米酒怎麽釀？黃酒的釀造有三個關鍵因素:①糯米、②酒曲、③發酵環境。
米酒的制作方法很簡單。畢竟是原始的。簡單來說，就是將蒸好的糯米與酒曲混合，然後放在合適的環境中發酵，得到米酒。
1首先要選對糯米。
其實黃酒的原料不壹定非得是糯米，只要含澱粉高就行，但是糯米最合適，個人經驗是圓糯米更甜。
2.其次，曲的選擇。
更早的時候，人們自己做產品，但是這個有點技術含量，有點麻煩。畢竟已經有了成熟的曲、酵母等產品。常見的酒曲有兩種:甜味酒曲和風味酒曲。前者味道更甜，後者氣味更重。根據自己的口味選擇就好。
3.最後是發酵環境。
至少要保證容器經過燙漂消毒，無油無生水，然後用保鮮膜或其他密封方式密封，隔離雜菌。最後，確保發酵環境溫暖適宜，溫度在28-35度之間，2天左右即可得到香甜可口的米酒。
所以，要想釀出好吃又多的，需要有優質的糯米，優良的酒曲，溫暖適宜的發酵環境。以上三點缺壹不可。但是需要註意的是，黃酒和蒸餾酒不同，它是真正的直接通過發酵獲得的。由於酒曲中發酵菌的酒精度有限，黃酒的度數普遍很低，這是無法改變的事實。
米酒的自制方法準備材料:圓糯米1 kg，甜酒曲3-4 g，冷開水130-150 ml。
生產步驟:
第壹步(泡糯米):糯米洗幹凈後，提前壹晚用清水浸泡，多放些水。糯米吸水性特別好，壹直泡到米粒能用手指捏碎。
第二步(蒸糯米):把布鋪在蒸鍋裏，把泡好的糯米倒入其中，準備蒸。大火燒開後，轉小火蒸半小時左右。蒸好後，放入幹凈的容器中，分解冷卻。
第三步(拌酒曲):將碎糯米冷卻到比我們體溫低壹點。此時將酒曲溶於涼開水中，倒入碎糯米中，充分攪拌均勻。
第四步(發酵階段):將攪拌均勻的糯米平鋪在容器中，中間挖壹個酒窩，這樣可以直接看到酒，便於觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜密封，用保溫毯之類的東西包裹，放在溫暖的地方慢慢發酵，壹般最多2到3天。
自制米酒的技巧和要點1、酒曲壹定要等蒸好的糯米溫度下降後再拌入，最佳溫度30度左右。因為發酵是由它的酒曲中的微生物完成的，溫度超過40度發酵就會被抑制，而我們需要的微生物在50度左右就會失活，過高或者過低都會導致失敗。
2、糯米壹定要提前泡好，泡到可以用手指掰的程度，這樣才能更好的蒸，吸收足夠的水分，否則酒就很少了，畢竟不管什麽酒，主要成分都是水。
3.發酵用的容器壹定要清洗幹凈，至少要用開水燙過，保證沒有原水和油汙，發酵時要密封。
4.如果成品酒不能壹次性食用，可以選擇放入冰箱冷藏，或者煮沸壹次再保存。這樣就可以通過低溫或高溫來抑制和殺死發酵細菌，從而終止糯米的發酵過程，否則就會逐漸向類似黃酒的方向“走”。