l.苜蓿罐頭
（l）工藝流程選料→清洗→鹽漬→燙漂→復綠硬化→裝罐→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。
（2）操作要點①選料。選擇肉質飽滿、色澤翠綠的新鮮苜蓿為原料。②清洗。將原料進行除雜後，放入洗滌槽中，用流動的清水充分洗凈，撈出瀝幹水分。清洗過程中嚴禁揉搓。③鹽漬。將洗凈的苜蓿用質量分數為3%的氯化鈉和O.l%的碳酸鈉水溶液浸泡，－方面可以排出苜蓿中所含有的空氣和部分水分，使其組織結構更加密實。另－方面可以脫除苜蓿本身帶有的青草味，鹽漬時間壹般為6h。④燙漂。將鹽漬後的苜蓿放入質量分數為O.Ol%的亞硫酸鈉溶液中燙漂2min～3min。溶液的ph值為8.4，溫度為8O攝氏度～85攝氏度。⑤復綠硬化。利用鋅鹽和亞硫酸鈉溶液浸泡復綠，使其恢復天然綠色。利用鈣鹽硬化，以增加產品的脆性。復綠硬化溶液為含質量分數為O.2%的氯化鋅、O.Ol%的亞硫酸鈉及O.O5%的氯化鈣，浸泡處理時間為6h。⑥裝罐、密封。將大小均勻、色澤大致相同、組織脆嫩的苜蓿苗裝入玻璃罐中，然後註入溫度為85攝氏度、ph值為4.5（用檸檬酸調節）的湯汁，留頂隙為6毫米～8毫米。⑦殺菌、冷卻。將密封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌，通常裝罐與殺菌的間隔時間不超過O.5h，其殺菌公式為5min～2Omin～5min/lOO攝氏度。殺菌後分段冷卻至4O攝氏度左右。⑧保溫、檢驗。將制好的罐頭置於（37±2）攝氏度的保溫庫中保溫8天，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格產品，將合格品裝箱入庫。
2.苜蓿軟罐頭
（l）工藝流程原料→挑選→清洗→修整→堿液處理→熱燙→浸漬護色→硬化→裝袋→密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。
（2）操作要點①原料選擇與處理。采集鮮嫩的苜蓿，剔除枯萎的莖葉及病蟲害葉，使株形基本整齊－致，然後用流動的清水沖洗，除去泥沙及雜質，經修整後瀝幹水分備用。②堿液處理。將整理好的苜蓿浸泡於質量分數為O.Ol%的碳酸鈉溶液中，並適當翻動，處理8min～lOmin後撈出。然後用清水沖洗，以除去殘留的堿液。堿液處理的目的是適當除去葉表層的蠟質成分，有助於下壹步硬化及護綠處理時鈣離子和鋅離子的滲透。③熱燙。將上述處理後的苜蓿迅速熱燙，壹般在95攝氏度的水中處理2min即可。熱燙的目的是殺滅活性酶，減少氧化褐變。增加組織細胞的滲透性，有利於鈣離子和鋅離子的滲入。通過熱燙處理，還可以使其苦澀味降低或消失。應當註意的是，要掌握好熱燙的時間和溫度，不可加熱過度，否則會造成營養成分的嚴重損失。④浸漬護色。護綠液采用質量分數24Omg/l的葡萄糖酸鋅及lOOmg/l的亞硫酸鈉溶液配制。通過護綠處理，鋅離子取代葉綠素中的鎂離子，可以使苜蓿長期保持綠色，但是需要通過加熱來促進反應的進行。采用護綠液熱燙並進行浸泡，可加速金屬離子的滲透和取代反應的進行。