主要成分:
排骨(適量)和蘑菇(適量)
調料:蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)幹辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)
1，排骨剁成小塊，用熱水焯壹下，撈出控制水分。
2、準備蔥姜蒜，幹辣椒，花椒大料。
3.香菇提前泡好，切成小花待用。
4、熱鍋放油，放入花椒大料幹辣椒。
5、加入排骨，翻炒。
6.加入醬油和糖，繼續翻炒2分鐘。
7、加水沒過排骨，放入蔥、姜、蒜、香菇，倒入少許醋加適量鹽。
8.大火燒開後，轉小火燉壹小時左右。
9.大火收汁後，即可盛出，裝盤。
蓮子燉排骨
蓮子有養心安神、降血壓降血脂的作用，且味甘潤澤，非常適合在炎熱的夏天食用。本地白蓮燉排骨可以充分補鈣！蓮子燉排骨，我們家飯前每人壹小碗，蓮子粉，糯糯甜甜，排骨湯壹點都不膩，味道真的很棒！
材料:排骨400克，蓮子100克
輔料:鹽(適量)、蔥花(適量)、八角1。
步驟:
1.排骨洗幹凈放入有八角的冷水鍋中，水煮開。
2.取出排骨，洗去浮沫，瀝幹水分。
3.將排骨洗凈，放入高壓鍋中
4.蓮子提前泡30分鐘。
5.洗幹凈放高壓鍋裏。
6.加入適量的水
7.蓋上蓋子燉。大火過後轉小火燉25分鐘。
8.用壹點鹽調味
9.撒上適量的蔥花。
小貼士:
排骨提前飛，蓮子提前30分鐘泡清水。
燉好後放鹽，湯的味道更鮮美。
可樂燉排骨
材料:排骨500克。
輔料:醬油2大勺黃酒5大勺花椒1小把八角1可樂1錫鹽3小勺花椒1小勺八角2桂皮1小瓣2香葉2片。
燉排骨的步驟
1，排骨適當泡水，洗凈備用。
2.將蔥、姜片、2大勺黃酒、八角、花椒、排骨放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出備用。
3.鍋中倒入少許油，放入姜片和排骨，煎至2面微黃。
4.將剩下的黃酒煮熟，加入醬油和可樂煮沸。水量大概是肋骨的高度。這是基於我們自己的鍋碗瓢盆。
5.加入剁碎的紅辣椒和五個調料包，轉小火，加蓋燜45分鐘至1小時。火收妥後，即可出鍋。
技巧
焯水的時候壹定要把肉放入有冷水的鍋中，放好花椒和八角，加入適量的料酒，然後放在火上煮，撇去泡沫。料酒預熱揮發會帶走壹些腥肉。
可以在排骨裏放壹點油，煎到微微焦黃。第壹，可以煮適量的料酒、雕酒或黃酒，再做第二次，去除腥味，提升香味。然後加水燉至。
燉的時候，啤酒、可樂、熱水不要加太多。根據自己鍋的特點添加。如果鍋的密封效果好，可以跳過排骨。鍋是普通的鐵鍋，蓋子可以封的更緊。但是請馬上把它裝滿。最後建議大火適當收汁，口感會適當提升。
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有人參之譽，可見其營養豐富，具有滋養潤心、通氣活血的功效。感冒咳嗽吐痰的孩子，吃了這個菜(或湯)馬上就能看到效果。
燉排骨(17)
原材料:
豬排1000g，白蘿蔔500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再次放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火燉90分鐘，去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，放入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛蘿蔔軟。
註意:關火後放鹽。如果鹽放得早，白蘿蔔會變黑變苦。
特點:
蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。
南瓜排骨湯
材料:南瓜1斤，排骨1.2兩，蒜5片，調料適量，鹽1茶匙。
工作方法
將南瓜刮幹凈，洗凈，切成大塊。
排骨去血，洗凈備用。
鍋中倒入適量清水，放入所有食材，燒開後轉小火，煮至所有食材變軟，湯變濃，加鹽調味，即可食用。
排骨燴帶魚
成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡勾芡。
特點:濃而香，口感特別，排骨和帶魚的香味融為壹體。
水晶排骨
食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:韭菜、姜、生粉適量。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.可以在排骨煮到五成熟時取出，均勻地塗上澱粉，然後放入開水鍋中反復穿4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻滾動澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。
杜菁排骨
原材料:
