1、拌蔥頭
原料：蔥頭壹斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲***裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
韓式涼拌菜的做法
香辣黃豆芽
材料：黃豆芽壹斤、蒜泥半湯匙、蔥花壹湯匙、鹽少許、香油壹湯匙、白芝麻適量、辣椒粉壹湯匙。
做法：1. 黃豆芽沖乾凈後，鍋子放入冷水，量只要到黃豆芽的壹半即可，蓋上鍋蓋煮開，看到冒煙，即表示煮開，等壹兩分鐘後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋，需燜壹分鐘才可開蓋子。3. 將黃豆芽撈出，放在瀝水籃中去除水分，放涼晾乾。4. 將調味料拌入，需輕輕攪拌，黃豆芽才不致斷裂。
廚娘壹點靈：黃豆芽本身就會出水，所以煮的時候，水量不要太多，這樣也避免沖淡掉黃豆芽特有的香氣及甜味。
水泡菜
材料：白蘿蔔壹條、小黃瓜壹條、紅蘋果壹顆、水梨壹顆、蔥絲少許、紅辣椒壹條、蒜泥汁三湯匙、生姜汁壹湯匙、洋蔥汁三湯匙、三分之壹瓶七喜汽水、小瓶礦泉水壹又二分之壹瓶、少許鹽。
做法：1. 將白蘿蔔、小黃瓜、紅蘋果、水梨全部切薄片，用鹽腌十分鐘。2. 所有的調味料調好，放入蔥絲、辣椒絲後，將腌好的食材放入，置於室溫中壹天，要吃的時候，放入冰箱冰鎮壹下，更可口。
腌蘿蔔
材料：白蘿蔔壹條、韓式辣椒粉五湯匙、蒜泥壹湯匙、生姜泥半湯匙、鹽少許、魚肉醬三湯匙、白糖二湯匙。
做法：1. 白蘿蔔洗凈，不去皮，切成壹公分見方左右的方塊。用鹽腌壹小時。2. 腌好的蘿蔔嘗嘗看會不會太鹹，太鹹的話，用水稍沖壹下。3. 將所有的調味料與蘿蔔拌腌後，放在室溫中兩天，待其自然發酵，第三天即可食用，沒吃完再冰起來。
拌海帶絲
材料：海帶絲壹斤、紅辣椒壹根、蒜泥壹湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。
做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鐘，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鐘，放入淡色醬油翻炒壹下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。
廚娘壹點靈：海帶絲壹定要冷水時就放進鍋裏，這樣才可去除海帶絲的腥味。
涼拌青剛菜
材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生姜泥二分之壹湯匙、白砂糖壹湯匙。
做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鐘，再沖洗壹次，等水分晾乾。2.將所有的調味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。
涼拌菠菜
材料：菠菜壹斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。
做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙壹下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油後，撒上芝麻即成。
腌小黃瓜
材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。
做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鐘，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。
〈美味少不了這壹味〉
韓國料理中的美味，經常是非得使用當地的調味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得壹定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和臺式辣椒粉不同，有時紅紅壹大片看起來仿佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調色的作用比調味大。
至於另壹種調味品魚肉醬，老板嶽永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這壹味。
除了以上特殊調味料，香油也是韓國料理經常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少壹兩滴，菜肴的香味就完全不同。這些調味品在永和的中興街（有韓國街之稱）上就能買到。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖壹錢食鹽二分
制法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成壹寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油壹錢
制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(註意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對 黃瓜壹節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油壹錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法：將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點：鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢
制法：把豆角抽筋，折斷，洗幹凈，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水壹錢 麻醬五錢 味精十粒
制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮壹下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加壹錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點：味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料：鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，腌兩三天即可食用。
特點：經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料：黃豆二斤 食鹽壹兩 醬油壹兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋裏，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加壹錢靈雲香），上旺火煮壹刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點：味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料：粉絲六兩 白糖五分 醬油壹兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉壹錢 味精壹分
制法：先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗壹只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料：好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點：清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料：鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋裏焯壹下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點：翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
原料：嫩芹菜壹斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油壹兩白醋壹錢
制法：
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成壹寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點：此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料：花生米壹斤 精鹽壹兩 花椒壹錢 大料壹錢豆蔻半錢 姜三片
制法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點：五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料：菠菜壹斤 姜末二錢 香豆腐幹二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法：
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋裏燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠壹次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐幹和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米壹起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點：此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15、拌什錦
原料：粉絲三兩 熟豬肉壹兩 熟雞肉壹兩 熟火腿壹兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油壹錢芥末糊二錢 味精十粒
制法：先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡壹下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成壹分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分多粗、壹寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點：色彩艷麗，風味獨特。