壹、香菇醬
主料：香菇500克。
輔料：洋蔥半個、蔥、姜、花椒。
配料：生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、鹽、雞精、植物油。
步驟如下：
第壹步、將新鮮的香菇洗幹凈，剪掉香菇腳，鍋中燒水，燒開放入香菇焯壹下，撈出擠幹水分，切碎待用。蔥切碎，姜切片，洋蔥切碎，準備好花椒待用。
第二步、鍋中放入植物油，油熱了之後加入蔥、姜、花椒爆香。炸出香味之後將蔥姜花椒撈出來丟掉不要，再把洋蔥放進去炒出香味，接著放香菇進去翻炒，倒入壹些生抽、豆豉辣椒油（根據自己口味加），再放點鹽、味精翻炒香菇熟爛了就可以了。
二、香辣牛肉醬
主料：牛肉750g、黃豆30g。
輔料：壹大塊姜、花椒3g、花生米15g、壹塊桂皮、五個八角、十片香葉、小茴香2g、壹整個蒜、壹根大蔥、幹辣椒碎30g、熟芝麻少許、三奈少許。
步驟如下：
第壹步、將黃豆提前泡好，需要泡十多個小時，最好前壹天晚上放著泡好，或者直接買泡好的黃豆。
第二步、牛肉也要放在水中浸泡2個小時，去掉牛肉中的血水，然後洗幹凈，去掉牛肉筋膜，切成小塊。
第三步、準備壹個幹凈的炒鍋，放入芝麻炒，炒出來芝麻很香的，出了香味就可以盛出待用了。
第四步、鍋中到油，冷油時就放入花生米炸到七八分熟時，撈出冷卻之後非常脆，放著待用。
第五步、鍋中放多點油，放入香葉、桂皮、茴香、三奈、八角和花椒慢慢地炸香。
第六步、然後將香料撈出來，放入牛肉粒慢慢的小火炸，炸的差不多得時候牛肉炸幹了，再放入姜末、蒜末和蔥，然後放入壹大碗黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬1壹比壹的比例。可以按照自己喜歡的口味來加，熬制的成紅色之後倒入黃豆，再加放入壹些十三香、胡椒粉和料酒小火慢慢的熬制30分鐘，熬制過程中時不時的要翻動，不然會粘鍋。
第七步、起鍋前放入花生和芝麻即可。
三、香辣醬
主料：裏脊肉、原味豆豉150g。
配料：菜籽油200g、熟芝麻10g、鹽少許、雞精少許、花椒面5g、辣椒面50g、糖20g、老抽少許、生抽少許、姜末15g、料酒少許。
步驟如下：
第壹步、將三分之壹的豆豉剁碎待用。將裏脊肉切成小顆粒，姜切碎待用。
第二步、把菜籽油倒入鍋中，開火燒到冒煙，然後關火待油溫降低壹些之後倒入肉粒，開中火炸壹下，炸出水分後加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒壹下，再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分鐘左右。
第三步、將豆豉煸出香味之後加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分鐘。煸出香味之後加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。
四、醬香拌飯醬
主料：瘦豬肉、洋蔥壹個。
輔料：水澱粉、辣醬、蠔油、鹽、油、黃豆醬1勺、柱候醬1勺。
步驟如下：
第壹步、將豬肉洗幹凈切成肉丁，放點料酒腌制壹會兒。把洋蔥切丁，姜切成末待用。
第二步、鍋中燒油，倒入腌好的肉丁面炒壹會，肉變色之後放入洋蔥繼續翻炒，加入1勺辣椒醬、1勺柱候醬、1勺黃豆醬和1大勺五香粉，倒入開水，大火煮開加點鹽收汁之後關火即可。
五、自制XO醬
主料：幹貝、蝦米。
配料：榨菜絲、白洋蔥、紫洋蔥、小米椒、大蒜、蔥、姜、白糖、生抽、蠔油、料酒、食用油。
步驟如下：
第壹步、將幹貝洗幹凈放碗裏，加入清水沒過幹貝，放入壹些姜、蔥和料酒，放在鍋中蒸三十分鐘之後放著晾涼，撈出幹貝弄成絲待用。
第二步、把蝦米泡在溫水裏變軟之後撈出瀝幹水分待用，把個頭比較大的蝦米掰成小的。
第三步、將榨菜切成絲，放在水中浸泡十多分鐘，浸泡好之後撈出來擠幹水分待用。
第四步、把洋蔥切絲，大蒜切片，小米椒切小段待用。
第五步、鍋中放入油，燒熱之後放入幹貝煸炒兩分鐘，然後盛出來，鍋中留油放入榨菜絲煸炒，把榨菜絲煸炒幹後撈出來，還是這個鍋中留壹些油，放入蝦米煸炒出香味，再加入洋蔥煸炒30分鐘左右，下入蒜片炒香，最後加入幹貝和榨菜，再加壹勺生抽、壹勺蠔油和壹勺白糖，全部炒幹之後即可關火。
六、蝦米豆豉醬
主料：豆豉、蝦米。
輔料：花生油、紅蔥、朝天椒、蒜、海鮮醬油、香酒、雞粉、糖。
步驟如下：
第壹步、將蝦米放溫水裏泡軟，把蒜、蔥、朝天椒剁碎待用。
第二步、鍋中倒油，燒熱之後加入蒜、蔥、朝天椒、豆豉和蝦米炒熟，再加入海鮮醬油和香酒燒至水分燒幹為止，就可以關火了。
七、牛肉醬
主料：牛肉、幹香菇、洋蔥。
輔料：料酒、醬油、老抽、辣椒醬、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、食用油。
第壹步、把牛肉洗幹凈切成肉末待用，洋蔥切碎，香菇泡軟之後切碎待用。
第二步、鍋中倒油，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分，炒幹之後加入洋蔥和香菇炒出香味。
第三步、加入豆瓣醬、辣椒醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒過牛肉，開大火燒幹水分即可關火盛出。
八、意大利番茄醬
主料：番茄、洋蔥。
輔料：蒜、番茄沙司、鹽、黃油、羅勒。
步驟如下：
第壹步、把番茄洗幹凈切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末待用。
第二步、鍋中放黃油，加熱融化，放入洋蔥，加壹點鹽翻炒熟，再加入番茄繼續翻炒，番茄炒爛之後小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然後加入番茄沙司和蒜末翻炒幾下加點鹽調味即可，出鍋前撒點羅勒就可以了。