排骨325g，雞蛋1個，蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，白糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g，花生油500g。
練習:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；
(2)炒鍋著火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。油溫八成熱時，放入再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。
特色:這道菜屬於北京的家常菜。菜品外觀鮮紅，口感甜脆，可入座。
排骨蓮藕湯
材料:排骨500克，蓮藕1000克，生姜壹塊，紹興酒1湯匙，鹽和胡椒粉適量。
方法:
1.排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。
2.炒鍋燒熱，將油加熱至五成熱，將肉塊逐壹放入炒鍋，炸至肉熟定型，撈起。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、糖、醬油、水和雞粉燒開，水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，翻勻，淋上香油和醋。
附:澱粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片時註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。
排骨燉白菜
材料:排骨250克，白菜頭250克。
輔料:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水，蔥姜，高湯，清油。
制造工藝
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2.勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏，燙壹下撈出來，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥段、姜片放入炒鍋，然後將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽和椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
特色湯白，好吃，爛。
椒鹽排骨
這道菜富含鐵，是孕婦補鐵的良好來源，可以防治缺鐵性盆腔血。
原料:排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
制作:
1.排骨洗凈，切成6厘米和2厘米的條狀，用少許醬油、料酒、味精和壹些定粉拌勻，拌勻後浸泡壹小時入味。
2.將糖、醋、醬油和少許水調成糖醋汁，剩余的澱粉加2倍的水調成濕澱粉。
3.將鍋放在火上，先煎排骨，取出，稍涼後再煎，使排骨煎透均勻，取出，放在盤子裏。
4.將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕澱粉勾成糖醋汁，倒入熟豬油，放入碗中。
5.把胡椒粉和鹽放在壹個小碟子裏，用糖醋汁和胡椒粉鹽壹起吃。
特點:肉香，風味獨特。
酸菜燉排骨
原材料:
排骨500g，酸菜500g，五花肉200g，凍豆腐500g，香菜20g，姜5g，鹽5g，1勺料酒，胡椒粉5g。
練習:
1.酸菜洗凈，切成幾層，再切成絲備用。取1/2酸菜絲，碼在砂鍋裏；
2.將排骨用開水焯壹下，去掉表面的血漬和汙垢，碼在酸菜絲上；
3.把剩下的1/2酸菜放在排骨上，鋪上切好的凍豆腐；
4.最後，五花肉打碼，砂鍋加足水；
5.加入姜片，大火煮開。煮沸後，加入料酒和鹽；轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛；
6.最後加入香菜和胡椒粉調味。
土豆燉排骨
食材:排骨、土豆、蕓豆。(這個主料的量要根據自己的食量來控制，沒有硬性規定。)
調味料和配料:
切片洋蔥，姜，蒜末，胡椒，八角，桂皮，幹辣椒，醬油，甜面醬，鹽。
練習:
1.排骨剁成小塊，用開水焯壹下去血沫撈出備用；
2.鍋裏熱油，放入花椒，炒至變色，撈出扔掉，然後用這種油放入排骨炒壹會兒，再放入蔥片、姜片、蒜末炒香，再放入蔬菜壹起翻炒，放入大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬等調料大火翻炒所有菜，使之入味；
3.加水沖洗盤子。水燒開後，轉小火開始燉。約半小時後(時間不硬不快至湯汁收得差不多)，加鹽調味，大火翻炒幾下，將鹽拌勻。然後鍋就可以上了。