普通火鍋
湯料:各種湯料
我們去吃普通火鍋的時候，基本的湯底都可以自由組合拼湊，從純麻辣鍋到清湯鴛鴦鍋，或者番茄鍋、牛肚雞、大骨鍋底、香菇鍋底。可以根據自己的口味選擇。
配料種類:各種肉類和蔬菜
我們吃普通火鍋的時候，基本上是想吃什麽就點什麽，不管是牛羊還是海鮮，包括壹些蔬菜和面食。我們吃的是滿足感和食物的結合。在後面，留在我們嘴裏的味道非常豐富，無法辨認。
潮汕火鍋
湯底:牛骨湯
潮汕牛肉火鍋是純牛骨湯底，底味清淡，但是很好吃，完全展現了牛肉的原汁原味。牛骨以牛骨為主，再加入白蘿蔔和玉米，可以很好的保留牛肉的鮮美。
配料:主要是牛肉。
潮汕火鍋，它的主料肯定是牛肉，還能收藏黃牛16份。從瘦到胖，從瘦到粗，味道真的不壹樣，包括:五趾、勺柄、勺皮、雪花、吊龍等。，這些都很熟悉。
普通火鍋
口味特點:多味
我們很清楚，普通火鍋的肉大部分是用肉卷冰鮮的，包括壹些海鮮，都是冷凍的，便於運輸，但是因為這個特點，大家可以品嘗到各種口味的食材。
食品加工:將盤子放在桌子上
我們在火鍋店點餐後，基本上，食物要麽洗幹凈放在盤子裏，要麽用冰覆蓋，這是為了保證食材從上桌到火鍋都能盡量保持原汁原味，以免時間太久影響口感。
潮汕火鍋
口味特征:新鮮
文知道正宗的潮汕牛肉火鍋是“鮮切”的，活牛要上六個小時，因為只有這樣才能確認牛肉的新鮮度，壹頭牛只有35%的肉配得上火鍋。
食品加工:刀工手工切割
因為潮汕牛肉火鍋非常重視牛肉，所以在食材的處理上是非常考驗刀工的，而且壹定要用手工切，而且要根據牛的不同部位，有薄有厚。薄牛肉吃起來清淡美觀，厚牛肉吃起來厚重，全靠刀工。
普通火鍋
蘸:味道是自我調節的
我們去壹家普通的火鍋店吧。基本上餐桌上的十幾種火鍋蘸醬都是妳自己選的，不管是香油還是耗油，海鮮醬還是牛肉醬。最後，由妳自己調整個人口味，配合鍋裏的美味。
烹飪順序:個人喜好
基本上我們吃普通火鍋的時候都是先涮自己想吃的。沒有特別的順序，煮的時間也是根據種類來定。牛肚和黃喉比較快，海鮮比較長，所以雞和豬腦會煮的時間比較長，不具體。
潮汕火鍋
蘸:蘸醋/沙茶醬
基本上當地人吃牛肉火鍋都比較喜歡蘸醋，沙茶醬也是後來發展起來的，但是普通火鍋的芝麻醬就不用了，因為醋和沙茶醬都可以在不影響牛肉原味的情況下改善牛肉的口感。
沖洗順序:先瘦後胖。
吃潮汕火鍋要把桌上的牛肉全部吃完再放其他食材。而且要註意吃牛肉的順序，要先瘦後肥，比如嫩肉、三花筋、五花筋、勺柄、勺仁，再把後面的龍、肥坨掛到胸前。
因肥胖而瘦
嫩度:牛後腿(100%瘦肉)漂洗的基本時間為6-8秒。吊龍:牛背兩側(肥瘦1:9)8-10秒。
勺仁:肩帶(胖瘦1: 9)。基本沖洗時間為8-10秒。
博仁:牛頸肉(肥瘦2: 8)基本涮完時間10-12秒。
胖中帶瘦
肥肚:牛肚三明治(肥瘦4: 6)基礎涮肉時間10-15秒；胸油:心包(肥瘦9: 1)基礎肉漂洗時間3秒。
正五花:小腿筋(肥瘦5: 5)
基本沖洗時間為5-10秒。
吊鈴棒:牛肉涮的基本時間是8-12秒。