材料
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。
做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
做法二，紅燜肉塊
材料
帶皮豬五花肉500克。調料油2大匙，醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片、八角、糖色各少許，澱粉適量。
做法
1、豬肉切成1.6厘米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入肉塊煸炒，加糖色，醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開，移微火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去蔥段，姜片、八角，加入味精，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊。
口味變化
調料中加入油煸大蔥段，稱為蔥燜肉塊。
做法三，
材料
豬肉餡，蔥，生粉，雞蛋，鹽，醬油（這些是拌肉餡的），蠔油，蒜片，生姜片，醬油，雞粉，生粉，上海青
做法
1、把肉餡材料拌好，跟平常做包子餡或肉丸壹樣，我這裏的餡因為是肉包餡，裏面還有些白菜。
2、油鍋燒熱，把肉餡擠成丸子入內炸至表面金黃撈起瀝油
3、另起鍋，放少許清水，加入適量蠔油、醬油、生姜片、蒜片。
4、把炸好的肉丸放入燒開，用少許生粉勾芡，加少許雞粉調味。
5、瓦煲底放入略氽水的上海青（也可不氽水），把肉丸帶汁倒入瓦煲裏，中小火燜3－5分鐘即可，起鍋前可淋少許香油。
做法四，
材料
五花肉500克，桂皮，八角，幹辣椒。料酒，白糖，老抽
做法
1、五花肉切小塊，加入少許油下五花肉。
2、待五花肉變色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、幹辣椒，慢火在鍋裏燜。（不用加水)
3、待香味出來的時候倒入老抽上色。註意老抽千萬別放太多，顏色太深就不好看了。
4、最後慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴噴的紅燜豬肉就要上桌了，加入2顆香菜會增加食欲哦！
做法五，
材料
羊肉，蔥段，姜片，花椒，香葉，八角，料酒，土豆，白蘿蔔，老抽和糖。
做法
1. 壹磅多兩磅不到的羊肉，切塊飛水，洗去血沫
2. 蔥段姜片花椒香葉八角爆鍋，炒壹下羊肉，噴料酒，盛出（我知道噴料酒是怎麽回事了。。就是拇指按住瓶口留壹點點出來，然後讓酒噴出來。。。）
3. 鍋不要洗，白蘿蔔削皮切片，baby土豆對半切開，也炒壹下
4. 所有東西轉移到砂鍋裏，加壹些水，basil葉子，老抽和糖，燒開後小火燜（1.5小時以上吧）（我沒有加糖，直接用了為很多人所不屑的lkk豉油雞汁醬。。。我還是滿喜歡it的）
5. 吃的時候剪壹些香菜葉子在上面，oishi!!
煮過羊肉的湯我沒有倒掉，用紗布過濾了壹遍泡了大米加香菜碎煮了飯，配羊肉吃很香