文/節選自《好而簡單的食物》系列叢書(電視文化出版)
1杯= 240c.c. = 240ml1湯匙= 15c.c .
1茶匙= 1茶匙= 5c.c .
北京烤牛肉
材料:
牛肉片300g，大蒜10g，洋蔥10g，辣椒10g，水200c.c，白粉水1湯匙。
調料:
答:1大勺豆豉，1大勺蠔油，1大勺醬油，1 ∕ 4大勺白胡椒，1 ∕ 4大勺糖。
B: 1小勺醬油，1小勺酒，1 ∕ 4小勺糖，1小勺全蛋液，1小勺白粉。
練習:
1.牛肉片加入調味料B，腌制入味。
2.將辣椒切成小圓圈，大蒜切碎，洋蔥切末。
3、起鍋，加入2湯匙色拉油，先將牛肉片翻炒至熟。
4.加入蒜末、辣椒圈和豆豉，炒香，然後加入調料A和水，煮至入味。
5、用太白水將蛤蜊打薄，撒上蔥花。
黑胡椒炒牛柳
材料:
牛裏脊肉250克，洋蔥條100克，胡蘿蔔條20克，玉米筍20克，四季豆20克，洋蔥條10克，蒜末10克，胡椒粉10克，水100克，白粉水6500克。
調料:
答:醬油1小勺，糖1 ∕ 4小勺，酒1小勺，全蛋液1小勺，白粉1小勺。
B: 1湯匙黑胡椒，2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙番茄醬，1湯匙葡萄酒，1 ∕ 4湯匙糖，1湯匙黑醋。
練習:
1.牛柳加入調味料A，腌至入味。
2.向鍋中加入2個杯子，用大火將水燒開，將胡蘿蔔條和玉米筍放入鍋中焯熟，然後撈起。
3、另起鍋，加入2大勺油，放入腌制好的牛柳翻炒至熟，先起鍋。
4.在炒牛柳的鍋裏加入1湯匙油。先將蒜末、洋蔥、花椒、蔥條爆香，然後加入調料B(除黑醋外)和水拌勻。
5.將牛柳、四季豆、胡蘿蔔條、玉米筍依次翻炒，用白粉水勾芡，最後倒入黑醋拌勻。拿鍋上菜。
苦瓜牛肉
材料:
苦瓜1條，牛肉片200克，蒜片10克，洋蔥片10克，辣椒片10克。
調料:
A: 2湯匙醬油，1湯匙醬油，1湯匙酒，1 ∕ 2湯匙糖，50c.c水。
B: 1茶匙醬油、1茶匙酒和1 ∕ 4茶匙糖。
練習:
1，苦瓜去籽囊切片；將苦瓜片放入沸水鍋中焯壹下，撈出；牛肉片用調料b腌制。
2.把牛肉放在熱鍋裏用冷油煸炒，然後把牛肉推到鍋邊，加點油，把香蔥、蒜片、辣椒片炒香。
3、放入醬油，加入生抽和其他調料A..
4.加入苦瓜和牛肉攪拌均勻即可食用。
匈牙利燉牛腩
材料:
牛腩300克，洋蔥100克，大蒜20克。
調料:番茄醬3湯匙、∕1鹽2湯匙、∕1糖4湯匙、葡萄酒1湯匙、水300c.c、意大利綜合香料1湯匙、迷叠香1湯匙、匈牙利紅辣椒粉1湯匙。
練習:
1，蔥切末，蒜切末；牛腩洗凈，切成長段。
2.鍋裏加入色拉油，爆香洋蔥末和蒜末。
3.加入牛蒡，翻炒。
4然後加入調料，蓋上鍋蓋燉至熟(如果用高壓鍋，只需要8分鐘)。
韓式年糕炒牛肉
材料:牛肉片200克、年糕300克、香菇3朵、洋蔥絲50克、韭菜20克。
調味料:韓式辣椒醬3湯匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、糖1 ∕ 4湯匙。
腌料:1湯匙生抽、1湯匙葡萄酒、1 ∕ 4湯匙糖、1湯匙全蛋液、1湯匙白粉水。
練習:
1.牛肉片加入腌料，腌制至入味。
2.香菇泡水後切絲，韭菜切段。
3、鍋中加入2湯匙油，放入牛肉片翻炒至8分熟，撈起。
4.在原鍋中加入洋蔥絲和蘑菇絲，炒香。加入韓式辣椒醬翻炒後，加入其他調料和適量水拌勻。
5.年糕煨熟後，將炒好的牛肉片和韭菜放入鍋中翻炒至湯汁收幹。
法式南瓜燉牛肉材料:
西冷牛肉300克，南瓜200克，洋蔥100克，蒜末20克，鮮奶油20克，水30克。
調味料:1茶匙鹽、1茶匙酒、1 ∕ 4茶匙糖、1茶匙意大利香料。
練習:
1.牛肉洗凈，切塊；南瓜洗凈，去皮，切塊；將洋蔥切成片。
2.鍋中加入1湯匙色拉油，爆香蒜末和洋蔥末，然後加入南瓜壹起翻炒。
3.加入肉、調料和水，蓋上蓋子燉至熟(如果用高壓鍋只需要8分鐘左右)。
4、打開鍋蓋，出鍋前倒入鮮奶油拌勻即可食用。
牛扒甘藍材料:
牛扒200克，芥藍300克，枸杞2克，蒜10克，脆蒜片10克，黃椒末20克。
調味:酒1湯匙、∕鹽4湯匙、糖少許。
練習:
1，羽衣甘藍洗凈，葉子切段，用斜刀切梗備用。
2.將小排牛切成食指粗的條狀備用。
3.在油溫120℃的油鍋裏將蒜片炸至金黃酥脆，起鍋備用。
4、將幹鍋中的牛扒略煎至7分熟。
5.加入做法3到做法4的蒜片油，爆香蒜末，翻炒牛扒。
6.這時候可以加入蔬菜。首先將芥藍梗放入鍋中翻炒，用酒、鹽、糖調味。
7.最後加入芥藍葉和枸杞，翻炒至所有食材熟透。
8.所有食材煮好後放入鍋中，然後撒上做法3的蒜片。
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