(1)茉莉花茶包括所有茉莉花烘烤的花茶。其中細節不下二三十種，以“蒙山雲霧”、“蒙山仙品”為最佳，其次是“黃山梅峰”、“黃山仙霧”、“雙梅花”、“雙坑茶芽”、“老竹慷慨”、“鐵葉慷慨”。這些香茶有的還被用作貢品，是兩淮所制。至於這四個字的雅號，只是茶店對顧客的介紹，其實專家還有另外壹個簡稱。就是買家只說需要多少錢壹斤的龍井或者香片，沒有名字。
(2)竹蘭綠茶經過窖藏加工後失去茶味，但不窨只會覺得苦，竹蘭茶可以緩壹緩。這種茶賣給壹些愛好者，不是壹般人的喜好。朱蘭茶在茶店裏被稱為“藍嬌”，有“藍嬌巖頂”、“蘭蔻峨眉”、“藍嬌朱寶”等，有十幾二十個名字。被北京人稱為“李安瑞”，茶館裏寫在茶板上的，只是竹蘭茶裏的壹個名字。朱蘭茶色澤淡，不是龍井茶，也不是素茶。不冥想的人是看不出區別的。
(3)武夷紅茶紅茶是壹種熟茶。冬天喝可以祛寒暖腹。這種茶是老北京人不喜歡的，在普通家庭中極為少見。自從歐風東傳，舞廳、咖啡館裏就有了紅茶，而在西餐廳裏，紅茶取代了咖啡，有時還會加入牛奶和糖，於是紅茶走了“運”，茶店裏有了紅茶，新家庭裏也備了紅茶，但喝早茶、晚酒的人就不屑了。最好的紅茶是鐵觀音和夏商巖茶，其次是龍須茶、白浩茶、紅壽茶、九曲駿眉茶、桂花赤眉茶、大紅袍茶、魯紅雨茶，還有壹些做成茶球或茶束，比如水仙龍珠。
(4)龍井綠茶店以“紅綠花茶”二字為稱呼，紅指紅茶，綠指龍井、六安平原茶。
龍井茶以西湖龍井命名，但龍井只有壹公頃大。能有多少棵茶樹？就是西湖附近不壹定能喝到真正的龍井，更別說千裏之外，幾塊錢就能買壹斤！茶店稱龍井為“龍茶”，比較實用。按分類，最好的是“鄧超龍茶”，其次是“西湖龍井”、“明前貢龍”、“春分貢龍”。還有《洞庭羅比》、《環顧攀針》、《六安梅片》、《六安針晃》、《六安春茶》等綠茶，最後壹種是《大光寮》。
(5)菊花是各類花茶茶店中的正宗花茶，包括“貢菊”、“黃鞠”、“白菊”，統稱為茶菊，與藥店出售的不同。此外，“霍山石斛”也包含在花茶中，但價值較高，很多都沒有配制。還有其他種類的花茶，如柑橘茶、野玫瑰茶、桑丁茶、桑芽茶、苦丁茶、玫瑰茶和安化龔建茶。至於窖茶中的茉莉花、珍珠蘭，也叫花茶。近年來，“玳瑁花”在蘇州首次引入茶葉，並逐漸向北方傳播。玳瑁花已經成為當今茶店的必備。
(六)普洱茶過去興盛，現在衰落的普洱茶產於雲南普洱，種類繁多，其中以“曼松芽茶”最好，其次是“曼松普洱”。它的包裝系統與普通茶葉不同。茶餅取名“七星餅”，茶磚取名“普洱磚”，茶膏取名“普洱膏”，茶球取名“普洱簇”。大的重100兩，小的零星可稱為“普洱簇”。喝普洱茶壹定要熬制，有時還要加姜片，這是邊陲旅遊的必備之品。
茶葉是在產地采摘後人工挑選的。紅茶要經過炒、曬、蒸的程序，茶的寒性被徹底清洗幹凈。其他香型的茶和綠茶，稍微加工壹下就直接運到外地。所謂雙香，就是賣完之後用茉莉花蒸，花的數量要和茶葉成正比，不能太多也不能太少。酒窖烘烤壹定時間，大概壹對小時(24小時)，然後打開。不及時就會變味，稍微過期就會發臭，就是香味極臭。