瓊脂塊的成分

瓊脂是以優質天然海藻、江蘺、紫菜為原料，通過科學方法精制提純的壹種天然高分子多糖。含有多種元素，具有清熱解暑、開胃健脾的作用。瓊脂是親水膠體，分為條狀和粉末狀，不溶於冷水，溶於熱水。瓊脂在工業上有獨特的重要性。即使瓊脂的濃度低至1%，仍能形成相當穩定的凝膠(果凍)，是食品工業、化學工業和醫學研究的必要原料。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂，學名為瓊脂，英文名為Agar，又名豆瓣菜、凍粉、吞精、洋粉、寒天，在食品工業的應用中具有非常有用且獨特的性質。其特點是:具有固化、穩定、與某些物質形成絡合物等理化性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。它被廣泛用於制造顆粒橙和各種飲料。罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。原料:江蘺、紫菜、瓊脂功能:瓊脂具有凝固性和穩定性，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑等。果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、鮮花蛋糕、八寶粥、涼拌等等。瓊脂在日化行業用於牙膏、洗發水、洗面奶、化妝品、固體除臭劑等。它也廣泛應用於醫學研究。用法:瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右。然後放入鍋中加入適量的水煮沸至完全溶解。瓊脂又名瓊脂、凍幹粉、寒天、豆瓣菜，是從海洋植物中提取的壹種膠體，是壹種碳水化合物，是壹種天然的植物多糖，富含水溶性膳食纖維，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌的作用。主要用作糖果、果凍、羊肉湯、罐頭、火腿肉、灌腸等的膠凝劑和穩定劑。用於各種果汁和飲料的分散懸浮劑和穩定劑；酒、醬油、醋等澄清劑。瓊脂用於食品中，能明顯提高食品的質量和檔次；此外，它還有許多明顯的優點，如屬於海洋天然多糖，富含水溶性膳食纖維，熱量低，具有排毒、養顏、降血糖等保健作用，對人體有降血脂、理腸、排毒、美膚等多種保健功效，因此受到人們的歡迎。此外，瓊脂在醫學、農業和生物工程中廣泛用作細菌培養基和微生物載體。瓊脂糖可進壹步制備，是免疫擴散的良好介質，廣泛應用於臨床診斷、生物化學、微生物學和免疫學分析研究。瓊脂瓊脂是壹種海藻多糖，主要是從紅藻如瓊脂、江蘺、期末紫菜、鷹嘴豆等用熱水提取的。是人類最早使用的膠凝劑。瓊脂的化學結構瓊脂的化學結構比較復雜，壹般認為是以瓊二糖為骨架構成的鏈型分子中性糖。其中瓊二糖是由1，3連接的β-D-吡喃半乳糖和1，4連接的3，6-內醚-α-L-吡喃半乳糖交替連接而成的鏈型分子中性糖。此外，還含有少量的L-半乳糖、6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，以及硫酸鹽、丙酮酸和葡萄糖醛酸。瓊脂的膠體化學特性●溶解性:不溶於冷水和無機、有機溶劑。85℃以上加熱可溶於水；凝膠性:加熱溶於水後，冷卻至28-35℃形成凝膠。●凝膠強度:分子聚合度越大，分子鏈越長，凝膠強度越大；半乳糖的含量也有影響；●與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠的協同作用可以提高凝膠的彈性和保水性。瓊脂在食品中的應用●果凍和布丁●軟飲料●素食仿生食品●米粉制品●肉制品●保健食品●冰淇淋●寵物食品。