜片翻炒，將味大美、蠔油、醬油、冰糖、冬菇醬油煮熟，加入鮮湯燒開，加入排骨和泡好的幹梅子，烤5分鐘，取出後放入微波爐加熱4分鐘。把它們放在盤子裏，撒上綠色和紅色的辣椒圈。
紅鹽水(4公斤原料):
紅米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋煮。
蘿蔔絲煮蝦
原材料:
蝦仁、白蘿蔔、青蘿蔔、草菇、香菜、木耳、糖、雞粉、蔥、姜、鹽、高湯。
方法:
蝦仁洗凈，吸幹水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，制成蝦膠備用；
白蘿蔔、青蘿蔔去皮，切成細絲備用；
鍋內熱油，爆香蔥、姜，爆香白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香菜、木耳絲，放入高湯燒開，放入蝦醬，加鹽、雞粉、白糖調味。
銷售強勁的原因:
煮出來的蝦滑嫩，湯汁清香，蘿蔔絲很入味。
自然香棒骨
成分:8英寸的骨頭。
調料:15g生抽，6g糖，6g味精，酒。
口味類型:麻辣、麻辣。
生產方法:
1，寸骨先用少許醬油、糖、味精、酒調味兩小時；
2.將寸骨放入水中蒸熟，濾出蒸汁待涼，保留蒸汁；
3、油燒至八成熱，寸骨炸至表面金黃，瀝幹油；
4.將蒜末、紅椒碎、寸骨爆香，加入適量蒸汁、孜然粉、醬油、糖、味精調成的汁，翻炒至汁濃，撒上蔥花。
註意:
寸骨又稱牙簽骨，壹般沒有，可以買豬後腿。展(又稱骨展)回來會自己加工，多余的肉可以切掉整理出腌制碼備用。
手撕自制醬板魚
食材:武昌魚1(約750g)。
輔料:蔥絲、蔥絲20g，小米椒節、香菜節10g，鮮辣椒、幹辣椒節5g。
調料:鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、香油。
方法:
2.將準備好的醬魚坯用手撕成小塊，然後加入蔥絲、蔥絲、小米椒節、幹辣椒節、香菜節和鮮辣椒，加入壹份鮮醬油、鮮露水、雞精、味精、花椒油和香油，拌勻即可食用。
特點:魚肉幹香，麻辣適中，煙熏味。
飄香羊排絲
配料:羊排和土豆
輔料:川味鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、辣醬、老幹媽豆豉。
調料:胡椒面、孜然粉、雞精、味精、糖。
練習:
1，將羊排剁成段，放入盆中沖洗血水，然後放入沸水鍋中飛水，再放入鹹味的川味鹵水鍋中煮熟，撈出瀝幹備用。把土豆切成條狀備用。
2.將瀝幹水分的羊排倒入燒至七成熱的油鍋中，炸至顏色金黃，取出瀝幹油。另外，把薯片放油鍋裏抹油，取出備用。
3、鍋裏留底油，放入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、辣醬和老幹媽豆豉翻炒。將炸好的羊排和薯片翻炒，加入雞精、味精和白糖，撒上胡椒面和孜然粉攪拌均勻。出鍋前先往鍋裏倒香油，在盤子上撒點蔥花。
胡椒豆腐
原料:老豆腐
配件:青紅椒節，蒜苗節
調料:鹽、味精、糖。
練習:
將老豆腐切成長3cm、寬2cm、厚1cm的薄片，放入油鍋中炸至兩面金黃，再放入青紅椒段、蒜苗段翻炒至香，取出前用鹽、味精、糖調味，裝盤即可。
地鍋牛肉
材料:牛腩(選取帶筋皮的部分)、胡蘿蔔400克、10鍋餅。
調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，蔥花4克。
制作:
1.牛腩洗凈，切成20g左右的大塊，用清水沖洗1小時，去除血漬。
