含維生素B1 較多的食譜
（壹）蛋糕
用料：雞蛋1 個
面粉25 克
白糖25 克
方法：將雞蛋打入大碗內，加糖，打泡，面粉過篩，加入打泡的蛋內，
輕輕調勻，入籠大火蒸15 分鐘，即成。
適用範圍：1～6 歲的幼兒。
（二）肉菜包子
用料：面粉100 克
獵肉50 克
蝦皮5 克
豬油10 克
調料少許（鹽、醬油、蔥花、姜
糖）
方法：將白菜洗凈、切碎，擠去水待用。豬肉剁成肉末，鍋中加豬油熔
化燒熱，例入豬肉末中，然後再加入剁碎的蝦皮、醬油、糖、蔥花、碎姜和
切碎的白菜，攪肉作餡。
將發酵的面團加蘇打揉勻，搓成長條，制成包子皮，加餡捏成包子，入
籠旺火蒸15 分鐘，即熟。
適用範圍：壹般人食用
（三）糖醋三絲
用料：雞蛋25 克（半個）
綠豆芽25 克
海帶10 克
菜油10 克
澱粉少許
調料少許（包括糖、醋）
方法：將雞蛋調勻，攤成皮，切成絲待用，綠豆芽去根洗凈待用，海帶
先泡、洗凈，切成絲，將糖、醋、鹽等調味品壹同入碗內，和勻待用，鍋中
油燒熱後，倒入綠豆芽、海帶絲和蛋絲炒熱，加入和好的調料，炒幾下即成。
適用範圍：4 歲以上的幼兒。
（四）滑肉白菜
用料：瘦豬肉50 克
小白菜25 克
木耳5 克
濕澱粉少許
調料少許（糖、醋、鹽、醬油）
蔥少許
方法：將豬肉洗凈，切成3～4 分見方的薄片，加入濕澱粉，醬油和勻待
用將木耳、糖、醋、鹽、濕澱粉和蔥節入碗內和勻，加少量水待用。
油入鍋置旺火上，燒至七成熟，下肉翻炒肉變色後，鏟向壹邊，下小肉
菜翻炒至熟，再下木耳等調料與肉合炒數下即成。
適用範圍：3～6 歲的幼兒。
（五）白菜肉卷
用料：白菜葉100 克
豬肉50 克
菜油5 克
澱粉少許
蔥花少許
姜少許
調料少許
方法：將整片菜葉洗凈，在沸水中燙壹下，撈起，濾幹水分，置於案臺
上待用
將豬肉剁成末，加鹽、姜、蔥花和少量澱粉水調勻，然後放在菜葉上，
包成長條形，兩頭卷起，在葉邊抹澱粉水封口，上籠蒸15 分鐘，取出將肉卷
用刀切成小段放於盤中待用。
鍋年放油置旺火，燒熱後，將鹽、醬油、姜和蔥放入炒幾下，再放入澱
粉水勾芡，淋在菜肉卷上即成
適用範圍：3～6 歲幼兒。
（六）番茄包肉
用料：番茄100 克
豬肉末50 克
鮮菜50 克
油5 克
澱粉少許
姜少許
蔥花少許
調料少許
方法：將番茄洗凈，削去蒂，挖去籽和心，待用。
肉末加鹽、調料、姜、蔥花和少量水攪勻裝入番茄中，上籠蒸10 分鐘取
出待用。
將鮮菜（最好選用深綠色蔬菜）洗凈，切成節，加油、鹽入鍋內炒熟，
加入挖出的番茄汁勾芡，放入盤底，然後將蒸好的番茄放在青菜上。
適用範圍：3～6 歲的幼兒
（七）魚香茄餅
用料：雞蛋50 克
茄子50 克
肥瘦豬肉50 克
姜蒜少許
調料少許
蔥花少許
澱粉少許
方法：將茄子洗凈，切成2 分厚的兩刀壹斷的圓片待用。將肉洗凈後剁
成肉末，加入醬油、鹽、澱粉，姜和蔥花，拌成肉餡，然後，裝入切好的茄
片中。
鍋置旺火，油至6 成熟改小火，將做好的茄餅放入調好的雞蛋澱粉中滾
壹下，放入油鍋中炸至金黃色撈出，油燒八分熟，將炸好的茄餅再放入油鍋
中炸1 分鐘撈出，入盤。
將醬油、白糖、味精、濕澱粉和肉湯等兌成汁，鍋內留少許油，加姜、
蒜，再加入兌好的葉，待汁濃時，下蔥花，即刻鏟起淋在炸好的茄餅上。
（八）板粟燒雞塊
用料：雞肉150 克
板粟200 克
植物油30 克
白糖3 克
醬油10 克
料酒13 克
姜4 片
湯720 克
蔥5 克
方法：將雞肉洗凈，砍成大方塊待用，切去板粟柄端，入開水中烹壹下，
撈出，剝去外殼和薄膜，蔥洗凈切碎。放熟油於鍋中，油熱下雞塊、酒、醬
油、姜片和蔥，沙透，摻湯燒開後，改用小火，當雞肉煮到五分熟時，加板
粟，再燒至板粟熟時，起鍋即成。
適用範圍：壹般人均可食用。
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