給我我收集的空洞理由:
-過度攪拌面糊(面糊太稀)
-面糊攪拌不夠(面糊太稠，面糊裏還有很多空氣)
-杏仁餅還沒烤好。
-烘烤溫度太高+烘烤時間太短。
-過度攪拌蛋白酥皮
-杏仁粉過篩次數不夠(杏仁粉不夠細)
-擠壓的蛋白杏仁餅幹皮已經風幹太久了。
再補充壹個我找到的空心理由:溫度太低！
有壹次，我在筆記本上寫道:
第壹套，華氏300度，中空；
第二盤升溫到315，空洞消失！
第三盤315 F，進壹步印證了第二盤的結果。
結論(硬貨來了！):要有裙子，不要空心。妳要找到合適的烘焙溫度！
當然啦！前提是妳基本不能犯導致空洞的錯誤。
我自己補充。
網上的杏仁餅有各種食譜，基本上每個食譜上寫的烘焙溫度和時間都不壹樣。
再加上不同品牌和大小的烤箱，火力和火候都不壹樣。
所以，多試著為妳的烤箱找到最佳的溫度和時間。
祝妳成功烤出完美的杏仁餅！
問題2:為什麽叫蛋白杏仁餅幹？說到杏仁餅，可能很多人不知道杏仁餅是什麽，或者沒吃過杏仁餅。在這裏，我們來介紹壹下杏仁餅的由來和起源。
在很多人的印象中，似乎馬卡龍是法式西點，馬卡龍被認為是法式甜品，但實際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。
關於蛋白杏仁餅幹的起源和由來。
據說佛羅倫薩貴族凱瑟琳·美第奇(Catherine medici)在16世紀中葉嫁給法國國王亨利二世時思鄉心切，於是糕點師傅做了壹個蛋白杏仁餅幹來討她歡心。都說在法國做不了杏仁餅的不能稱之為真正的甜品大師。
被稱為時尚甜品的象征，大家都以為馬卡龍是法式甜品，可能是因為“馬卡龍”這個詞來源於法語。如果妳在拼音裏看到壹個“o”——“馬卡龍”，不要說他錯了，因為這是壹個英文拼寫。事實上，它真的是壹種意大利甜點。但杏仁餅只在法國發揚光大，所以後世都以為杏仁餅是法式甜點。據說這種甜點出現在8世紀的意大利，沒有什麽感人的故事，除了杏仁餅大多出現在貴族宴會場所。
壹個漂亮的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在燈光下會閃閃發光，蛋糕體的下緣會因為烘焙而出現壹條漂亮的蕾絲裙。這是完美的蛋白杏仁餅幹。
杏仁餅的味道之所以吸引人，是因為根本無法把外觀和味道聯系起來。當妳咬到嘴的時候，妳會感覺立刻被征服了。這是壹個驚喜，妳不能說為什麽。妳必須回過神來，再吃壹口，才能想清楚這種神奇的味道是什麽。
完美的蛋白杏仁餅幹味道獨特。壹開始入口是很薄但很脆的外殼，然後繼續是柔軟致密的內層，有點粘牙。這種外酥裏嫩的迷人口感，不得不說，杏仁餅真的很別致。
杏仁餅已經存在多久了？這個問題很難回答，但是流傳至今。也許不同地方做出來的杏仁餅看起來有點不壹樣，味道豐富多變，但唯壹不變的是糕點師的認真和用心，每壹道工序都要用心，才能享受到這種美味無比的快樂。
問題3:為什麽杏仁餅這麽貴？杏仁餅是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成。主料杏仁粉的價格相當貴，壹般是面粉的5倍。制作過程細節精致，與其他甜品相比故障率極高。不僅國內貴，國外也不便宜。
當我第壹次聽到馬卡龍這個名字的時候，我想任何人都會想到這個名字是什麽。當我第壹次聽到這款名為杏仁餅的東東的價格時，我想大多數人壹定都認為杏仁餅壹定是個很棒的東西。第壹次看到杏仁餅的時候，我覺得第壹感覺就是這東西是什麽做的，而且這麽貴！
