相傳豆腐是西漢淮南王劉安發明的。據說劉安在煉制長生不老藥的時候，不小心把鹵水掉進了豆漿裏，於是歷史上最早的豆腐就誕生了。當然，這只是傳說，至今無法考證，無從深究。
豆腐在唐代傳入日本，然後在宋代傳入朝鮮。隨著中外文化交流的頻繁，豆腐在西方開始流行。同時，豆腐、豆瓣醬、豆麩、豆芽並稱為中國食品中的“四大發明”。
吃豆腐的方法有很多。隨著勤於思考、愛發明的人們的不斷創新，豆腐已被用來制作許多聞名中外的特產。例如，麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等。都是大眾化的特色菜，尤其是麻婆豆腐，也被譽為“中國十大名菜”之壹。
我們平時買豆腐會發現兩種，壹種是硬的老豆腐，壹種是軟的嫩的豆腐。平時買的時候可能就拿在手邊，不考慮老幼之分。其實這兩種豆腐的區別是很大的，無論是制作工藝、烹飪方法還是口感。今天瘦猴就和大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”的區別。平時買的時候怎麽選？知道它們之間的區別，下次就不要盲目買豆腐了。
壹:豆腐的種類
根據使用的凝固劑，豆腐可以分為三種類型。壹種是以鹵水為凝固劑制作的北方豆腐，也就是我們所說的老豆腐。壹種是以石膏為凝固劑制成的南豆腐，也就是我們常說的嫩豆腐。還有壹種用內酯做凝固劑的內酯豆腐，口感更細膩嫩滑。
二、生產流程
無論是哪種豆腐，除了凝固劑的使用不同，其他制作工藝基本相同。我們家鄉逢年過節總會自己做豆腐。我長大了，對豆腐的制作過程有了基本的了解。第壹件事就是把黃豆提前泡好，然後用石磨或電磨磨成漿，用紗布過濾掉豆渣，然後放入鍋中煮沸，再取出來加入凝固劑。我們家鄉用石膏。然後把石板壓在上面，擠出多余的水分，使其成型。
三:口味和吃法
老豆腐含水量少，口感幹硬，適合煎或炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑細膩，適合做麻婆豆腐和豆腐湯。內酯豆腐通常用於涼拌，如皮蛋豆腐。
四:營養價值
豆腐含有多種營養物質和礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅，能提高人體免疫力。此外，豆腐中營養成分的消化吸收率可高達95%，是壹種老少皆宜的健康食品。三者的營養價值:老豆腐高於嫩豆腐，嫩豆腐高於內酯豆腐。
五:購物技巧
鮮豆腐基本都是乳白色或淡黃色，摸起來比較有彈性，看起來嫩滑，聞起來有豆腥味。如果妳看到豆腐顏色是灰色的，摸起來很粘，壹定不要買任何聞起來很臭的東西，要麽不新鮮，要麽已經變質。
六:保鮮方法
我們壹般都是當天買豆腐，但是買多了怎麽辦？壹是可以用保鮮袋包裝，放入冰箱保鮮2天左右。其次，可以準備壹盆涼水，加壹點鹽，放在通風處，把豆腐泡在裏面，這樣可以保存兩三天。不過還是建議妳買了馬上吃。豆腐還是新鮮好吃的。即使幾天後不變質，味道也會大打折扣。
七:飲食禁忌
豆腐不要和菠菜壹起吃，因為豆腐中含有硫酸鈣，而菠菜中含有草酸。如果這兩種食物壹起吃，會通過化學反應生成草酸鈣，不僅會被人體吸收，還會影響人體對鈣的吸收。嚴重時，容易患結石病。