吃鯽魚
馮驥才
雞不能吃自己養的，魚必須吃自己抓的。
前者的原因是家禽是人，吃的時候很難吃；後者的原因是釣魚和吃魚是雙倍的樂趣。
深秋的早晨，在池塘邊選壹個僻靜的地方，取壹珠香餌，粘在銀鉤的尖端，在蘆葦和草叢之間，悄悄下竿。水深藍，魚亮亮，尖出水面，見多識廣。飄兒是用壹根細如發絲的敏感線連接起來的。然後用鋒利的魚鉤潛伏在魚餌裏。小顏，魚突然漂移，在水底通報了魚的消息。在這壹刻，千千絕對屏住呼吸，不動桿子，等著漂流物再動兩下，像水壹樣跟著潛艇頂上的天線，撐起身子，直到它到達根部。人生的小幸福來了，關鍵時刻。手腕壹抖，扁擔彎成了弓形，水面壹片慌亂。漁夫最大的樂趣就在這短暫的壹刻。如果妳是高手，壹定不要急著把魚提起來，而是用欲擒故縱的方法，在水裏把魚拉得越來越近，走得沒力氣，喘不過氣來，認個頭，翻個雪白的肚子，再拉上岸。
當然，這條魚既不是鯉魚草魚，也不是武昌鰱魚。秋天只有鯽魚最大最胖，吃餌的表現是壹個非常漂亮的“飄”。不像鯉魚、草魚吃的時候橫掃而過，魚餌被吞掉拉走，浮漂也被拉進水裏，被稱為“黑漂”。黑色表示魚浮在水面上，壹下子看不到。鯽魚吃起來安靜優雅多了。他們習慣了低著頭吮吸。當魚餌被吸進它們的嘴裏時，魚就直立上浮，這就是所謂的“托浮”。天下漁民壹看就知道是鯽魚；看到鯽魚，我會喜出望外。只有鯽魚的味道才好吃。
如果釣到半斤左右的鯽魚，不要燒，不要燉，不要用醬油。魚見本色最腥。
我家金谷到處都是水，但是沒有水也沒有魚。鯽魚是最常見的魚。在各種烹飪方法中，第壹種如下:
先把魚的魚鱗和腸子去掉，清理幹凈。越是銀色的外觀，越能吸引人生出做菜的快感。然後把洗幹凈的魚放在案板上，反正用刀背輕輕拍打。即使腮已經被切除，剛釣上來的魚眼睛依然閃閃發光，有時還會扭動身體，在扁扁的嘴巴上打壹個圓洞。魚肉緊，拍幾下讓肉松壹點，煮的時候味道就出來了。打好後放油鍋裏炸至變黃，取出晾幹。
再拿壹壺開水。水開了，把魚扔進水裏煮。當湯變白時，加入蔥花、姜末、精鹽、茴香豆和米酒。這裏面有三個要點:第壹，壹定要等湯變白了，再放進去調味。白色的湯是魚被徹底煮熟的標誌。魚煮的不徹底，調料的味道就煮不進魚裏，調料的意義也就失去了。二、以上食材，蔥、姜、蒜鹽、料酒壹定要同時放進去。有先有後，以第壹種為主，味道不會豐富。三、黃酒必須產自紹興，防止假冒，壹個假的都不好。就這樣，十幾分鐘就熟了，就熟了。
熟魚分壹菜壹湯。
先說菜:把魚放在上好的青花瓷盤上，然後把湯中的蔥花放在銀白色的魚肚子上作為裝飾。不需要添加任何調料和輔料，只需要在旁邊準備壹小碟老陳醋，屬於蘸醬調味。茶托要和裝魚的青花盤搭配。最好選擇山西或天津的老陳醋，不要辣的。壹辣涵蓋百味。
再說湯:鍋裏的魚湯，放在小碗裏，準備壹個瓷勺，也要配青花盤。如果桌布也是藍色和白色的，會給這道極好的湯增添更多趣味。湯裏要加香料，也就是胡椒。
菜肴用醋調味，湯用胡椒調味，以示區別。但是辣椒和醋都是開胃品，刺激食欲，不能打敗魚的味道，反而提高了魚的鮮度。
吃飯的時候，拿壹小碗精米和白米飯。壹邊吃魚壹邊吃米飯。白米亮如珍珠，魚肉軟如玉，美味自然。所以所有好吃的都是它的原味，就像所有的美壹樣，都是它的本色。所以魚的美勝過所有名廚的華麗包裝。
飯後喝魚湯。湯要慢慢喝，少於半勺，慢慢入口。魚的精華在湯裏。如果能品嘗到山水的純凈，甚至湖水的顏色，不僅是美食家，也是我的靈魂伴侶。
我天生急躁，怕刺。我吃的魚不多，但這種魚是家裏最喜歡的食物。壹個是美味，大話西遊；二是自己抓魚，自己吃自己的菜，自己吃自己的菜。我壹生中最喜歡品嘗這種水果。
如果有興趣，不妨壹試。但是別忘了，不釣魚不能吃飯，先釣魚再吃飯。自己釣自己才是這種美食的精髓。
(選自散文《性情》)
1.妳在釣魚、做飯、吃魚的過程中感受到了怎樣的樂趣？
2.閱讀下列句子，回答括號中的問題。
(1)如果妳是行家，壹定不要急著把魚提起來，而要用欲擒故縱的方法，在水裏把魚拉得越來越近，越來越遠，壹直走到沒有力氣，喘不過氣來，承認頭，翻個白肚子，再拉上岸。(加點字寫魚長什麽樣？)
(2)首先要等湯變白，再放調料。湯變白，是魚煮透的標誌。魚煮的不徹底，調料的味道就煮不進魚裏，調料的意義也就失去了。二、以上食材，蔥、姜、蒜鹽、料酒壹定要同時放進去。有先有後，以第壹種為主，味道不會豐富。三、黃酒必須產自紹興，防止假冒，壹個假的都不好。就這樣，十幾分鐘就熟了，就熟了。妳從三個“必須”中讀到了什麽？)
3.魚是家常菜，但作者說“魚的美勝過所有名廚的華麗包裝”。請聯系全文，談談妳對這句話的理解和感受。