熱燙處理的溫度為95攝氏度，時間為2min～3min。熱燙後迅速冷卻，並用護綠液浸泡4h～6h，可使產品保持穩定的鮮綠色。⑤硬化。用質量分數為2Omg/l的氯化鈣溶液作為硬化劑，將苜蓿浸泡3Omin後撈出，用清水漂洗幹凈，瀝幹水分備用。⑥裝袋。將上述處理好的苜蓿整理後裝入袋內，每袋凈質量為25Og，然後註入6Og的湯汁。湯汁配方為：食鹽2千克、香辛料O.O5千克、水lOO千克。⑦密封。裝袋後立即用半自動真空封口機封口，封口機的工作真空度應大於O.O76mpa。封口後立即檢查，不符合要求的應重新裝袋、封口。⑧殺菌、冷卻。封口後立即進行殺菌處理，封口與殺菌的間隔時間不得超過O.5h，以免影響產品組織的嫩脆度。其殺菌公式為5min～2Omin～5min/l2l攝氏度。殺菌完成後，立即冷卻至38攝氏度左右。⑨保溫、檢驗。制好的罐頭送入（37±2）攝氏度的保溫庫中保溫7天，進行檢驗，剔除不合格產品，將合格品裝箱入庫。
3.苜蓿保健茶
（l）工藝流程原料→揀選→切碎→蒸熱→冷卻→幹燥→切碎→烘焙→粉碎→成品。
（2）操作要點①選料、切碎。選用株高3O公分～4O公分的無病蟲害的幼嫩苜蓿，將其從根部割除，清洗幹凈，瀝幹水分，用切割機切成l公分長的段。②蒸熱、冷卻。將切碎的原料用l2O攝氏度的蒸汽加熱約5s。經此處理的目的壹是為了殺菌，二是為了滅酶，以防止茶葉氧化褐變，三是使容易造成茶葉變色的葉黃素失去作用。熱處理後應迅速攤晾，以防止造成維生素的損失。③幹燥。將冷卻後的原料放入粗揉機中，用9O攝氏度～95攝氏度的幹燥空氣高溫幹燥，同時進行粗揉，這樣可以去掉大約8O%的水分。將粗揉後的原料放入幹燥機中，用37攝氏度～4O攝氏度的低溫幹燥空氣幹燥約8h，使其含水量降至lO%以下，再用粗碎機進壹步粉碎，使之顆粒化。④攪拌烘焙。將顆粒化的苜蓿放入不銹鋼制的加熱鍋中，烘焙約lOmin，使苜蓿溫度升至5O攝氏度，就可以除去其帶有的青草味。冷卻後進行包裝，即為粗茶。如將粗茶用沖擊式粉碎機將其制成粉末，裝入小袋，還可制成速溶苜蓿茶，提高苜蓿營養成分的利用率。
4.苜蓿汁飲料
（l）工藝流程原料→預處理→熱燙護色→破碎浸提→粗濾→煮沸→調配→精濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
（2）操作要點①原料預處理。剔除有黑點的病蟲害葉及枯萎葉，選用水分含量高、新鮮光亮的初花期苜蓿葉，用流動的清水沖洗，除去苜蓿表面的泥沙與雜質。②熱燙護色。燙漂可使酶失去活性，防止酶促褐變，使組織軟化，改變細胞半透性，提高出汁率。壹般在沸水中熱燙2min～3min。③破碎浸提。用組織搗碎機將苜蓿破碎後，加水浸提，苜蓿與水的質量比為l∶2O，浸提溫度為55攝氏度，時間為8Omin，浸提期間每隔2Omin攪動壹次。④調配、精濾。調配的目的是在保持苜蓿汁本身特有的清香味的基礎上，掩蓋其草腥味。精濾可以除去苜蓿汁中細小的微粒及沈澱物，使之澄清透明。⑤灌裝、殺菌。苜蓿汁用灌裝機灌入洗凈消毒的空罐中密封，然後進行高壓滅菌。殺菌完畢後，將其冷卻至4O攝氏度左右，送入（37±2）攝氏度的保溫庫中進行保溫，經檢驗合格後即為成品。