濕熱痰瘀者忌用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
適合普通人，適合氣血兩虛，陰虛的人。
剛煮好的排骨誘人的香味瞬間彌漫了整個感官世界，無論是視覺還是嗅覺都讓人垂涎三尺，讓人都蠢蠢欲動。
排骨自古以來就是餐桌上不可或缺的美味。無論是宮廷禦宴上的遼排骨，還是市面上眾所周知的燉排骨，抑或是神話中的無錫排骨，都是壹種如同談名字壹般的美味。
排骨之所以被推崇，不僅僅是因為其味道鮮美，還因為其營養價值高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
排骨的功效
排骨味甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
排骨的營養價值為1，能補中益氣。
中醫認為，排骨可以補中，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中的作用。
2.滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保護脾胃功能。
3.改善貧血
排骨能提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，能強健骨骼和肌肉。
增強體力
肋骨含有豐富的肌氨酸，能增強體力，使人精力充沛。
補鈣不足
排骨含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
補充營養
排骨含有豐富的蛋白質和脂肪，為人類提供優質的蛋白質和必需脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨能滋陰壯陽，是男女極佳的食療材料。
適合排骨的人群
壹般人都能吃。
適用於氣血兩虛、陰虛患者。
濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
排骨的種類
小派
小排骨指的是豬肚子附近的排骨，上面有排骨筋，小排骨的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
紫派
子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長達30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
大排
豬排是裏脊肉和裏脊肉的連接處，也叫豬排，多用於油炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量，還會增加油炸時大骨頭特有的香氣，這也是炸豬排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。
肋骨肋骨
肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。
排骨的熱量
排骨的熱量(以100g可食用部分計)為278大卡(1163kJ)，脂肪和蛋白質含量較高。排骨的熱量屬於肉類中的中高水平，含有壹定量的膽固醇，不宜多吃。
每100g排骨的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人每天保持健康所需總熱量的12%。
排骨的做法(1)紅燒排骨
原材料:
排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味換成土豆)、香菇、大蔥、生姜、八角、陳皮。
練習:
將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
鍋中加入少量油，加熱至冒煙，放入姜、蔥爆香，再放入排骨翻炒片刻；
加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
加入調料(紹興酒、鹽、糖、醬油)小火燉20-30分鐘；
上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
(2)糖醋排骨
材料:
壹斤排骨，切碎；三湯匙糖；四湯匙醋；兩勺醬油；四個洋蔥，切段；將壹小塊姜和壹瓣蒜切片；泡椒六個，切段；壹湯匙澱粉，加水調成汁；適量的鹽。
練習:
將排骨放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
將鍋裏的油加熱至七成熱，然後將排骨煎至微黃。加入醬油、泡椒和姜蒜切片，稍微翻炒壹下，加入二斤左右的水，然後燒開，轉小火煮壹個小時左右。
湯快幹時，加入鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡鏟勻，即可食用。
(3)排骨湯
材料:
半斤排骨，各種調料
練習:
排骨壹定要在沸水中燙5-10分鐘後再煮，或者直接在沸水中煮幾分鐘，然後用冷水洗掉骨頭上的臟泡沫。
在湯中加入足夠的冷水，在湯中放入蔥、姜、蒜各2片，還可以放入自己喜歡的中草藥，如沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、大棗等。，既能增加湯的味道，又能強身健體。
蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。最後放鹽，不用放味精。
備註:
建議用礦泉水煲湯，會更美味。
有醫生說，水燒開後可以適量加醋，醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解成湯；
用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這個湯不加味精壹樣鮮甜。
如果是羊骨，就要放壹些生姜、紅棗、沙參、玉竹來抑制味道。
(4)燉排骨
原材料:
豬排1000g，蔥，姜，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
將豬排剁成小塊，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈。
重新入沸水鍋，放入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火煨90分鐘，去骨。
繼續將鍋內煮好的排骨湯煮沸，加入排骨和妳喜歡的食材，如蘿蔔、海帶等，燉15分鐘至肉爛。
(5)無錫排骨
原材料:
剁碎300g蔥1姜115g肉桂0.5g八角1粒。
配件:
醬油2湯匙、澱粉水1湯匙、雞精1湯匙、米酒2湯匙、細糖1湯匙、番茄醬3湯匙、鹽適量。
練習:
洋蔥洗凈，整根搗碎，再切成長段；生姜洗凈，切塊。
排骨洗凈，切塊，加入醬油，翻炒，放入熱油鍋炸至金黃色，撈出。煎至微焦。
鍋內熱1大勺油，放入蔥姜爆香，放入豬排及所有材料，加適量水中火煮沸，將豬排中火煮熟，挑出中草藥及蔥姜切片，留下豬排和湯，加入澱粉水勾芡，最後加入雞精、米酒、細糖、番茄醬、鹽，煮熟即可食用。
食物類似於排骨。白菜、排骨、大白菜壹起煲湯，營養豐富，有清熱除煩、促進腸胃功能的作用。山楂排骨壹起吃。山楂可以讓排骨燉的更爛，消化吸收更多。黃豆排骨和排骨搭配可以提高蛋白質的營養價值，也有利於補鐵。紅薯排骨和紅薯排骨壹起煮，可以去除油膩感，食用方便，還能為人體提供足夠的膳食纖維。豆芽、排骨作湯，有清熱解毒、利尿、通中的功效，特別適合糖尿病便秘患者食用。用醋煮排骨時，加入醋可以軟化骨刺，促進骨骼中鈣、磷等礦物質的溶解，提高營養價值。