2.炒鍋著火後，加入50g色拉油。加熱至七成時，放入蔥、姜翻炒至香，放入牛腩，小火翻炒至肉變白，放入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，小火翻炒，放入高湯、醬油，大火燒開，文火煨90分鐘。
3.胡蘿蔔切成重約10g的滾刀塊，放入鍋中煮熟，撈出放入鍋中。
4.鍋內放入剩余的色拉油，加熱至五六成時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘至壹面金黃，取出放在地鍋四周，將處理好的牛腩倒入地鍋，撒上香蔥，上菜後點燃地鍋下酒精。
鍋貼的做法:像饅頭壹樣攪拌面粉，在面粉中加入少許煉乳，增強蛋糕的風味。面團做好之後，切成長條，放在籠裏蒸。
關鍵:調味的時候可以多加壹點肉桂，可以起到除異味的作用。
羊肉片
配料:牛腩、紅薯澱粉、鹽、味精。
做法:將羊裏脊肉放入冷凍室，冷凍，然後切成厚薄均勻的塊，放入盆中去血，然後取出瀝幹水分。將紅薯澱粉、鹽、味精加入盆中，拌勻，然後放入沸騰的鍋中，煮至浮在水面上，看起來像燈窩，然後取出放入湯盆中，撒上壹些蔥花。
特點:
煮熟的肉片晶瑩剔透，嫩滑可口。
茶樹菇炒香腸
練習:
1.取洗凈的肥腸頭放入高壓鍋中，與各種香料制成的鹵水混合，在火上壓至軟熟，取出，冷卻後切成條狀。
2.在幹凈的鍋上放油，加熱。先將野生茶樹菇放入水中炸熟撈出，再將肥腸炸熟，倒出油。
3.將底部的油留在鍋裏。首先，加入幹辣椒節，豆豉，青椒，姜末和蒜末炒香。
4.然後倒入茶樹菇和肥腸，加鹽、糖、醬油、味精，炒香，再撒上蒜苗翻炒片刻。
特點:
這道菜突出了麻辣味和黑豆味的融合。
翠竹肥腸
練習:
1，鍋裏放油，先放入姜末、蒜末、蔥白和小米椒。
2.倒入紅燒肥腸繼續炒，加入青椒節和紅燒筍丁。
特點:
這道菜是用又粗又嫩的楠竹竹筍作為輔料。用五香鹵鍋腌制後，取出切丁，再用腌制好的肥腸炒。
仔派肥腸
練習:
1.將豬排剁成小塊，將清洗幹凈的肥腸切成小塊，壹起放入碗中，加入姜末、豆瓣醬、鹽、糖、味精和蒸好的豬肉米線，拌勻，放入扣碗中。
2.然後放入混合口味的土豆，放入籠中蒸熟，從螺絲扣盤中取出，撒上香菜即可。
外婆炸雞
材料:農場雞750克，雞雜(雞胗70克，雞肝70克，雞腸70克)，雞腰2條。
調料:材料A(八角、花椒、香葉各3克，肉豆蔻5克，桂皮15克)，幹紅辣椒節、香蔥、海天醬油各5克，蔥、姜、蒜各15克，東谷壹品鮮醬油、花椒各4克，料酒、香油、蒜各8克。
練習:
1.土雞宰殺，切塊，清水浸泡5分鐘，去血瀝幹。
2.鍋洗凈，燒熱，澆上菜籽油，放入蔥、姜、蒜、辣椒節、材料A至香，再放入雞塊、雞雜、雞腰，翻炒5分鐘，淋上生抽、老抽，加鹽翻炒至雞塊表皮緊實，煮料酒，加入熱水燒開，轉小火，放入胡椒粉、醬油。
煎卷海參
原材料:
海參片100克、香菇100克、冬筍100克、鮮肉50克、腌肉50克、香菜粉10克、韭菜花粉10克、蔥彈珠10克、小米辣圈10克。
方法:
1.將海參片放入有雞汁的高湯鍋中，煨入味後取出備用。
2.在幹凈的鍋裏燒熱少許油，先將姜、蒜、腌肉、鮮肉炒香，再放入香菇、冬筍，蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、味精壹起炒香，倒入海參片，撒上香菜粉、韭菜花粉、蔥白和小米辣圈炒香，然後倒入少許香醋和香油，起鍋，放在盤邊的鍋架上。
小貼士:
鍋攤就是將面粉、雞蛋、蔥花和適量的水放入鍋中，攪拌均勻成糊狀，放入鍋中炸熟，取出後用圓形模具壓成圓形。