蘇打餅幹是在壹部分小麥粉中加入酵母，然後調和成面團，經過長時間發酵後再加入剩余的小麥粉，經過短時間發酵後成型。
優點:少糖少油。
註意:
1)吃蘇打餅幹增加鈉的攝入，可使血壓升高，加重水腫。
2)吃蘇打餅幹會增加脂肪的攝入，更容易發胖，增加糖尿病等慢性疾病的風險。
第二，全麥，消化餅幹
全麥、消化餅幹是將沒有麩皮的小麥磨成面粉制成的餅幹，顏色比去掉麩皮的精制面粉更深，口感更粗，比如我們平時吃的富強粉，但由於麩皮中保留了大量的維生素、礦物質和纖維素，營養價值更高。
優點:纖維素含量比較高。
註意:
因為纖維素的口感很差，為了改善纖維素的口感，起到酥脆的效果，可能會添加很多油，這樣含油量比較高，容易升高血脂，對預防心臟病不利。
第三，夾心餅幹
制作不同口味的夾心餅幹，關鍵是要添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等口味。
普通餅幹的脂肪含量並不高，但搭配三明治，脂肪和糖分含量明顯增加，成為高熱量食品。100g饅頭的熱量約為226千卡(945千焦)，而100g餅幹的熱量比饅頭高出1倍以上！制作餅幹時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量非常高，尤其是餅幹和甜脆夾心餅幹。
優點:味道香甜，口感豐富。
註意:對於需要短時間補充熱量的人群，比如初高中學生課間加餐，重體力勞動者補充熱量，餅幹是不錯的選擇。如果需要控制體重，以及高血脂、高血糖患者，盡量少吃或不吃餅幹。
第四，營養強化餅幹
市場上也有壹些營養強化餅幹。最常見的品種是強化礦物質和維生素，如鈣，鐵，鋅，維生素A，維生素D等。，還有壹些添加了麥麩，屬於增加膳食纖維。
優點:壹些配方餅幹可以添加壹定量的鈣和鐵，比壹些餅幹更有營養。
註意:
偏食挑食的孩子吃壹些鈣、鐵、鋅強化的餅幹是有益的。但是，作為壹個普通人，如果妳能做到飲食均衡，沒有明顯的營養缺乏，或者妳已經在服用營養補充劑，那麽在選擇強化營養餅幹時要警惕兩種情況:壹是營養沒有被吸收浪費；第二，過量吸收營養對人體有負面影響。
鑒別餅幹質量的四招
壹、看表面:好的餅幹形狀完整，花紋清晰，質地細膩，厚度基本均勻，不收縮不變形，氣孔細密均勻，用手掰易斷，無雜質。劣質餅幹起泡，質地粗糙，破損嚴重，有汙漬。有些餅幹甚至含有雜質，發黴了。
二、聞味鑒別:好的餅幹應具有產品的獨特風味，甜味純正，松脆松脂，無異味，不粘牙；次質餅幹口感緊實，不脆；劣質餅幹有壹股腐臭的油脂味。
三、韌性餅幹的感官鑒別:好的餅幹表面、底部、邊緣呈均勻的金黃色或草黃色，表面有壹層光亮的糊化層；劣質餅幹顏色不均勻，表面不光亮，有面粉或發花，顏色略有不同。
第四，選購餅幹產品時，要註意生產日期。餅幹產品包裝上的各種標識應規範、齊全，標簽必須有QS標誌。