練習:
1.將前腿肌腱洗凈，切成10cm見方的塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。
烹飪技巧:
1，第二步的冷水浸泡法很重要，盡量不要省略，否則熟肉會松散，口感略差。
2.對於第三步中的冷卻方法，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要。
練習4
原料:牛肉(前蹄筋肉比較好，帶壹點蹄筋，吃起來很咬。除了嘴不好)，黃醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，胡椒粉，大料，香葉，桂皮，茴香等等。
練習:
1，牛肉洗凈切大塊；開水後用冷水沖洗；
2.將水洗幹凈的牛肉塊放入鍋中(不用火)，加入所有調料，然後倒入沒有牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3.在“咕嘟”~
4、燉到肉能用筷子紮透(我燉了大概壹個半小時)，留點湯。煮好後不需要馬上拿出來。泡2、3個小時味道更好。冷卻後切片，順著肉的紋路切，否則肉會松掉。
練習5
材料:牛筋1000g，紅辣椒1，蔥1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
材料:醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、黃醬3湯匙、精鹽4湯匙、糖1/2湯匙。
生產方法:
1，蔥洗凈切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈，切段；
2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；
3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；
4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。
練習6
原料:牛筋2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，蔥段。
產量:1。牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(65438+熱天0天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，轉小火，保持湯汁溫度在95℃左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。