為什麽杏仁餅這麽貴？杏仁餅的成本並不便宜。這麽說吧，點心杏仁餅的面點裏沒有面粉。如果我們使用杏仁粉，在家裏制作它將非常昂貴。雖然可以用便宜的花生粉代替，而且在杏仁餅裏做起來也不是很難，但是對於初學者來說也是很容易失敗的。
杏仁餅這麽貴的原因之壹是杏仁餅的成品合格率很低。馬卡龍做法的重點是在烘烤前讓餅幹表面變硬，烤箱需要分上下火。我們應該先控制上火使表皮完全變硬使表面光滑，然後慢慢冷卻用下火烘烤。此外，我們還需要避免表皮變色造成的視覺缺陷。要求苛刻的杏仁餅發布後，合格的產品並不多。也許價格高的部分原因是不合格材料的成本。
我們可以舉個例子來說明馬卡隆為什麽這麽貴。比如壹個10粒的杏仁餅，按照150g的重量計算。大致含杏仁粉30g左右，差不多4元，糖粉60g基本1.5元，蛋白質1相當於3毛錢，加少量糖2毛錢左右，中間餡料30g左右，大概3.5元，最後還有30g左右。據了解壹個540g標準重量的吐司面包，其原料成本只有4~5元左右，但面包店的售價普遍接近20元。由此，杏仁餅會賣到60~70元也就可以理解了。
這就是蛋白杏仁餅幹這麽貴的原因。杏仁餅很貴，但我想吃貨們壹定也很喜歡。
問題4:為什麽杏仁餅這麽貴？其實杏仁餅分為國產杏仁餅和進口杏仁餅。國產杏仁餅價格應該在1元左右，也就差不多，但不好吃。進口杏仁糖由於進口、運輸、關稅等原因，價格會高到20元左右1粒。我在法國吃過的牌子有pasquier，laduré等。現在應該在中國。如果想試試，建議不要買國產的人工色素，香精，防腐劑，味道不正宗。妳可以搜壹下pasquier和laduré，我壹般都是在某寶買pasquier杏仁餅吃！正宗口味，不貴！
問題5:什麽是杏仁餅？為什麽這麽貴？蛋白杏仁餅幹是壹種西式點心。正宗的杏仁餅制作工藝復雜，成功率低，而且裏面的成分是杏仁粉，所以制作成本比較高，成功率低。另外，賣正宗杏仁餅的店比較少，所以價格比普通點心貴。高檔蛋糕店做杏仁餅，很多女生特別喜歡，因為味道鮮美，顏色清新多彩。
親愛的，請采納吧
問題6:為什麽杏仁餅這麽貴？為什麽杏仁餅這麽貴？杏仁餅的成本並不便宜。這麽說吧，點心杏仁餅的面點裏沒有面粉。如果我們使用杏仁粉，在家裏制作它將非常昂貴。雖然可以用便宜的花生粉代替，而且在杏仁餅裏做起來也不是很難，但是對於初學者來說也是很容易失敗的。
問題7:為什麽蛋白杏仁餅幹會出現這種情況？君智30分的方子很多都是錯的，但是杏仁餅的方子可以成功。首先，妳的管帶表面有很多氣泡，因為蛋白質已經開始消泡了。其實這個時候妳的杏仁餅已經宣告失敗了，接下來的步驟完全沒有必要。君智的藥方是法國杏仁餅的做法。雖然步驟簡單，但是成功的幾率比較低。建議用意大利杏仁餅的方子練手。意大利配方中的蛋白質是加糖漿發的，穩定性高，不會消泡。
問題8:為什麽杏仁餅被稱為少女酥胸？因為烤的時候會形成底邊，而且抹上奶油後會像蕾絲的團邊壹樣被當成少女文胸。口感偏軟應該也是壹部分原因。還是體現了法國人的浪漫~
問題9:我為什麽要這樣對蛋白杏仁餅幹？君之的方子很多都是錯的，但是杏仁餅的方子可以成功。首先，妳的管帶表面有很多氣泡，因為蛋白質已經開始消泡了。其實這個時候妳的杏仁餅已經宣告失敗了，接下來的步驟完全沒有必要。君智的藥方是法國杏仁餅的做法。雖然步驟簡單，但是成功的幾率比較低。建議用意大利杏仁餅的方子練手。意大利配方中的蛋白質是加糖漿發的，穩定性高，不會消泡。可以加我微博，@丫丫丫瘋狂。如有疑問，歡迎私信或評論，我會解答。
問題10:蛋白杏仁餅幹為什麽要破解法式風格？結霜太多，皮膚太幹，火太大。意大利的，就是糖水溫度太高，火太大。