在米酒瓶子裏，會寫著保質期* *年的字樣。但這並不是說過了保質期就不能喝了，主要是說過了這個保質期，酒的濃度會發生變化。
比如新買的酒，剛開始濃度是5%，壹年後就會變成7%左右。過了保質期，它的濃度可能是10%。這時候酒瓶上寫的濃度和酒的實際濃度相差很大。
健康相關:
米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在其他營養豐富的酒中是很少見的，所以人們稱之為“液體蛋糕”。
黃酒中的營養物質更容易被人體吸收，是中老年人、孕婦和體弱者的佳品。
米酒具有增進食欲、幫助消化、溫涼補虛、提神解乏、止渴解暑、活血潤膚的功效。
黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量較低。但它能為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的熱量？。
米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大的變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。二元酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶於水，球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和多肽，對其營養改善很有幫助。四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根黴在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。
米酒的作用:米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。飲用後能開胃提神，具有行氣養血、滋陰補腎的作用。對孕婦和經期婦女多吃尤其有益，是老少皆宜的營養品。
壹:對於畏寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸、手腳麻木，熱飲為佳；
二、對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘，加雞蛋煮湯為佳；
米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，養血舒筋，強身健體，延年益壽。
四:產婦血瘀，腰酸背痛，手腳麻木震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳加快，體虛乏力，精氣不足，遺精，月經不調，產婦缺乳，貧血都有很大的好處和療效。
五:米酒可以直接開瓶飲用，也可以加熱飲用。
六:米酒作為壹種很好的調味品的原理是它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質。加熱後，這些物質可以隨酒中的各種揮發性成分逸出，因此可以去除食物中的異味。
七:米酒還能與肉中的脂肪發生酯化反應，產生芳香物質，為菜肴增添風味。黃酒的這些去腥、去味、去味的功能，在烹飪中應用廣泛。西方人喜歡吃中餐，這與黃酒獨特的調味功能有關，它最早被中國人發現並巧妙地采用。
參考資料:
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