過橋米線清湯怎麽做？

原料:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水煎魷魚、油煎魚肚、火腿、香菜、洋蔥、凈雞塊、水煎豆皮、菜心、豌豆尖、洋蔥、豆芽香菇、米線。方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。然後填三個方法:米線過橋。材料:米線200克，雞胸肉、五花肉、腰子、烏魚、水發魷魚、炸魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹凈的雞塊各20克，水發豆皮、菜心、豌豆尖、洋蔥、豆芽、香菇各50克。制作流程:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。過橋米線的做法兩條米線食材:油亮的母雞半只(約750g)、油亮的老鴨半只(約750g)、豬排骨三根、豬裏脊肉50g、嫩雞胸肉、烏魚(烏魚)或水浸泡的魷魚、豆腐皮1片、韭菜25g、蔥10根。制作流程:1。將雞鴨洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬，然後放入鍋中，加水2000g，燉3小時左右，待湯汁呈乳白色時撈出雞鴨(不宜過煮，另作他用)，取湯汁備用；2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片放在盤子裏，將烏魚(或魷魚)切成薄片，用開水焯壹下後取出放在盤子裏，將豆腐皮用冷水泡壹下切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水裏備用，韭菜洗凈，用開水燙壹下，取出換刀備用，蔥和香菜用清水洗凈。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉條，用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗，每碗150g；4.吃的時候，把20g的雞鴨肉放在壹個很深的大碗裏，把煮好的湯舀到碗裏，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或者雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內的溫度保持在壹個較高的水平。湯端上來後，將雞肉、豬肉、魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，再將韭菜放入湯中。米粉特點:湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。過橋米線的做法三條米線食材:排骨300g、鮮雞1/2、鮮鴨1/2、雲南火腿100g、姜1 (50g)、鹽2茶匙(10g)、熟米線200g、鮮草魚。制作流程:1。將排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈；2.將上述材料、散姜片、雲南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再轉小火，小火燜壹小時以上；3.加鹽，最後出來的應該是濃稠的白湯，表面浮著壹層亮油；4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)；5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入鮮魚片、新鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒；6.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。