用青魚做的水煮魚,味道鮮美,肉質豐腴,吃起來也是鮮嫩滑口。青魚的價格比草魚略貴壹些,如果做水煮魚,用青魚也是很好的選擇。
水煮魚
制作食材青魚,大白菜,鹽,紅辣椒,料酒,豆瓣醬,辣椒面,幹辣椒,花椒,蔥,蒜,胡椒粉,食用油,玉米澱粉。
制作步驟
1、今天要教大家的美食是水煮魚,做出來之後既好看又好吃,開胃又下飯,先來把做水煮魚需要用到的材料準備好,準備壹條青魚、壹頭大蒜、12個幹辣椒、壹根蔥、壹小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒,然後再準備適量的食用油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉,適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面。當然了,不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒。
2、先來處理壹下青魚,咱們將準備好的青魚放到清水中浸泡,然後清洗幹凈,壹定要多清洗幾遍。去掉內臟,之後用菜刀刮去表面的鱗片,刮得不幹凈或者內臟去不幹凈是會影響口感的,當然了,如果我們不想處理青魚,可以直接購買青魚片,這樣也是可以的。但是記得擦幹水分待用。
3、然後我們處理壹下輔料,大蒜,姜要切成粒,紅辣椒切結,蔥切成段,然後取壹個較大的密封盒,放入青魚片,再放入姜粒和蒜粒,倒入料酒少許,這是為了去腥,之後再加胡椒粉和鹽調味,加少許玉米澱粉抓勻,用筷子攪拌均勻,攪勻後腌制半小時,攪拌的時候,五花肉要用筷子紮幾下,這樣是為了讓它更好的入味。
4、起鍋燒水,直至燒開,然後,把大白菜切小塊,把切好片的白菜放入鍋中焯熟,之後撈出來控幹水,放在壹個大點的碗裏待用,
5、起鍋燒油,加入少量油,油燒熱後加入花椒,幹辣椒爆香,這個時候有點心理準備,肯會很嗆,爆香之後,盛出壹半幹辣椒、花椒備用,再加入紅辣椒,姜、蒜粒,和剩下的花椒幹辣椒壹起炒香,下壹步再加入豆瓣醬和辣椒面,小火慢炒,紙盒子炒出紅油,然後註入適量清水燒開,當然了最好是開水,不然會影響口感,再加少量鹽調味,直至燒開。
6、煮開以後放入魚片,繼續煮2分鐘左右即可,最後魚片煮熟以後,倒入之前裝大白菜的碗裏,撒上之前盛出來的幹辣椒和花椒。但是這還沒有結束,還有最後壹道工序,淋上熱油,在鍋裏加少許食用油,燒熱,然後澆在辣椒上面,最後放上蔥結,到此,壹道可口,好看又下飯的水煮魚就做好啦。
小貼士
1、買的活的青魚的話壹定要清洗幹凈,不然影響口感,所以建議直接買魚片。
2、腌制時要記得用筷子圠幾下,為了入味,下點料酒是為了去腥。
3、制作水煮魚的時候壹定要註意時間長度和火候大小,魚片易熟,煮時間長的話會影響口感。