通常鴨肉做不好會又腥又柴，但這次我分享壹道鴨肉鮮香無腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子壹起燜真是絕配哦！紫蘇是壹種草本植物，有其特有的香味，吃起來十分脆爽，味道稍有些辛辣，但又帶著壹絲甘甜。因為其溫和的味道和絕佳的口感，可以去膻腥鴨肉氣味，使菜肴特別可口，相當下飯解饞。而且紫蘇解表散寒，能壹定程度緩解鴨肉的寒涼，二者同煮是相當匹配的。有興趣的朋友趕緊學起來吧！
材料：鴨子 半只、紫蘇 適量，姜蔥蒜 適量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、
紫蘇醬汁：生抽 3湯匙、蠔油 半湯匙、澱粉水 半碗
做法：1、把鴨肉冷水入鍋，放入壹點料酒，煮3分鐘，煮出血末後倒掉水沖洗幹凈瀝水備用；
2、炒鍋放入適量油，開小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用多，等下鴨子被燜煮過程中會瘦身釋放很多油脂噠。
3、把半邊鴨放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過程中要勤翻面，盡量全身煎香，煎不到的部位可以用勺子把油舀起來拎上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來。
4、鴨皮煎到微焦、金黃後放入壹些姜片爆香。
5、然後加入壹勺老抽，兩勺生抽，再加入浸泡到鴨肉壹半的熱水，大火煮開後轉中小火。有條件的也可以加啤酒，燜起來更香。
6、紫蘇葉分成兩份，壹份剁碎備用，另外壹份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋裏，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途的時候翻壹下鴨子的另外壹面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香滲透在肉中，肉的味道會更為鮮美。
7、鴨肉燜熟後取出晾涼，然後剁塊放在盤子裏。再來準備紫蘇將至。將大蒜和豆豉都剁碎，炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開後用小火煮5分鐘，最後調入少許澱粉水勾芡。
8、將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。很家常的壹道燜菜，還沒出鍋就香味撲鼻，吃壹口滿嘴香，有了它可以吃下三大碗白米飯，專治挑食的小孩子，小暑時節，大家記得要鴨肉哦~
小提示：
1、紫蘇分兩次放，燜的時候放壹半，出鍋時再放壹半。
2、先把鴨肉煎香，將鴨肉裏面的水分逼出來再燜，除了可以去腥味，還可以提肉香。