然後，將蔥、姜、蒜展平，放入蹄碗中，用清水浸泡30分鐘，再揉去膻味。
3冷水入鍋後，開始燒開水，燉蹄子。水燒開後，撈出浮沫。
4不斷去除浮沫，然後翻蹄均勻加熱。
5蹄片表面煮熟後，用清水洗凈即可用於烹飪。
豬肘子1000 g調料蔥20 g姜10 g辣椒4 g鹽8 g味精3 g。
1.將豬肘連皮刮去，切成2厘米見方的塊，用開水焯壹下；
2.鍋中加水，將蔥、姜、花椒包燒開，放入豬肘子，小火燉；
3.取出肘子塊和料袋，在湯中加鹽和味精調味，待湯汁即將凝固時，輕輕放入豬肘子塊，放涼。
4.吃的時候蘸蒜泥。
1.肘子剔骨，先用刀刮去皮上的汙垢，然後去毛，放入冷水鍋中焯水，焯水後洗凈。
2.花椒，大料，香葉準備好了。
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
4.用刀把皮膚上的臟東西刮掉，然後選擇去掉皮毛。
5.放入冷水鍋中焯水，焯水後洗凈。
6.留出幾塊方形的(因為手肘無骨，皮少，所以為了美觀放在容器裏的時候，可以在兩邊沒有皮的地方加壹些皮)，剩下的切成細條。
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入盒中壹起放入鍋中。小火煨至筷子能動，加適量鹽繼續燉至熟，取出。
8.將切好的皮放入鍋中，繼續小火燉20-30分鐘，直至皮熟，湯汁粘稠。關掉暖氣。
9.把燉好的肘子放在容器裏，兩邊沒有皮的地方把皮填滿，然後用筷子把肉拉開，再把湯倒進去。可以自然冷卻，也可以放在冰箱裏。取出凍好的水晶肘子，切成薄片，蘸上(小蝶加1勺甜醋，1勺醬油，幾滴香油)吃。
1.用刀刮去肘部皮膚上的汙垢，然後去掉皮毛，放入冷水鍋中焯水，焯水後洗凈。
2.用刀把皮上的臟東西刮掉，然後把皮毛去掉，放在冷水鍋裏焯壹下，焯過之後洗幹凈，留幾塊方形的(因為手肘是無骨的，所以皮比較少，所以為了美觀放在容器裏的時候可以在兩邊沒有皮的地方加壹些皮)，剩下的都切成細條。
3.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥、姜、花椒、大料、香葉放入盒中壹起放入鍋中。小火燉至筷子能動，加入適量鹽繼續燉至熟爛，取出。
4.將切好的皮放入鍋中，小火燉20-30分鐘，直到皮熟，湯汁粘稠。
5.將燉好的肘子放入容器中，在兩邊沒有皮的地方填滿皮，然後用筷子將肉拉開，再倒入湯，自然冷卻或放入冰箱。
6.勾兌三合壹油:加入海天天庭甜醋1勺海天零點，加入頭醬油1勺香油拌勻。
7.把凍好的水晶肘子扣出來，切片蘸著吃。清爽，活力，美味。
1.肘關節清洗幹凈後，去除殘留的豬毛，浸泡壹個小時左右，中間至少換水壹次，盡可能去除殘留的血水；
2.放入冷水鍋中煮10分鐘後取出，進壹步去除殘留的豬毛；
3.將清水放入電壓力鍋，選擇“肉排骨”檔，工作自然緩解後取出；
4.取出骨頭；5.肘子肉盡量包緊，放入保鮮袋，然後包緊，放入冰箱冷藏；
6.完全冷卻後，可以取出切片，放在盤子裏。將其他調料全部集中在壹個碗裏，混合成均勻的汁，澆在肘子片上，撒上壹些香菜做裝飾。
1.將豬肘連皮刮去，切成2厘米見方的塊，用開水焯壹下；
2.鍋中加水，將蔥、姜、花椒包燒開，將豬肘放入，小火燉；
3.取出肘子塊和料袋，在湯中加鹽和味精調味，待湯汁將凝固時，輕輕將豬肘子塊放入冷卻。
4.吃的時候蘸蒜泥。