1，海綿蛋糕
雞蛋主要用來吹空氣，烘烤後空氣受熱膨脹使蛋糕膨脹。這種餅不用上油脂就可以很軟，所以也叫清餅。這是最早的蛋糕。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2.西弗蛋糕
奇峰蛋糕是牛奶泡沫蛋糕和面糊蛋糕的組合。做的時候要把蛋清和蛋黃分開，分開送，最後混合均勻。它的組織最粗大，水分充足，口感清淡而不油膩，很受歡迎。市面上大部分蛋糕店用的都是這種毛坯。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3.布丁蛋糕
主要以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，配以各種輔料，經過冷藏或烘烤，它是壹種歐式蛋糕。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
4.慕斯蛋糕
它是由奶酪和鮮奶油凝結而成的明膠，不需要烘烤就可以食用。是當今高端蛋糕的代表。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
5.天使蛋糕
是壹種奶泡蛋糕，只用蛋白部分不加脂肪，不油膩，有彈性，非常爽口。其成品鮮嫩潔白，像天使的食物，故稱“天使蛋糕”。因為不含油和膽固醇，所以特別適合害怕肥胖或有心血管疾病的人。這是壹種健康的小吃。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6.芝士蛋糕
主要是用大量奶酪做成的高級蛋糕。它是當今高級糕點的代表，也是美食家的新寵。市場價格很貴。它需要低溫冷藏
7.奶油蛋糕
主要是用了很多固體油脂，所以也叫油餅。分為基礎奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
二按裝修材料可分為
1，鮮奶油蛋糕
奶油是壹種植物油，主要由大豆提煉而成。清爽不油膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2、水果蛋糕
在某知名品牌蛋糕店做鮮奶油蛋糕時，將毛坯切成三層，加入水果和酒。現在的水果蛋糕主要是在鮮奶油蛋糕上放上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是將融化的巧克力澆在奇峰蛋糕坯上制成。
4、冰淇淋蛋糕
用冰淇淋代替鮮奶油。
三種按用途可分為:
生日，生日，生肖，婚禮，生意，等等。
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從更專業的角度來看，蛋糕可以分為三類。
1-面糊蛋糕(面糊類型)
以油、糖、面粉為主要原料。通過攪拌油和糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。
比如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松餅等。
生產重點:
1)、黃油和奶油放入幹凈的盆中，用電動打蛋器將油脂打軟。
2)加入糖，直到顏色變白或淡白色；記得隨時刮盆底和盆邊。
3)將全蛋分幾次加入上述油糖中，攪拌均勻。每次加入蛋液前都要攪拌均勻。
4)慢慢加入牛奶(或鮮牛奶)，慢速打糖粒融化。
5)加入過篩的面粉，攪拌均勻。
6)模具上油，加入原料烘烤。
2-泡沫蛋糕(泡沫型)
以雞蛋、糖、面粉為主要原料，通過雞蛋和糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。
比如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
生產重點:
1)，雞蛋先加熱，加糖。記得用打蛋器不停攪拌，不然底部就熟了；溫度不能超過42℃，否則會變成炒雞蛋。
2)(雞蛋和糖沒水)用打蛋器打至粘稠，顏色變白。
3)將低筋面粉過篩，加入，攪拌均勻。
4)所有材料攪拌均勻後，最後加入壹些可以增香的材料。
5)做天使蛋糕的時候，只打蛋清。把蛋白打成濕泡沫狀。只是不要打他們太多。如果蛋清是幹發泡的，和幹粉混合就不容易攪拌了。而且如果經過幹燥發泡，在烘烤過程中不會繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感幹爽，韌性更大。
3-奇峰蛋糕(雪紡型)
它將面糊和泡沫混合，改變泡沫的質地和顆粒，具有濕潤柔軟的口感。壹般生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
生產重點:
1)，在壹個鍋裏，先往蛋黃裏加糖，直到粘稠。
2)加入牛奶、色拉油、香草精拌勻。
3)在另壹個幹凈的盆中，將蛋清打至起泡，然後在蛋清中加入糖2-3次，繼續打至濕潤接近幹起泡。
4)蛋黃中加入1/3蛋清，攪拌均勻。
5)將1/3低筋面粉篩入蛋黃中，拌勻。
6)加入1/3蛋清拌勻，然後過篩加入1/3面粉拌勻。
7)最後加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，攪拌均勻後再入模。
8)因為奇峰蛋糕的面糊比較稀，希望在烘焙的時候能沿著烘焙模具向上膨脹，所以模具不上油。否則，如果蛋糕和模具之間有壹層油，蛋糕就無法向上膨脹，不僅體積會小，內部地址也會變得密集而不粗大。